در طول تاریخ طولانی آشپزی ، بشر هزاران روش برای پخت گوشت محبوب توسط بسیاری پیدا کرده است. کباب کردن روی ذغال داغ یکی از قدیمی ترین هاست ، اما در طی قرن ها پخت ، خورشت ، نمک دادن و سیگار کشیدن ، جوشیدن و غیره از محبوبیت کمتری برخوردار بوده است. دستور العمل های زیادی وجود دارد. خوب است که تجهیزات بسیار کمتری برای اجرای آنها مورد نیاز است.
اولین چیزی که شما نیاز دارید ، مهم نیست که چه برش و چه دستور العملی را طبخ کنید - چاقوهای گوشت. اغلب ، هنگام برش محصولات گوشتی ، به اصطلاح چاقوی سرآشپز استفاده می شود. برای خرد کردن ، برش دادن و قیمت گذاری بالا و پایین دانه مناسب است. با تیغه پهن و کمی خمیده آن به راحتی قابل تشخیص است. معمولاً طول چنین چاقویی ، همراه با دسته ، حدود 25-30 سانتی متر است.
برش ها نه تنها برای برش استخوان ها و تاندون ها در تکه های بزرگ گوشت مفید هستند. با کمی تمرین خواهید توانست گوشت را با استفاده از آن به صورت ژولین بهتر از چاقوی سرآشپز برش دهید. برای برش دقیق ، حرفه ای ها یک برش چینی یا اسپانیایی را ترجیح می دهند که روی تیغه پهن آن ، تحویل قطعات گوشت به طور مستقیم به یک قابلمه ، ماهیتابه یا هر وسیله دیگر بسیار راحت است.
چاقویی با تیغه نازک و نوک تیز (طول حداقل 12 سانتی متر) را چاقوی استخوان بندی می نامند. این ماده برای جدا کردن گوشت و بافت همبند از استخوان ها در هنگام برش و اصلاح استفاده می شود. اگر غالباً با گوشت پوشیده از پوست یا چرم سر و کار دارید ، ممکن است به یک تیغه مخصوص با تیغه خمیده در تمام طول نیاز داشته باشید.
چاقویی که به آن اصطلاحاً گفته می شود - برای برش گوشت - برای برش یک محصول از قبل آماده شده در نظر گرفته شده است. به طور معمول با چنگال مخصوص دو شاخه برای برش گوشت گاو آب پز ، گوشت گاو و ژامبون به صورت ورقه ای استفاده می شود.
همه چاقوها باید راحت و تیز باشند. متخصصان می دانند که صدمه دیدن با چاقوی کاملاً تیز تقریباً غیرممکن است ، اما تیغه کسل کننده علت بسیاری از آسیب های صنعتی است.
همچنین حداقل به دو تخته برش گوشت نیاز خواهید داشت. یکی برای محصول خام ، و دیگری برای برش قطعات بزرگ آماده است. اگرچه تخته های پلاستیکی به عنوان بهداشتی شناخته می شوند ، اما اغلب ثبات لازم را ایجاد نمی کنند ، علاوه بر این ، آنها اغلب در اثر استفاده طولانی مدت خراب می شوند ، "خارج" می شوند. تخته های مرمر و شیشه بهداشتی و پایدار هستند ، اما چاقوها روی آنها به سرعت کسل می شوند و دست یک آشپز بی خرد می تواند از بین برود. بسیاری از مردم تخته های چوبی سنگین را دوست دارند ، اما لازم به یادآوری است که تخته هایی هستند که به خصوص ضد عفونی کامل بعد از هر بار استفاده نیاز دارند.
برخلاف تصور عمومی ، چرخ گوشت در تهیه گوشت چرخ کرده اصلاً وسیله ای لازم نیست. علاوه بر این ، گوشت خرد شده با دست ، با یک یا دو چاقو ، کتلت ، سس و مواد پر کننده آبدار و خوشمزه تری تولید می کند.
چکش گوشت ابزاری مفید است ، اما می توان از آن صرف نظر کرد. برشهای کم عمق در امتداد و عرض ، که می توانند روی قطعه در نظر گرفته شده برای ضرب و شتم با چاقوی برش زدن ایجاد شوند ، تقریباً همان تأثیر را خواهند داشت.
برای پخت مناسب گوشت یا مرغ در فر ، به یک دماسنج مخصوص نیاز خواهید داشت. این یک سوزن نازک و بلند است که در انتهای دیگر خود دستگاه اندازه گیری متصل شده است. با نشان دادن دمای داخلی برش ، به شما امکان می دهد گوشتی دقیقاً به میزان لطافت مورد نیاز خود بدست آورید.
برای پخت گوشت ، از قابلمه هایی با ته ضخیم یا قابلمه مخصوص ، برای پخت - سینی پخت و تابه های برشته ، برای جوشاندن - قابلمه های عمیق با ظرفیت زیاد استفاده می شود. راحت ترین گوشت را در قابلمه های گریل چدنی سرخ می کنیم. برای غذاهایی که طبق دستورالعمل های منطقه آسیا و اقیانوسیه تهیه می شوند ، باید یک تابه مخصوص عمیق با ته گنبدی - wok بخرید.
