خوک ها را هم در جنگل های مخروطی و هم در جنگل های برگریز می توان یافت. آنها از نظر ظاهری کوچک و کاملاً ناخوشایند هستند ، اما طعم آنها از بسیاری از قارچ های معروف بهتر است ، البته اگر به درستی مارینا شوند.
برای خوشمزه و بی خطر بودن خوک ها ، باید وقت زیادی را برای پردازش آنها صرف کنید. ابتدا آنها را تمیز و شسته ، به قطعات کوچک برش داده و به مدت یک روز با آب سرد ریخته ، اما مایع باید هر 4 ساعت تعویض شود. این درمان بدون توجه به دستورالعمل انتخاب شده در هر صورت انجام می شود.
پس از خیساندن ، می توانید ترشی را برای زمستان شروع کنید. طبق این دستور العمل ، قارچ ها ترد ، متوسط شور و معطر می شوند. برای 2 کیلوگرم خوک ، شما به 2 لیتر آب ، 4 قاشق غذاخوری نیاز دارید. سرکه ، 6 حبه سیر ، هر کدام 2 قاشق غذاخوری. نمک و شکر ، 5 برگ بو ، و ادویه جات ترشی جات: 5 شاخه شوید ، 7 عدد. میخک ، 10 دانه فلفل.
پس از خیساندن ، خوک ها را در قابلمه ای با آب قرار داده و به جوش آورده ، به مدت 30 دقیقه جوشانده ، از روی حرارت برداشته و آب آن را تخلیه کرده و دوباره قارچ ها را شسته و آماده می کنیم تا برای همان زمان دوباره بپزند. سپس مایع ریخته می شود و خوک ها به مدت 1 ساعت خیس می شوند. در طول هر پخت ، قارچ ها باید نمک شوند. پس از خیساندن ، آنها کاملاً شسته و با ماریناد ریخته ، به مدت 15 دقیقه جوشانده و سیر و شوید خرد شده را 2 دقیقه قبل از خاموش شدن حرارت اضافه می کنیم. قارچ ها را می توان در شیشه ها قرار داد.
برای تهیه ماریناد ، شکر ، سرکه ، نمک و همه ادویه ها را در 2 لیتر آب سرد مخلوط کنید. همه چیز خوب مخلوط شده و خوک ها با این مایع ریخته می شوند.
به هر حال ، سایر مواد خوكی را می توان به ترشی خوك اضافه كرد: چتر شوید ، برگ ترب ، گیلاس و توت ، فلفل دلمه ای ، دانه های فلفل سفید ، دارچین و غیره.
