جمع آوری قارچ های عسلی از اواخر ماه آگوست شروع می شود و با اولین سرمازدگی های پاییزی پایان می یابد. سوپ ها را می توان هم از قارچ های تازه و هم از قارچ های عسلی خشک پخته و سبزیجات ، غلات مختلف یا سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کرد.
لازم است
-
- برای اولین دستور العمل:
- قارچ تازه - 300 گرم ؛
- گندم سیاه - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- پیاز - 1 عدد
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- خامه ترش - به مزه
- گیاهان تازه - 100 گرم.
- برای دستور دوم:
- قارچ آب پز - 200 گرم ؛
- ریشه کرفس - 50 گرم ؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سیب زمینی - 200 گرم ؛
- آب گوشت گاو - 800 گرم ؛
- بلغور جو دوسر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- سبزی جعفری - 20 گرم ؛
- سبزی شوید - 20 گرم.
- برای دستور سوم:
- قارچ خشک - 100 گرم؛
- آب مرغ - 800 گرم ؛
- سیب زمینی - 3 عدد ؛
- کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- هویج - 1 عدد ؛
- پیاز - 1 عدد
- ورمیشل نازک - 80 گرم ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- خامه ترش - به مزه
- Croutons - 250 گرم.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه سوپ از قارچ های تازه ، 300 گرم قارچ بردارید ، با دقت مرتب کنید ، پاها را برش دهید و بشویید. آنها را به قطعات کوچک برش داده و در قابلمه آب قرار دهید. قارچ ها را حدود 40 دقیقه بجوشانید ، و سپس 3 قاشق غذاخوری گندم سیاه اضافه کنید. یک عدد پیاز را به صورت مکعب خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
گام 2
با مایع قارچ مزه دار کنید و آن را با حرارت ملایم بپزید تا غلات نرم شود. سوپ آماده شده را در کاسه ها بریزید ، با خامه ترش مزه دار کنید و گیاهان تازه را بپاشید.
مرحله 3
سوپ قارچ را با بلغور جو دوسر درست کنید. برای این کار 50 گرم ریشه کرفس را در آب سرد بشویید ، پوست آن را بگیرید و به صورت نوارهای نازک خرد کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید و ریشه کرفس را در آن تفت دهید تا طلایی شود.
مرحله 4
200 گرم سیب زمینی را پوست بگیرید ، بشویید و به صورت مکعب های کوچک برش دهید. 800 گرم آب گوشت گاو را در قابلمه بریزید ، جوش بیاید و 2 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر ، ریشه کرفس سرخ شده و 200 گرم قارچ عسل جوشانده اضافه کنید. سوپ را بجوشانید تا سیب زمینی نرم شود ، در صورت لزوم نمک اضافه کنید و هنگام سرو ، جعفری خرد شده و شوید را بپاشید.
مرحله 5
برای تهیه سوپ از قارچ های عسلی خشک با رشته فرنگی ، 100 گرم قارچ را در قابلمه بریزید ، 1 لیتر آب گرم بریزید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه بماند. سپس قارچ ها را برداشته و برش بزنید. 800 گرم آب مرغ را در قابلمه دیگری بریزید ، جوش آورده و قارچ های خرد شده را اضافه کنید.
مرحله 6
سه غده سیب زمینی را پوست بگیرید ، به صورت مکعبی خرد کرده و در کره سرخ کنید تا نیمه پخته شود. یک هویج بزرگ را روی رنده درشت رنده کنید ، و سر پیاز را تا حد ممکن ریز خرد کنید. به قارچ ها سبزی اضافه کنید ، 10 دقیقه بپزید و سپس 80 گرم ماکارونی اضافه کنید. آبگوشت را مزه دار کنید و بپزید تا رشته فرنگی تمام شود. سوپ را با خامه ترش و کروتون سرو کنید.
