سلیانکا یک غذای سنتی روسی است. آن را در یک آبگوشت شیب دار با افزودن مواد ترش و شور: ترشی ، قارچ ، زیتون و کاپیر پخته می شود. بسته به مواد تشکیل دهنده ، می توانید یک گوشت خوک یا گوشت ماهی تهیه کنید.
لازم است
-
- برای hodgepodge گوشت:
- 500 گرم گوشت گاو بر روی استخوان (برای آبگوشت) ؛
- 300 گرم فرآورده های گوشتی آب پز یا سرخ شده ؛
- 4 عدد خیار ترشی؛
- 2 عدد پیاز
- ریشه جعفری؛
- 2 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی ؛
- 3 قاشق غذاخوری روغن ؛
- یک قاشق غذاخوری کپر
- یک قاشق غذاخوری زیتون ؛
- 100 گرم خامه ترش؛
- 1/4 لیمو
- برگ بو؛
- نمک.
- برای hodgepodge ماهی:
- 500 گرم ماهی ؛
- 4-5 ترشی
- 1-2 عدد سر پیاز ؛
- 2-3 گوجه فرنگی تازه (یا 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی) ؛
- یک قاشق غذاخوری کپر
- یک قاشق غذاخوری زیتون ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن ؛
- برگ بو؛
- دانه های فلفل سیاه
- یک دسته شوید یا جعفری
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت هوک. گوشت را بشویید ، در قابلمه بریزید ، با آب سرد بپوشانید ، آن را بپوشانید و روی آتش بگذارید. وقتی آب جوش آمد ، کف را با یک قاشق چاک دار از سطح خارج کنید. بعد از یک ساعت و نیم ریشه جعفری و پیاز را داخل آبگوشت قرار دهید.
گام 2
برای افزودن عطر و طعم بیشتر و رنگ طلایی ، نیمی از پیاز و بخشی از ریشه جعفری را از یک طرف در تابه چدنی و بدون روغن که کاملا گرم شده سرخ کنید. سپس آنها را در آب گوشت بریزید و نمک بزنید.
مرحله 3
آبگوشت را 2 ، 5-3 ساعت دیگر بجوشانید. گوشت آماده شده را که می توان به hodgepodge اضافه کرد ، خارج کرده و بگذارید آب گوشت دم بکشد. از قسمت بالای چربی خلال کرده و از طریق الک یا دستمال خوب صاف کنید.
مرحله 4
پیازهای باقی مانده را پوست بگیرید و خرد کنید. آن را به آرامی در روغن نباتی سرخ کنید ، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، هم بزنید و کمی آبغوره اضافه کنید ، به مدت ده دقیقه بپزید.
مرحله 5
ترشی ها را پوست بگیرید ، دو قسمت کنید و به صورت برش درآورید. هر نوع فرآورده گوشتی (آب پز و سرخ شده) می تواند ژامبون ، گوشت ، کلیه ، سوسیس ، سوسیس ، برش های نازک باشد ، در قابلمه ای را با پیاز سرخ شده در سس گوجه فرنگی بریزید ، خیار ، کاپیر ، برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای و نمک اضافه کنید ، پر کنید پنج تا ده دقیقه آبگوشت بپزید و بپزید.
مرحله 6
قبل از سرو ، زیتون ، خامه ترش ، برشهای لیمو پوست کنده ، جعفری ریز خرد شده یا شوید را داخل هاچ پودر قرار دهید.
مرحله 7
hodgepodge ماهی. ماهی را پوست بگیرید ، بشویید و فیله کنید و به صورت ورقه ای برش دهید. آبگوشت را از استخوان و سر بپزید.
مرحله 8
پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید. مقداری روغن نباتی در قابلمه بریزید و پیازها را سرخ کنید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و همراه با پیاز به مدت پنج تا شش دقیقه بپزید.
مرحله 9
برش های ماهی ، کاپیر ، ترشی و گوجه فرنگی پوست کنده و قطعه قطعه شده ، برگ بو را در قابلمه قرار دهید. فلفل را مزه دار کنید و روی آبگوشت داغ جوشانده بریزید. نمک و ده تا پانزده دقیقه بجوشانید.
مرحله 10
شوید یا جعفری را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید. قبل از سرو ، زیتون و سبزی خرد شده را در هاج جا بیندازید. همچنین می توانید برش های لیمو پوست گرفته را اضافه کنید.
