سس کارامل مخلوطی از شکر کارامل و مایع است. این افزودنی عالی برای برخی از انواع دسرها مانند کرم برولای یا Panna Kota ، بستنی ، و یک تزئین عالی برای پودینگ ها است. ساده ترین سس کارامل با آب ، کره و وانیل درست می شود ، در حالی که گزینه های پیشرفته تر شامل خامه ، آبلیمو و حتی سرکه بالزامیک است.
لازم است
-
- سس کارامل ساده:
- 1 1/2 فنجان شکر قهوه ای
- 1 لیوان آب
- وانیلین
- سس کارامل خامه ای:
- 1 1/2 فنجان شکر
- 1/3 فنجان آب
- 1 1/2 فنجان 22٪ خامه
- 1/2 غلاف وانیل یا 1/2 قاشق چایخوری عصاره خالص وانیل.
- سس کارامل با سرکه بالزامیک و آب لیمو:
- 1 فنجان خامه 22٪
- 1 فنجان شکر گرانول
- 2 قاشق غذاخوری آب
- 4 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
- 1 لیمو بزرگ
- 1/2 قاشق چایخوری نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سس کارامل ساده
یک قابلمه ته سنگین را روی حرارت کم قرار دهید و شکر را به طور یکنواخت به ته آن اضافه کنید. در حالی که مرتبا هم می زنید ، صبر کنید تا شکر ذوب شود و کارامل نرم قهوه ای شود.
گام 2
آب را بجوشانید و وانیلین را به آن اضافه کنید.
مرحله 3
آب وانیل را به آرامی درون شکر ذوب شده بریزید. مراقب باش! آب در 100 درجه می جوشد و قند در 140 ذوب می شود ، وقتی آب جوش را روی کارامل می ریزید ، قطعاً پاشیده می شود. سریع هم بزنید و از روی حرارت بردارید. این سس را می توان برای مدت طولانی در یخچال ، در ظرف دربسته نگهداری کرد. می توان از آن برای تزئین کیک پنیر استفاده کرد.
مرحله 4
سس کارامل خامه ای
یک قابلمه ته سنگین را روی حرارت متوسط قرار دهید. آب را درون آن بریزید ، شکر اضافه کنید ، هم بزنید تا آب کاملاً جذب شود. حرارت را زیاد کنید و 5-7 دقیقه بپزید تا شکر کارامل شود. یادتان باشد هم بزنید. یک قاشق چوبی برای این کار بهتر است. نباید مخلوط خود را یک دقیقه بدون مراقبت ترک کنید ، زیرا یک مرحله از کارامل سازی تا شکر سوخته وجود دارد.
مرحله 5
حرارت را کم کنید و به آرامی کرم را بریزید. مراقب باشید ، زیرا افت دما پاشیده می شود. وانیل اضافه کنید. روی آن را بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید تا کارامل حل شود و سس آن صاف و یکدست شود. این سس گرم سرو می شود. می توان آنها را روی انواع دسرها ، پای سیب با بستنی یا فقط بستنی ریخت. برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست.
مرحله 6
سس کارامل با سرکه بالزامیک و آب لیمو
لیمو را برای چند دقیقه در مایکروویو قرار دهید (این مقدار آب بیشتری می دهد) و فشار دهید. سرکه بالزامیک را به آبلیمو اضافه کنید.
مرحله 7
در یک قابلمه کوچک ، خامه را به جوش بیاورید ، اما جوش نیاورید. حرارت را کم کرده و روی حرارت کم گرم نگه دارید.
مرحله 8
در یک قابلمه بزرگ و ته سنگین ، شکر را با دو قاشق غذاخوری آب ذوب کنید. شکر را بپزید تا کارامل قهوه ای شود. این کار حدود 8-9 دقیقه طول خواهد کشید. ظرف را از روی حرارت بردارید.
مرحله 9
خامه ها را در قسمت های کوچک داخل کارامل بریزید. خوب هم بزنید ، دوباره روی حرارت برگردانده و بیش از 1 دقیقه آن را بپزید.
مرحله 10
در یک کاسه ضد حرارت بریزید ، آب لیمو را با سرکه بالزامیک اضافه کنید ، هم بزنید. برای ذخیره سازی آن را خنک کرده و با مواد غذایی بپوشانید. این سس را می توان حدود یک هفته در یخچال نگه داشت. قبل از سرو می توانید آن را مجدداً در مایکروویو گرم کرده یا از قبل بیرون بیاورید و به دمای اتاق برسانید.
