مرحله 1
با کارامل شور شروع کنید. می توان آن را 2 روز قبل از تهیه کیک واقعی تهیه کرد. شکر را در قابلمه بریزید ، 50 میلی لیتر آب بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. هم نزنید ، بلکه فقط هر از گاهی قابلمه را تکان دهید تا کارامل به طور یکنواخت ذوب شود. وقتی شکر کاملا ذوب شد ، حرارت را کمی گرم کنید و دم بکشید
لازم است
18-16 سال خدمت می کند: - 250 گرم کره - 250 گرم شکلات تلخ (70٪ کاکائو) - 150 میلی لیتر اسپرسو - 225 گرم آرد با بکینگ پودر - 250 گرم قند کاستور - 250 گرم نرم قند نیشکر - 2 قاشق غذاخوری. من پودر کاکائو - 100 میلی لیتر دوغ یا ماست کم چرب - 4 تخم مرغ ، ضرب و شتم - تراش شکلات برای سرو (اختیاری) کارامل نمک: - 200 گرم شکر - 75 میلی لیتر خامه سنگین - 50 گرم کره - 1/2 قاشق چایخوری. نمک دریا در پوسته شکلات گاناش شکلات: - 50 گرم شکلات تلخ (70٪ کاکائو) - 50 میلی لیتر خامه سنگین
دستورالعمل ها
مرحله 1
با کارامل شور شروع کنید. می توان آن را 2 روز قبل از تهیه کیک واقعی تهیه کرد. شکر را در قابلمه بریزید ، 50 میلی لیتر آب بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. هم نزنید ، بلکه فقط هر از گاهی قابلمه را تکان دهید تا کارامل به طور یکنواخت ذوب شود. وقتی شکر کاملاً ذوب شد ، حرارت را کمی گرم کنید و کارامل را روی حرارت آرام بپزید و مرتباً هم بزنید تا طلایی تیره شود. آن را از روی حرارت برداشته و به آرامی اما سریع خامه و کره را هم بزنید. هم زدن را ادامه دهید تا یکدست شود ، سپس نمک را هم بزنید و خنک شود. اگر کارامل نمکی را زودتر از موعد آماده می کنید ، آن را در یخچال نگهداری کنید ، اما قبل از استفاده آن را خارج کنید تا در دمای اتاق گرم شود.
گام 2
فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کنید. 2 قالب کیک گرد به قطر 23 سانتی متر مسواک زده و با پوست فرم دهید و تکه های شکلات (250 گرم) را با کره در قابلمه بریزید ، اسپرسو و کمی نمک خوب اضافه کنید. روی حرارت کم ذوب شوید تا یکدست شود.
مرحله 3
آرد ، شکر و کاکائو را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید.
مرحله 4
دوغ (شیر خامه ای) را به شکل شکلات ذوب شده آغشته کرده و با همزن بزنید. سپس تخم مرغ های زده شده را اضافه کنید. مخلوط حاصل را در ظرفی با مواد خشک ریخته و کاملاً مخلوط کنید. خمیر را به قالب تقسیم کرده و به مدت 75-90 دقیقه در فر قرار دهید. با سوراخ كردن وسط كیك با سیخ آماده بودن را بررسی كنید - باید تمیز بماند. کیک ها را از فر خارج کنید ، بگذارید به مدت 10 دقیقه در قالب خنک شود ، سپس آنها را به یک توری سیم منتقل کنید و کاملاً خنک شوند.
مرحله 5
در این فاصله ، گتر خود را آماده کنید. برای این کار ، شکلات را در یک کاسه قرار دهید. خامه را در قابلمه کمی گرم کنید. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها ، بلافاصله از روی حرارت بردارید.
خامه را در ظرف شکلات بریزید. اجازه دهید شکلات برای یک دقیقه ذوب شود ، سپس با یک کفگیر چوبی به شدت هم بزنید تا یکدست شود. در حالی که گاناش هنوز گرم است ، حدود یک سوم را روی یک پوسته بریزید تا جرم شکلات کمی لبه های آن چکه کند. گاناش باقی مانده را در دمای اتاق خنک کنید.
مرحله 6
در همین حال ، 2 قاشق غذاخوری از لایه کیک دوم را بریزید. من کارامل شور. اگر زمان انجماد دارد ، کمی آن را گرم کنید.
مرحله 7
گاناش خنک شده را با همزن به مدت 3-5 دقیقه در یک توده سبک هوا بزنید. روی کارامل پخش کنید ، روی آن را با پوسته دوم گاناش بپوشانید و با تراش های شکلات سفید و تیره تزئین کنید (اختیاری).
