ریشه کرفس یا کرفس ریشه ، از انواع این گیاه است که به جای ساقه های سرسبز و معطر ، برای ریشه ای گرد و آبدار رشد می کند. کرفس ریشه ای از زمان رومی ها توسط آشپزها شناخته شده و دوست داشته شده است. این سبزی فریبنده زشت و غرغره ، گوشت سفید و کرمی شیرین و ظریف را در زیر پوست کثیف و چروکیده خود پنهان می کند.
لازم است
- سوپ سیب با کرفس
- - 1/4 فنجان کره
- - 4 فنجان کرفس ریشه پوست کنده و خرد شده
- - 3 فنجان سیب مادربزرگ اسمیت ، پوست کنده و خرد شده
- - 1 و نیم فنجان پیاز خرد شده
- - 4 فنجان آب مرغ ؛
- 1/2 فنجان پیاز سبز خرد شده 1/2 فنجان روغن نباتی
- - 100 گرم بیکن.
- پوره ریشه کرفس
- - 1 کیلوگرم کرفس ریشه پوست کنده و خرد شده ؛
- - 5 لیوان شیر چربی ؛
- - 2 قاشق غذاخوری کره ؛
- - 1 قاشق چایخوری آب لیمو تازه ؛
- - نمک ، فلفل سفید آسیاب شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ریشه های کرفس سفت و سخت را برای اندازه خود انتخاب کنید. اگر سبزی در بالای ریشه حفظ شد ، توجه داشته باشید که تازه و درخشان باشد ، در هر صورت پژمرده و زرد نشده باشد. پوست ریشه کرفس آسان نیست ، بنابراین به دنبال نرمترین نمونه ها بروید.
گام 2
هر آنچه را که می خواهید با کرفس ریشه بپزید ، اولین مرحله هنوز پوست سبزیجات ریشه است. ساقه ها و ریشه ها را بریده ، یک چاقوی سبزیجات بردارید و پوست را با یک "نوار" برش دهید ، سپس تمام شیارها را با دقت خراش دهید ، مناطق مشکوک را برش دهید.
مرحله 3
بسته به نوع ظرفی که می خواهید بپزید ، کرفس را به صورت مکعب یا برش برش دهید. سبزیجات ریشه ای را در آبی که با آب لیمو اسیدی شده است خیس کنید تا گوشت آن سفید خامه ای باشد و با لکه های تاریک زشت پوشانده نشود.
مرحله 4
کرفس خام دارای عطر و طعم متمایزی است که بر سالادهای مختلف غالب است ، بنابراین آن را با سبزیجات و میوه هایی با طعم های یکسان قوی مانند هویج ، سیب و چغندر ترکیب کنید.
مرحله 5
ریشه کرفس را در آب مرغ یا سبزیجات بجوشانید تا سوپ پوره ای فوق العاده داشته باشد. می توانید برشهای کرفس را از قبل در کره سرخ کنید ، دقیقاً مانند دستور تهیه سوپ کرفس سیب.
مرحله 6
سوپ کرفس سیب کره را در قابلمه بزرگ با ته سنگین روی حرارت متوسط ذوب کرده و سیب ها ، کرفس و پیاز را تفت دهید. حدود 15 دقیقه سرخ کنید ، تا اینکه گوه های سیب شفاف شوند. در آب گوشت بریزید ، آن را بپوشانید و بجوشانید. حرارت را به متوسط کاهش داده و برای 25 دقیقه دیگر دم بکشید. سوپ را در مخلوط کن پوره کنید ، دوباره درون قابلمه بریزید و نمک و فلفل را مزه دار کنید و پیاز سبز و روغن را در مخلوط کن پوره کنید. بیکن را روی کاغذ پخت در فر بپزید تا نوارهای ترد طولانی تشکیل شود. سوپ پوره را با روغن پیاز و بیکن ترد سرو کنید.
مرحله 7
کرفس ریشه را همراه با سیب زمینی یا سایر سبزیجات بجوشانید تا یک پوره خوشمزه دریافت کنید. بیش از 1/5 مقدار کل سبزیجات کرفس مصرف نکنید. برای غذاهایی با طعم و رایحه قوی ، مانند گوشت خوک تند ، می توانید پوره یک کرفس را سرو کنید.
مرحله 8
پوره ریشه کرفس کرفس خرد شده را درون شیر قرار دهید ، بجوشانید ، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا نرم شود. این کار حدود 20 دقیقه طول خواهد کشید. آتش را خاموش کنید. تکه های کرفس را با یک قاشق سوراخ دار برداشته و با له شده پوره کرده و به تدریج شیر داغ اضافه کنید. روغن را با آبلیمو مخلوط کنید. به پوره اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
مرحله 9
کرفس را با گوشت یا مرغ بپزید. تکه های کرفس را در ماهیتابه سرخ کرده و به عنوان غذای فرعی به غذای اصلی خود اضافه کنید. کرفس خرد شده را به همان روشی که سیب زمینی می پزید ، بپزید.
