در سنت ملی فرانسه ، کلمه "casserole" چندین معنی دارد. اول ، این یک گلدان مقاوم در برابر حرارت با درپوش محکم ، ساخته شده از فلز ، سرامیک ، شیشه نسوز است. در چنین ظرف هایی ، غذا می تواند مدت طولانی در اجاق گاز کند و نسوزد. نوشیدنی های تزئینی مخصوصی وجود دارد که در آنها غذا سرو می شود اما آماده نمی شود. ثانیا ، شیرینی شیرینی نوعی روش پخت و پز است که شامل پخت طولانی محصولات در ظروف فوق الذکر است. و سوم اینکه این خود ظرف است که به این روش تهیه می شود. تعداد زیادی گزینه برای مخازن ، بسیاری از دستورهای منطقه وجود دارد - از گوشت ، ماهی ، قارچ ، سبزیجات ، غلات ، حبوبات.
تابه مرغ با گوجه فرنگی
8 ران مرغ یا 4 سینه مرغ کوچک را با پوست ، که از وسط بریده شده اند ، در قابلمه ، یک ظرف ضد حریق فلزی ، سرامیکی یا شیشه ای با درب قرار دهید. 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی مرغ بپاشید ، رزماری خرد شده یا خرد شده تازه ، فلفل سیاه و نمک را بپاشید (به مزه). قابلمه را در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت 30 دقیقه بپزید.
در حالی که مرغ در حال پخت است ، پوست آن را جدا کرده و به قطعات کوچک 1 عدد پیاز و 1 عدد فلفل دلمه ای قرمز برش دهید ، 3 حبه سیر را پوست بگیرید و خرد کنید ، آب آن را از نصف لیمو فشرده کنید و پوست باقی مانده پوست را رنده کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه ای عمیق گرم کرده ، پیاز و فلفل را قرار داده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید ، سیر ساییده شده را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت دهید. 400 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده را در آب خود ، آبلیمو ، پوست مزه دار اضافه کنید ، با یک لیوان آب یا آب مرغ رقیق کنید ، نمک را با مزه میل کنید ، هم بزنید و به مدت 10 دقیقه بپزید.
ظرف را از فر خارج کنید ، روی سس ریخته ، روی آن را بپوشانید و پخت را برای 30 دقیقه دیگر ادامه دهید. 10 دقیقه تا آماده شدن ، دوباره آبگیر را بیرون آورده و 12-15 قطعه زیتون سیاه بدون هسته اضافه کنید.
رب ماهی با پیاز
6 عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و به نصف حلقه برش دهید. نیمی از پیاز را در قابلمه بریزید ، 500 گرم فیله ماهی ، كد یا پولاك را كه به صورت ورقه ای بریده شده روی آن پخش كنید ، با نیمه دیگر پیاز بپوشانید.
سس را آماده کنید: 100 گرم خامه ترش ، 100 گرم سس مایونز و 100 گرم آب سرد را مخلوط کنید ، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید تا مزه دار شود ، نصف قاشق چای خوری زنجبیل خشک شده خشک ، سس را روی ماهی بریزید ، درب ظرف را ببندید و در فر از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت 1 ساعت بپزید. درب ظرف را 15 دقیقه قبل از آماده شدن بردارید ، تا روی سطح ظرف پوسته طلایی ایجاد شود.
شیرینی جیرینی با برش های سرد و لوبیای سفید
200 گرم لوبیای سفید خشک را یک شب در آب سرد خیس کنید. روز بعد لوبیاها را آبکشی کرده و روی حرارت متوسط به مدت 30 دقیقه بجوشانید ، بگذارید تا در آبی که در آن جوشانده اند خنک شود.
یک قاشق غذاخوری کره را در ظرف های روی اجاق ذوب کنید ، 300 گرم گوشت خوک خرد شده را به قطعات کوچک بریزید ، کمی تفت دهید. 300 گرم گوشت گوساله خرد شده مشابه و همچنین 300 گرم قلب مرغ ، معده و نوک بال را اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. 4 تکه سوسیس و برش داده شده به ورقه های ضخیم را آخرین بگذارید. لوبیاها را بهمراه مایع درون قابلمه بریزید ، 2 گوجه فرنگی رسیده را اضافه کنید ، آن را از صافی مالیده یا ریز خرد کنید. مایع باید تمام محصولات را پوشش دهد - اگر کافی نیست ، باید آب اضافه شود. همه چیز را خوب مخلوط کنید ، درها را با درپوش بپوشانید و ظرف را به مدت 3 ساعت در فر با دمای 180 درجه بجوشانید. شیرینی را از فر خارج کنید ، نمک را به مزه اضافه کرده ، هم بزنید و سرو کنید.
