بره برای پخت و سرخ کردن ایده آل است ، تصادفی نیست که سرآشپزهای قفقازی از آن برای تهیه کباب استفاده می کنند. با این حال ، به ماریناد های خاصی نیاز دارد که نه تنها گوشت را نرم می کند ، بلکه طعم خاص آن را نیز برجسته می کند و فقط کمی آن را تکمیل می کند.
ماریناد بره معدنی: دستور کباب
مواد لازم (برای 3 کیلوگرم گوشت):
- 0.5 لیتر آب معدنی با گاز ؛
- 2 عدد پیاز
- 300 گرم نان بورودینو ؛
- 1 لیمو ؛
- 2 گوجه فرنگی ؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک.
چوب های مستقیم بره را که آماده کرده اید در یک کاسه یا ظرف عمیق قرار دهید. پیازهای پوست کنده را به نصف حلقه برش دهید و گوجه فرنگی ها را به صورت دایره ای برش داده و به گوشت اضافه کنید. نان را به صورت مکعب برش دهید ، با آب لیمو فشرده مرطوب کرده و با آب معدنی بریزید. اجازه دهید مخلوط به مدت 2 دقیقه بماند و آن را به ظرفی با کباب منتقل کنید. همه چیز را فلفل بزنید ، نمک بزنید و با دست به آرامی هم بزنید تا همه مواد ماریناد به طور یکنواخت پخش شود. ظرف ها را به مدت 6-8 ساعت در یخچال قرار دهید.
ماریناد بره شرقی
مواد لازم (در هر 1 کیلوگرم):
- 1 قاشق غذاخوری. سرکه سفره؛
- 1 پیاز
- هر کدام 1 قاشق چایخوری زیره و گشنیز خشک؛
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز
- کمی خرج فلفل قرمز و سیاه
- 1 قاشق چایخوری نمک.
برای مرین سازی گوشت ، از ظروف مینای دندان شیشه ، سرامیک یا بدون تراشه مقاوم در برابر مواد شیمیایی استفاده کنید.
پیاز را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. سرکه را با ادویه ، پیاز و نمک ترکیب کنید. گوشت بره را در ماریناد پخته شده آغشته کنید ، اگر قرار است بو داده ، یا اگر می خواهید آن را روی سیخ یا توری سیم کبابی کنید ، به قطعات یا مدالیون خرد کنید. گوشت را برای مدت 5-6 ساعت در سرما بگذارید.
ماریناد میوه برای بره
مواد لازم (برای 1.5 کیلوگرم):
- 1 خیابان آب پرتقال و آناناس ؛
- 1 پیاز
- 2 حبه سیر ؛
- 4 ساقه گل محمدی تازه ؛
- هر کدام 1 قاشق چایخوری آویشن خشک و فلفل سیاه؛
- 1 قاشق غذاخوری. نمک.
حبه های سیر را در هاون خرد کرده یا پیاز را فشار دهید و خرد کنید. هر دو ماده را با آب میوه ترکیب کنید ، فلفل ، نمک و آویشن خشک را میل کنید. ماریناد را در یک کیسه پلاستیکی محکم بریزید ، قطعات مناسب گوشت را برای ظرف مورد نظر و شاخه های گل محمدی در اندازه مناسب قرار دهید. همه چیز را به صورت گره ای گره بزنید و حداقل 1 ساعت بره را مارینا کنید. لطفاً آن را بیش از 4 ساعت در ماریناد میوه نگه ندارید ، در غیر این صورت به دلیل آنزیم های شکسته پروتئین موجود در آب آناناس خیلی نرم می شود.
ماریناد انار برای بره
مواد لازم (برای 1 ، 5-2 کیلوگرم):
- 1 قاشق غذاخوری. آب انار رقیق نشده
- 0 ، 5 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات؛
- 4-5 حبه سیر ؛
- 30 گرم موسیر ؛
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
- هر کدام 1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده و فلفل سیاه؛
- 1 قاشق غذاخوری. نمک و پونه کوهی خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری گیاهان خرد شده آویشن و رزماری.
هنگام خرید یک پا بره ، به رنگ گوشت و چربی توجه کنید ، آنها باید به ترتیب صورتی و بژ کم رنگ باشند.
سیر و ادویه ها را با نمک و گیاهان در هاون یا مخلوط کن خرد کنید. یک قطعه بزرگ (پا) بره را با این مخلوط مالش دهید ، آن را در یک بسته پلاستیکی بپیچید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. موسیر را ریز خرد کنید ، روی آن را با آب انار و روغن نباتی بپوشانید و گوشت را در این سس 12 ساعت دیگر مارینا کنید ، سپس با دستمال کاغذی خشک کنید و بپزید.
