گوشت گاو یکی از سالم ترین انواع گوشت است. اما او همچنین یک ضرر قابل توجه دارد - خشکی ظروف پس از عملیات حرارتی طولانی مدت. ماریناد مناسب برای گوشت به حذف آن کمک می کند.
ماریناد برای استیک گوشت گاو آبدار
عناصر:
- استیک - 2 عدد.
- نصف لیمو؛
- سس Worcester - 3 عدد کوچک قاشق؛
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. l.
- سس چیلی - 1 عدد کوچک قاشق؛
- سیر - یک حبه ؛
- نمک و فلفل - هر کدام نصف قاشق کوچک.
آماده سازی:
تکه های گوشت را کاملا بشویید و با استفاده از حوله های کاغذی خشک کنید. توصیه می شود که گوشت گاو سرد باشد ، نه منجمد.
در یک کاسه کوچک ، هر دو سس ، روغن ، همه مواد خشک ، مکعب های کوچک سیر تازه را ارسال کنید. آب نصف مرکبات را بعد از فیلتر کردن دقیق از دانه ها ، برای آنها بگیرید.
ماریناد معطر حاصل را روی استیک های یک طرف بریزید. اینها را یک ربع ساعت بگذارید. ماریناد باقیمانده را اضافه کنید. یک ربع دیگر اصرار کنید. اگر میزبان وقت زیادی در اختیار دارد ، پس می توانید بگذارید استیک ها به مدت 1 ساعت در هر طرف در یک مخلوط تند "استراحت کنند".
باقی مانده است که گوشت را به ظرف گریل بفرستید و در حالت دلخواه بپزید. سرخ شدن روی کوره حتی خوشمزه تر خواهد بود.
دستور العمل آبجو
عناصر:
- فیله گوشت گاو - حدود یک پوند ؛
- پیاز - 4 سر متوسط ؛
- هویج و فلفل دلمه ای - 1 عدد.
- آبجو (سبک) - نیم لیتر ؛
- نمک ، ادویه جات ترشی جات - به مزه
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. l.
- چربی کره - 60 گرم.
آماده سازی:
گوشت را بشویید و خشک کنید. آن را به قطعات تصادفی برش دهید. آنها باید برای خورشت بیشتر با سبزیجات مفید باشند.
پیاز را پوست گرفته ، به نصف حلقه ، هویج - به صورت دایره های نازک ، فلفل (که قبلاً از دانه ها پوست گرفته شده بود) خرد کنید - به صورت مکعب یا چوب درآورید. همه چیز را مخلوط کنید ، نمک اضافه کنید. توده گیاهی را با گوشت ترکیب کنید.
آبجو گرم را روی این مخلوط بریزید. ظرف را با مواد درب دار بپوشانید. ابتدا - آن را برای چند ساعت فقط روی میز در یک اتاق خنک بگذارید ، سپس - 20 ساعت دیگر آن را به سرما منتقل کنید.
اولین کسی باشید که گوشت ترشی را به یک تابه چدن داغ با مخلوطی از روغن ذوب شده می فرستد. وقتی تکه های گوشت گاو طلایی شد ، تمام سبزیجات آماده شده را به آنها اضافه کنید. غذا را به مدت 6-7 دقیقه با هم سرخ کنید.
مقدار کمی ماریناد را روی توده گوشت و سبزیجات بریزید. همه چیز را مخلوط کنید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید تا حدود نیم ساعت در زیر یک درب محکم بسته شده با حرارت ملایم بپزد.
این دستور غذا ظریف ترین غذا را درست می کند. گوشت به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود.
برای خرد کردن
عناصر:
- شراب خشک با کیفیت بالا (قرمز) - 80-100 میلی لیتر ؛
- تفاله گوشت گاو - 1 کیلو ؛
- رزماری خرد شده خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- روغن زیتون - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
- نمک ، سیر تازه ، مخلوطی از فلفل های رنگی - به مزه.
آماده سازی:
گوشت شسته و خشک شده را به قطعات مناسب خرد خرد کنید. با یک چکش مخصوص آشپزخانه با احتیاط رفتار کنید. مهم است که با دقت گوشت گاو را از بین ببرید ، اما در عین حال به ساختار آماده سازی برای خرد کردن های آینده آسیب نرسد. به این ترتیب که در حین کار آب گوشت به تمام دیوارهای آشپزخانه ختم نمی شود ، فقط باید قطعات را با فیلم / کیسه مواد بپوشانید.
شراب و روغن را در یک کاسه که به راحتی مخلوط می شود ترکیب کنید. مواد را خیلی خوب مخلوط کنید. نمک ، مخلوط فلفل را درون آنها بریزید. در صورت تمایل می توانید تکه های کوچک چیلی داغ را بدون دانه یا به صورت خشک به ماریناد اضافه کنید.
سیر را برش دهید (مقدار آن با مزه تنظیم می شود) به مکعب های مینیاتوری بریزید. همچنین می توانید غذا را با بهترین رنده خرد کنید. با گل محمدی ، سیر را به پایه ماریناد منتقل کنید. با افزودن گیاهان معطر زیاده روی نکنید. در غیر این صورت ، طعم گوشت از بین می رود. در گوشت گاو ، آن در حال حاضر روشن است.
پیش فرم های خرد شده را در قالب پلاستیکی درب دار ارسال کنید. ماریناد را سخاوتمندانه در بالا بریزید. سفت ببند. بگذارید حداقل در 1-1.5 ساعت در سرما بگذارید.هرچه گوشت گاو به این شکل "استراحت" کند ، غذای آبدارتر ، نرم و معطر تر می شود.
ریز خردهای تهیه شده به همان اندازه خوشمزه هستند که در ماهی تابه سرخ شوند و در اجاق گاز را با ورقه ای که روی آن را پوشانده اند بپزند. هنگام سرو ، آنها باید با سس پایه رب گوجه فرنگی با افزودن گشنیز خرد شده مکمل شوند.
شامپاین
عناصر:
- گوشت گاو بدون چربی - 400-450 گرم ؛
- شامپاین خشک - 300-350 میلی لیتر ؛
- پیاز سفید - 2 سر
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. من + برای سرخ کردن
- ادویه و نمک به مزه.
آماده سازی:
گوشت را آماده کنید - بشویید ، با دستمال کاغذی خشک کنید. گوشت گاو را به قطعات مناسب برای سرخ کردن برش دهید. پیاز پوست کنده را به نصف حلقه خرد کنید.
نمک و ادویه های مورد علاقه خود را در یک کاسه مناسب ترکیب کنید. می توانید مخلوطی را تهیه کنید که مخصوص گوشت گاو با طعم آبدار تهیه شده باشد.
تکه های گوشت را در 1-2 لایه در یک کاسه گسترده قرار دهید. روی آن ادویه و نمک بریزید. گوشت گاو را با دست خرد کنید تا هر قطعه به خوبی با مخلوط معطر اشباع شود. پیاز و روغن زیتون را به گوشت اضافه کنید.
در آخر ، شامپاین را در دمای اتاق بریزید. همه مواد را به مدت 3-4 ساعت مستقیم روی میز بگذارید.
پس از سپری شدن زمان مشخص ، تمام گوشت گاو را به قفسه سیم بفرستید و صبر کنید تا مایع اضافی از قطعات تخلیه شود. باقی مانده است که آن را به دلخواه سرخ کنید. به عنوان مثال ، در قسمت های کوچک در روغن زیتون داغ تا زمانی که ترد شود.
ماریناد برای دنده های گوشت گاو
عناصر:
- دنده ها - 1 ، 2-1 ، 4 کیلوگرم ؛
- پیاز و سیر دانه ریز - هر کدام 1 قاشق غذاخوری l.
- شکر قهوه ای - 2 قاشق غذاخوری l.
- زیره و نمک - sp قاشق چایخوری هر کدام ؛
- فلفل قرمز و فلفل قرمز - هر یک قاشق چایخوری ؛
- کره ، سس کباب پز - به مزه.
آماده سازی:
در یک کاسه بزرگ ، همه ادویه های اعلام شده ، نمک ، شکر نیشکر ، سبزیجات دانه ریز را ترکیب کنید. دنده های شسته و خشک شده را با کیفیت بالا از هر طرف با ترکیب حاصل رنده کنید.
گوشت گاو را در یک کاسه عمیق قرار دهید. قسمت بالایی آن را با یک کیسه بپوشانید. گوشت را به مدت حداقل 2 ساعت در یک مکان خنک بگذارید.
فر را از قبل با دمای 210-220 درجه گرم کنید. صفحه پخت را با فویل بپوشانید. طرف براق پوشش باید "به بالا" نگاه کند.
گوشت آماده شده را روی فویل قرار دهید. با کمی روغن روغن بریزید. گوشت گاو روکش شده را از هر طرف بپیچید. قطعه کار را به مدت 3 ساعت در فر قرار دهید.
دنده های آماده شده را سخاوتمندانه با سس کباب پهن کنید. اگر در دسترس نیست ، می توانید آنها را به سادگی برای شام با سس گوجه فرنگی تند سرو کنید.
ماریناد با سس مایونز
عناصر:
- فیله گوشت گاو - 1 کیلو ؛
- مخلوطی از فلفل سفید سیاه و چیلی ، نمک به مزه.
- سس مایونز کلاسیک - 1/3 قاشق غذاخوری.
- سیر - نیمی از سر کوچک ؛
- خردل شیرین / گرم - 1/3 قاشق غذاخوری.
- سس tkemal - bsp قاشق غذاخوری.
- کیوی رسیده - 1 عدد.
آماده سازی:
کل تکه گوشت شسته و خشک شده را با برش های عمیق بپوشانید. روی آن را با مخلوط نمک و ادویه رنده کنید. به خصوص با دقت باید محل های برش را پردازش کنید. آنها را با تکه های سیر پر کنید. برای این کار میخک ها باید به انتهای نوک تیز تبدیل به چوب شوند.
سس مایونز را به یک بشقاب عمیق بفرستید. بلافاصله خردل را بالای آن قرار دهید. اگر می خواهید یک غذای تند تهیه کنید ، باید نسخه تند آن را بگیرید. tkemali را اضافه کنید.
کیوی را پوست بگیرید. بسیار مهم است که میوه تا حد ممکن رسیده و نرم باشد. در غیر این صورت ، به سادگی برای ساخت ماریناد مناسب نخواهد بود. کیوی را خرد کنید تا پوره شود ، به توده سس مایونز ارسال کنید. این میوه "قادر است" الیاف گوشت را کاملاً نرم کند و در مدت زمان کوتاهی آنها را لطیف کند.
دو حبه سیر تازه را در بالا فشرده کنید. آماده سازی گوشت را با جرم حاصل رنده کنید تا داخل قلمه ها نیز قرار بگیرد. آنها را به مدت 20 ساعت در سرما بفرستید.
پس از زمان مشخص شده ، می توانید گوشت گاو را به صورت یک قطعه کامل در فر بپزید. به عنوان مثال ، در یک فویل یا کیسه.
گوشت گاو ترشی
عناصر:
- فیله گوشت گاو - نیم کیلو ؛
- نمک ، گشنیز ، فلفل ، سیر دانه ریز - هر یک قاشق غذاخوری کامل ؛
- رزماری - 1 قاشق چایخوری ؛
- برگ جعفری تازه - 80-100 گرم ؛
- پیاز - یک سر کامل ؛
- سس سویا - 2/3 قاشق غذاخوری.
- روغن زیتون - 60 میلی لیتر.
آماده سازی:
فیله را بشویید. از هر طرف ، آن را مستقیماً با دستان خود با مخلوطی از مواد خشک زیر بمالید: نمک فلفل ، سیر دانه ریز.
روغن زیتون را در قابلمه چدنی خوب گرم کنید. گوشت را روی آن سرخ کنید - حدود یک دقیقه از هر طرف. لازم نیست صبر کنید تا گوشت گاو پخته شود ، یک ترد سبک کافی خواهد بود.
در حالی که گوشت در حال تفت دادن است ، باید فر را از قبل گرم کنید. دمای مطلوب 180-190 درجه است. گوشت گاو کباب سرخ شده را از قبل به هر شکل مناسب به آن بفرستید. شما باید مدت زمان درمان را به مدت 25-30 دقیقه بپزید.
جعفری شسته و خشک را ریز خرد کنید. مکعب های پیاز کوچک را به گیاهان اضافه کنید. مواد خشک باقی مانده را بریزید ، سس و روغن بریزید. همه چیز را مخلوط کنید.
گوشت از قبل سرخ شده و پخته شده را با ماریناد غیر معمول حاصل با گیاهان بریزید. ظرف را با چند لایه فویل بپوشانید ، آن را به مدت 4-6 ساعت به سرما بفرستید.
چنین غذای اصلی به صورت سرد سرو می شود. یک دستور العمل منحصر به فرد به شما امکان می دهد گوشت گاو را به خصوص آبدار و خوشمزه درست کنید.
ماریناد زنجبیل
عناصر:
- سس سویای کلاسیک - ½ فنجان ؛
- گوشت برش خورده به استیک - 1 ، 2-1 ، 5 کیلوگرم ؛
- پیاز سبز خرد شده (پر) - ½ فنجان ؛
- مکعب های کوچک سیر - 2-4 قاشق غذاخوری. l.
- ریشه زنجبیل رنده شده - 1/3 قاشق چایخوری ؛
- شکر نیشکر - ¼ st.
- نمک ، فلفل ، روغن بدون بو - به مزه.
آماده سازی:
سس سویا را به یک کیسه مخصوص ترشی (پلاستیک با بست های محکم) ارسال کنید. شکر نیشکر را در آن حل کنید. پیاز ، زنجبیل ، سیر ، فلفل را اضافه کنید. شما باید به خصوص در مورد نمک دقت کنید ، زیرا سس سویا در حال حاضر بسیار نمک است.
استیک های گوشت را با ماریناد درون کیسه فرو کنید. محکم محصول را با تمام محتویات محکم کنید. کیسه را خوب تکان دهید. آن را به مدت 7-8 ساعت به یک مکان سرد ارسال کنید.
عملکرد گریل را در اجاق خود فعال کنید. دومی را تا دمای متوسط گرم کنید.
گوشت گاو را روی توری سیم روغنی قرار دهید. آن را به لطف دلخواه خود بپزید. استفاده از دماسنج مخصوص گوشت در فرآیند کار بسیار راحت است. دمای داخلی مطلوب قطعه 75-85 درجه است.
ضروری است که درمان کامل را به مدت 6-7 دقیقه در زیر فیلم پلاستیکی "استراحت" بگذارید. سپس - آنها را با هر سس تند اضافه کرده و سرو کنید.
ماریناد پیاز برای کباب گوشت گاو
عناصر:
- فیله گوشت گاو - 800-900 گرم ؛
- سس سویا - نیم لیوان ؛
- سرکه شراب (سبک) - ¼ قاشق غذاخوری.
- سس سویا - نصف لیوان ؛
- شکر نیشکر - 2 قاشق غذاخوری l.
- پیاز سفید ریز خرد شده - 2 سر ؛
- کره ، زنجبیل ساییده شده ، سیر خشک - به مزه.
آماده سازی:
گوشت را کاملاً آماده کنید. در صورت وجود چربی را از یک قطعه کوتاه کنید. رگها و همه موارد زائد را بردارید. بقیه را بشویید و خشک کنید. به صورت نوارهای پهن (حدود 1.5 سانتی متر) برش دهید. تمام گوشت ها را در یک کیسه مخصوص با اتصال دهنده ها ارسال کنید.
سس ، سرکه ، شکر ، سبزی خرد شده ، سیر ، زنجبیل را جداگانه مخلوط کنید. کمی روغن روی مواد بریزید. 1-2 قاشق غذاخوری کافی خواهد بود. من ماریناد حاصل را به یک کیسه گوشت ارسال کنید. ساختار را فشرده کنید. کیسه را با تمام محتویات به مدت 3 ساعت در سرما قرار دهید.
گریل را از قبل روشن کنید. آن را روی حرارت متوسط گرم کنید. گوشت آماده را روی سیخ های فلزی رشته کنید. یک وعده غذایی را روی کوره آماده کنید. برای سرخ کردن یک خوراک متوسط ، کافی است آن را به مدت 8-10 دقیقه کباب کنید ، هر از چند گاهی آنرا برگردانید.
سوزاندن گوشت پخته شده را با هر یک از سس های دلخواه خود به صورت گرم سرو کنید. به عنوان یک غذای جانبی ، سبزیجاتی که روی همان کوره پخته می شوند بسیار عالی هستند.
