جگر گاو یک محصول سالم در سفره ماست. این ماده با ارزش ترین محصولات جانبی محسوب می شود ، حاوی انباری از ویتامین ها و سایر مواد مهم برای بدن است. اگر درست پخته شود ، به غذایی کاملاً راضی کننده و کامل تبدیل می شود. سعی کنید وعده های غذایی اصلی و ساده را برای کل خانواده تهیه کنید.
ویژگی های انتخاب محصول
هنگام خرید کبد ، باید به ویژگی های مهم توجه کنید: رنگ باید روشن ، قرمز قهوه ای باشد ، سطح آن براق ، براق ، بدون مخاط است. ساختار احشا متراکم و الاستیک است ، قوام سست شده با چربی نشان می دهد که محصول از اولین شادابی ، از یک گاو پیر نیست. بوی کبد باید کمی شیرین و بدون ترکیبات اضافی باشد.
با توجه به اینکه برای مدت زمان کوتاهی (یک روز) تازه نگه داشته می شود ، لازم است حجم مورد نیاز برای تهیه شام یا ناهار را از قبل محاسبه کرده و بقیه را در فریزر قرار دهید. شستن قبل از یخ زدن و نگهداری بیش از پنج ماه لازم نیست.
ترفندهای کوچک آشپزی
- مطمئن شوید که آبکشی کنید ، فیلم و عروق بزرگ را بردارید.
- به مدت یک ساعت خیس بخورید (ترجیحاً در شیر ، لطافت می دهد و طعم تلخ را از بین می برد).
- شیر را می توان با آب سودا جایگزین کرد.
- اگر می خواهید از یک محصول منجمد بپزید ، آن را در دمای اتاق یخ بزنید. اما نه کاملاً ، بنابراین فیلم بهتر حذف می شود.
- قطعات را فقط در آب در حال جوش قرار دهید.
- بیش از 40 دقیقه طبخ نکنید.
- نمک 5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز.
:
- در یک ماهیتابه داغ قرار داده و تفت دهید تا ترد شود (1 دقیقه از هر طرف)
- کل زمان سرخ کردن بیش از 10-12 دقیقه نیست.
- ظرف تمام شده را نمک بزنید.
پخته شده:
- حتماً در آرد بغلتانید.
- 2 دقیقه سرخ کنید (مدام هم بزنید)
- بیش از 25 دقیقه بپزید.
- نمک هنگام پخت.
بسیاری از غذاهای خوشمزه و سبک از کله پاچه درست می شوند. غالباً آنها گوشت را با رژیم کم کالری یا پروتئینی جایگزین می کنند ، در دوره بهبودی پس از یک بیماری طولانی. این تقریباً با تمام غذاهای فرعی ، چه غلات ، ماکارونی ، سیب زمینی ، قارچ یا سبزیجات ، مطابقت دارد.
کتلت جگر گوشت گاو
یک دستور خانگی کلاسیک به مواد زیر احتیاج دارد:
- جگر - 500 گرم
- هرکول - 3 قاشق غذاخوری. ل
- پیاز ، سیب زمینی ، تخم مرغ - 1 عدد.
- سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری
- سیر - 1 حبه
- نمک ، ادویه جات ترشی جات ؛
- نوشابه - ½ قاشق چایخوری ؛
- آرد - 2 قاشق غذاخوری
راهنمای گام به گام:
- فیلم و رگها را از کبد برداشته ، به قطعات متوسط برش دهید.
- پوست را بشویید ، بشویید ، سبزیجات را به 3 قسمت برش دهید.
- همه چیز را در یک کاسه مخلوط کن بریزید ، سیر ، جو دوسر را اضافه کنید ، خرد کنید.
- توده را نمک بزنید ، ادویه جات ترشی جات ، تخم مرغ ، سودا ، سس مایونز را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- یک ماهیتابه را با کره گرم کنید ، خمیر را با قاشق خارج کنید و از دو طرف آن را بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
کتلت های اشتها آور آماده هستند ، می توانید آن را روی میز سرو کنید!
جگر با سیب در سس شراب
این یک نسخه اصلی از یک غذای گرم برای یک میز جشن است.
ضروری:
- کبد - 0.7 کیلوگرم
- شراب - 200 میلی لیتر ؛
- سیب "Antonovka" - 3 عدد.
- آهک - 1 عدد.
- عسل - 20 گرم
- پیاز (بنفش) - 2 عدد.
- روغن نباتی - 30 میلی لیتر ؛
- نمک ، فلفل ، ریحان ، زردچوبه برای طعم و مزه.
پخت و پز گام به گام:
- کبد را آماده کنید - خیس کنید ، تمام مقدار اضافی را برطرف کنید ، به قطعات بزرگ بریزید ، با روغن و لیمو بریزید.
- در یک قابلمه ، شراب سفید ، عسل ، ادویه ها را به مدت سه دقیقه با حرارت متوسط گرم کنید.
- سیب ها را بشویید ، هسته و پوست آن را برداشته و با پلاستیک برش دهید.
- پیاز را پوست بگیرید ، بشویید ، رطوبت را با یک دستمال پاک کنید ، به نصف حلقه خرد کنید.
- روغن را در ماهیتابه بریزید و سبزیجات را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، در ظرف قرار دهید.
- در محتوای ماهیتابه ، جگر را به مدت 2 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید ، مخلوط سیب و پیاز ، شراب ، نمک را اضافه کنید و به مدت 7 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
با هر ظرف مخصوص یا ظرف جداگانه سرو کنید.
رول کبد
مواد زیر را تهیه کنید:
جگر گوشت گاو - 400 گرم ؛
- هویج ، پیاز - 2 عدد.
- کره - 250 گرم
- نمک ، فلفل سیاه ، ریحان - sp قاشق چایخوری هر کدام ؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
گام به گام:
- جگر تهیه شده را به قطعات کوچک برش دهید ، برای مدت 2-3 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید.
- هویج را روی رنده درشت رنده کنید ، پیاز را ریز خرد کنید ، به ظرف اضافه کنید ، مخلوط کنید ، 10 دقیقه سرخ کنید. مطالب را مرتبا هم بزنید.
- ادویه جات ترشی جات ، کمی کره اضافه کنید ، به مدت 10 دقیقه بجوشانید و روی آن را بپوشانید.
- مخلوط کمی خنک شده را با مخلوط کن غوطه ور خرد کنید تا یکدست شود.
- روی یک ورق پوست (می توانید آن را برای پخت تهیه کنید) به طور مساوی جرم را پخش کنید ، کره را روی آن پخش کنید ، به آرامی با یک سوسیس بچرخانید.
- رول را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید ، روی سینی قرار دهید ، 5 ساعت در یخچال قرار دهید.
قبل از سرو به صورت پلاستیکی برش داده و با شوید تزئین کنید. با نان تست یا کروتون نان سفید خیلی خوب می شود.
جگر گاو با سس آلو
برای تهیه یک غذای جالب ، شما باید اجزای زیر را تهیه کنید:
- کبد - 450 گرم
- آلو خشک - 150 گرم
- شراب قرمز "Cahors" - ½ قاشق غذاخوری ؛
- تره فرنگی - 2 ساقه ؛
- بادام ، شکر - هر کدام 1 قاشق غذاخوری.
- مخلوط فلفل - خرج کردن ؛
- نمک - 1/3 قاشق چایخوری ؛
- سبزها اختیاری است.
گام به گام:
- پیاز را درشت خرد کنید ، به مدت 2-3 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید ، آن را بدون روغن در یک فنجان مخلوط کن بریزید.
- جگر را آماده کنید ، به قطعات متوسط تقسیم کنید ، در تمام طول برش های کوچک بزنید ، به مدت 10 دقیقه در روغن باقیمانده از پیاز سرخ کنید.
- در قابلمه شراب ، شکر و ادویه ها را گرم کنید ، آلو خشک را اضافه کرده ، جوش بیاورید ، از روی حرارت برداشته و کمی خنک شود.
- مایع قابلمه را درون پیاز بریزید ، با مخلوط کن آنقدر بزنید تا نرم شود.
- جگر را به قسمت تقسیم کنید ، روی سس بریزید ، با گیاهان تزئین کنید. با هر ظرف فر سرو کنید. نوش جان!
خرد جگر گوشت گاو
عناصر:
- کبد - 700 گرم
- شیر خمیر - 0.5 لیتر ؛
- سیر - 1 حبه
- هویج - 1 قطعه بزرگ ؛
- بلغور - چقدر برای تهیه نان نیاز است ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- سس سویا - 1 قاشق غذاخوری ؛
- فلفل سیاه ، پاپریکا ، گشنیز - هر کدام را خرج کنید:
- کاهو - 2-3 برگ ؛
- روغن - 70 میلی لیتر
دستورالعمل پخت و پز:
- جگر آماده شده را بردارید و به قطعات ضخامت 1 ، 5-2 سانتی متر برش دهید.
- در هر دو طرف ضرب و شتم قرار دهید ، بین فیلم چسب قرار دهید.
- پور با محصول تخمیر شده ، قرار داده در یخچال به مدت یک ساعت.
- پس از سپری شدن زمان ، تکه های مایع را پاک کرده و ادویه جات را چاشنی کرده و به مدت 15-20 دقیقه از یخچال خارج کنید.
- هویج را با نوارها رنده کنید ، سیر را از طریق پرس فشار دهید ، همه چیز را با سس سویا در روغن نباتی سرخ کنید. روی بشقاب قرار دهید.
- جگر را به یک تخم مرغ زده شده آغشته کرده ، در بلغور حلقه کرده و روی حرارت زیاد تفت دهید تا از هر دو طرف طلایی شود. حدود 3-4 دقیقه در هر طرف.
- روی یک ظرف تقسیم شده یک برگ کاهو ، جگر روی آن ، هویج کنار آن قرار دهید ، با گوجه گیلاس و زیتون تزئین کنید.
برش های خانگی آماده هستند!
محتوای کالری
یک وعده 100 گرم محصول 127 کیلوکالری است. از نظر ارزش انرژی ، حاوی پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات ، آب به نسبت 18-3 ، 8-5 ، 5-72 گرم است. کبد حاوی ویتامین های گروه B ، بتاکاروتن ، ماکرو و عناصر میکرو ، اسیدهای آمینه ، مفید است کلسترول ، خاکستر ، رتینول و سایر مواد مفید.
خواص مفید و آسیب
به دلیل ترکیب پیچیده و متعادل مواد مفید و مهم ، کبد تأثیر مفیدی در رشد کلیه اندام ها و بدن به طور کلی دارد. مصرف منظم کبد در غذا به افزایش هموگلوبین ، از بین بردن سموم و سموم ، تسریع روند بازسازی بافت ، ترمیم سلول های کبدی آسیب دیده انسان کمک می کند و به روند طبیعی بارداری کمک می کند. علاوه بر این ، این یک پایه ساختمان برای سلول های عصبی ، انتهای بینایی چشم و به عنوان پیشگیری از کم خونی فقر آهن است.
از آنجا که کالری کمی دارد و آلرژی ایجاد نمی کند ، عملا منع مصرف ندارد. فقط استفاده بیش از حد از کبد می تواند باعث تشدید کولسیستیت ، پانکراتیت شود. با اعتدال غذا بخورید و سالم باشید!
