تخمیر ، به معنای وسیع کلمه ، واکنش ردوکس گروههای خاصی از باکتریها است ، که در آن آنها تحت شرایط بی هوازی انرژی دریافت می کنند. غالباً ، از فرآیند تخمیر برای بدست آوردن شراب و الکل استفاده می شود ، اما گاهی اوقات لازم است که تخمیر در زمان وجود مقدار قند خاصی در شراب قطع شود.
دستورالعمل ها
مرحله 1
در اینجا باید از این قاعده پیش رفت که هرچه مقدار الکل در شراب بیشتر باشد ، می توان قند بیشتری در آن باقی گذاشت. روش های مختلفی برای جلوگیری از تخمیر در زمان مناسب وجود دارد. ساده ترین ، اقتصادی ترین و سازگار با محیط زیست کاهش دمای تخمیر است. مطلوب ترین شراب در دمای 18-25 درجه سانتیگراد "راه می رود" بنابراین می توان با انتقال ظرف با شراب به یک اتاق خنک ، با دمای کمتر از 10 درجه ، تخمیر را متوقف کرد.
گام 2
هنگام تهیه شراب خانگی ، باید ویژگی های رقم توت و میوه های مناسب برای تولید آن ، شرایط رسیدن و فرآوری آنها ، شرایط تخمیر و ذخیره محصول نهایی را نیز در نظر گرفت.
مرحله 3
روش دیگر برای جلوگیری از تخمیر ، دی اکسید گوگرد است. در زمان لازم ، شراب از رسوب خارج شده و انیدرید سولفوریک 2 ، 5-3 ، 5 گرم در هر 10 لیتر شراب اضافه می شود. این تخمیر را متوقف می کند ، بسته به میل ، شراب شیرین یا نیمه شیرین می شود.
مرحله 4
اگر ما در مورد حفظ محصول و جلوگیری از ظهور باکتری هایی هستیم که می توانند باعث تخمیر شوند ، می توانید از داروهای قومی اثبات شده استفاده کنید ، که تعداد زیادی از آنها وجود دارد: یک شیشه مربا را با گاز آغشته به الکل یا ودکا ، کمپوت ها با پوست ، میوه ها را در یک اتاق خشک و با تهویه مناسب ذخیره کنید و هر لایه را با کاغذ ضخیم بدون پوشش جابجا کنید.
مرحله 5
مواد شیمیایی که به طور ناقص اکسید یا کاهش اتم کربن دارند ، می توانند تخمیر شوند. اینها شامل اسیدهای آمینه ، الکل ها ، اسیدهای آلی و غیره هستند. در نتیجه تخمیر ، معمولاً چندین محصول تشکیل می شود. با توجه به نوع فرآورده های تشکیل شده و انباشته شده در فرآیند ، تخمیر الکلی ، اسید بوتیریک ، اسید لاکتیک ، اسید پروپیونیک و انواع دیگر از یکدیگر متمایز می شوند. یک شخص مدت طولانی است که یاد گرفته است از فرآیند تخمیر برای به دست آوردن غذا ، شراب ، الکل برای بهترین استفاده کند. حفظ غذا.
