خرچنگ آب پز یک میان وعده آبجو عالی است که مدت ها به عنوان یک کلاسیک شناخته شده است. گوشت آنها سفید است ، طعم لطیف بسیار مطبوعی دارد و دارای خواص غذایی است. غذاهای خرچنگ پخته شده بدون عارضه حتی سخت گیرترین غذاهای لذیذ را مجذوب خود می کند.
ویژگی های خرچنگ دریایی
خرچنگ دریایی دارای پوشش سخت کیتینی و 6 جفت اندام است - 2 عدد انبر بزرگ ، 8 پایه راه رفتن ، 2 پای باقیمانده به یک باله دمی تبدیل شده است. از نظر طول ، این بندپایان می توانند به 20 سانتی متر برسند. هرچه خرچنگ بزرگتر باشد ، گوشت آن خوشمزه تر است. به عنوان یک قاعده ، نرها از ماده ها بزرگتر هستند و پنجه های گسترده تری دارند.
رنگ آمیزی سرطان متناقض است. بسته به خصوصیات آب ، زیستگاه تغییر می کند و می تواند از قهوه ای مایل به سبز تا قهوه ای آبی باشد. خرچنگ در آب شیرین - دریاچه ها و رودخانه ها زندگی می کند. شرط اصلی وجود آنها در دسترس بودن آب تمیز است. در یک مخزن آلوده ، این بندپایان به سادگی می میرد. در طول روز ، خرچنگ دریایی در پناهگاه ها پنهان می شود: زیر سنگ ها ، در گودال ها ، در ریشه های درختان. شب ها برای شروع شکار بیرون می آیند.
خرچنگ ماهی دو نوع دارد: اروپایی و آمریکایی. خوشمزه ترین خرچنگ های آبی بزرگ است. آنها فقط در دریاچه ارمنستان سوان صید می شوند.
طرز پخت خرچنگ دریایی
محبوب ترین روش پخت خرچنگ جوشاندن است. برای این ، بهتر است نمونه های زنده گرفته شود. در این حالت ، هر سرطان باید به دقت بررسی شود.
قبل از پخت و پز ، بندپایان باید بریده شوند ، زیرا قبلاً در آب جوش جوشانده شده است ، در غیر این صورت گوشت از پوسته جدا نمی شود. آب جوش گوشت را غلیظ کرده و به راحتی از بدن جدا می شود.
برای جوشیدن خرچنگ دریایی ، بهتر است از یک قابلمه بزرگ یا خورشت استفاده کنید. لازم است آب را در آن بریزید ، شوید و نمک اضافه کنید. بهتر است از گیاهان خشک استفاده کنید و هرچه بیشتر بهتر. شوید طعم عالی گوشت می دهد. می توانید از دانه شوید نیز استفاده کنید.
خرچنگ نمک را نسبتاً ضعیف جذب می کند ، بنابراین نباید در آن صرفه جویی کنید. خرچنگ دریایی بدون نمک بسیار بی مزه است. حداقل یک قاشق غذاخوری نمک درشت به یک لیتر آب اضافه کنید.
برای بهبود طعم و مزه ، می توانید با خیال راحت به آب اضافه کنید ، جایی که خرچنگ ، برگ بو ، دانه های فلفل ، گشنیز جوشانده می شود. با ادویه جات ترشی جات ، باید اندازه گیری را رعایت کنید ، در غیر این صورت آنها می توانند طعم خرچنگ دریایی را از بین ببرند.
خرچنگ زنده فقط باید در آب جوش ریخته شود. آنها باید به دقت از پشت گرفته شوند ، در غیر این صورت می توانند به راحتی با پنجه خود انگشت بگیرند. بعد از اینکه همه بندپایان در گلدان قرار گرفتند ، آن را با یک درب بپوشانید. وقتی آب با خرچنگ جوشید ، آتش باید کمی کاهش یابد.
آمادگی خرچنگ دریایی با رنگ آنها مشخص می شود ، آنها باید آن را به قرمز نارنجی تغییر دهند. این کار معمولاً 10 دقیقه طول می کشد. پس از آن ، ظرف با خرچنگ دریایی باید از اجاق گاز خارج شود و 5-7 دقیقه تنها بماند. در این مدت ، خرچنگ دریایی وقت برای دم کشیدن خواهد داشت. اکنون تنها چیزی که باقی مانده این است که آنها را روی یک ظرف مناسب قرار دهید ، آنها را با برش های لیمو ، گیاهان تزئین کرده و سرو کنید.
خرچنگ جوشانده هم سرد و هم گرم است.
نگهداری خرچنگ دریایی آب پز
خرچنگ جوشانده را در ظرف آلومینیومی نگهداری نکنید. در آن ، از بین بردن عناصر کمیاب که بخشی از گوشت خرچنگ دریایی است اتفاق می افتد. در این حالت ، بندپایان رنگی تیره ، تقریباً سیاه پیدا کرده و به سرعت خراب می شوند. ظرف بهینه برای نگهداری آنها ظروف سرامیکی یا شیشه ای است.
خرچنگ جوشانده شده باید بیش از 72 ساعت در یخچال در محفظه سبزیجات یا "منطقه طراوت" نگهداری شود. در عین حال ، نگه داشتن آنها در فریزر بیش از یک ماه مجاز است.
در صورت یخ زدگی ، خرچنگ جوشانده نمی تواند یخ زدایی شود. آنها باید بلافاصله در آب جوش غوطه ور شوند. در مورد خرچنگ زنده منجمد هم همینطور.
ارزش غذایی خرچنگ دریایی
گوشت خرچنگ طعم لطیف دارد. اصولاً در دم این بندپایان قرار دارد و فقط 1/5 از وزن آن را اشغال می کند. همچنین مقداری گوشت در چنگال ها و پاهای راه رفتن وجود دارد.متخصصان از استفاده از بدن سرطان (آنچه در زیر پوسته آن است) و همچنین خاویار آن خوشحال هستند.
گوشت سرطان کالری کمی دارد. 100 گرم محصول حاوی بیش از 76 کالری نیست. سرطان ها دارای پروتئین زیادی هستند و تقریباً فاقد چربی ، کلسترول و کربوهیدرات هستند. گوشت آنها حاوی مقدار زیادی کلسیم ، ویتامین B12 و E است.
