کفیر نوشیدنی شیر تخمیر محبوب است. از شیر بدون چربی یا گاو کامل تهیه می شود. تولید کفیر تخمیر شیر الکلی و تخمیر شده است که در آن از قارچ های مخصوص کفیر استفاده می شود.
کفیر چیست؟
ترکیب کفیر معمولی شامل مجموعه ای از قارچ ها و باکتری ها است. بسته به سازنده ممکن است متفاوت باشند. قارچ ها و باکتری ها می توانند یک روزه ، دو روزه و سه روزه باشند. انواع کفیر در اسیدیته ، درجه تورم پروتئین و میزان تجمع الکل و دی اکسید کربن متفاوت است.
هر کفیر حاوی مقدار کمی الکل اتیل است ، بیشترین میزان آن در کفیر سه روزه مشاهده می شود ، به همین دلیل مصرف آن برای کودکان بسیار جوان و افرادی که دارای تعدادی بیماری هستند ، به عنوان مثال صرع ، توصیه نمی شود.
طبق GOST ، 100 گرم کفیر باید حداقل 2 ، 8 گرم پروتئین داشته باشد. کفیر با میزان چربی شیر متمایز می شود. در کفیر پرچرب ، که یافتن آن در فروش کاملاً دشوار است ، محتوای چربی حدود 8٪ ، در کفیر بدون چربی حدود 0.5٪ است و در کفیر کلاسیک معمولی این رقم بین 2 ، 5 تا 3 ، 2 است. ٪
کفیر را به درستی انتخاب کنید
اگر از شکل خود پیروی می کنید ، کفیر با محتوای چربی 2.5٪ و پایین را انتخاب کنید و به نوشیدنی های با ماندگاری کوتاه توجه کنید. به طور کلی ، هرچه مدت ماندگاری بالقوه محصولات شیر تخمیر شده کمتر باشد ، بهتر است ، این بدان معنی است که فرآیندهای تخمیر طبیعی در آنها انجام می شود و مقدار زیادی مواد نگهدارنده وجود ندارد. این امر به ویژه درصورتی که بخواهید کفیر را برای کودک خردسال بخرید بسیار صادق است. به هر حال ، شما نباید به کودکان نوشیدنی کاملاً بدون چربی بدهید ، اولا ، چربی برای رشد و رشد طبیعی لازم است ، و ثانیا ، کفیرهای بدون چربی اغلب در پایه های غیر کفیر تولید می شوند ، که مصرف آنها را از هرگونه حس محروم می کند ، از آنجا که آنها مجموعه لازم قارچ و باکتری را ندارند و هیچ فایده ای برای بدن ندارند.
در حالت ایده آل ، ماندگاری کفیر نباید بیش از یک هفته باشد ، در نوشیدنی هایی که ماندگاری آنها بیش از دو هفته است ، مواد نگهدارنده و مواد افزودنی به احتمال زیاد تمام اجزای مفید را سرکوب می کنند ، چنین کفیری را می توان به خاطر طعم نوشید ، اما نه برای به خاطر منفعت
اگر کفیر کلاسیک می خرید ، حتما به محتوای باکتری های اسید لاکتیک در آن توجه کنید. یک گرم باید حداقل 1 * 10 CFU در درجه هفتم داشته باشد (واحدهای تشکیل دهنده کلنی) ، در حالی که مخمر در CFU درجه چهار نمی تواند کمتر از 10 * 1 باشد. این باید در ترکیب نشان داده شود ، اگر خط مناسب را پیدا نکردید ، ممکن است یک نوشیدنی کفیر در مقابل شما باشد ، که به طور کامل از خواص مفید کفیر برخوردار نیست.
