فناوری تهیه یک نوشیدنی گوارا و نشاط آور با تخمیر آب انگور یا میوه و توت در یونان باستان ، مصر و روم شناخته شده بود. رومیان او را "vineri" می نامیدند - "کسی که نیرو می دهد". نام مدرن این نوشیدنی شراب است ، در بسیاری از کشورهای جهان از جمله در مناطق جنوبی روسیه تولید می شود.
راز تهیه شراب و فواید آن
آب انگور حاوی مقدار زیادی شکر است ، بنابراین ، اگر آن را بگذارید تا در یک ظرف باز بماند ، میکروارگانیسم ها ، به ویژه مخمر ، وارد می شوند و شروع به تکثیر فعال می کنند. هاگ آن باعث فرآیند تخمیر می شود و به دلیل اینکه قارچ از قند تغذیه می کند ، آب آن ترش می شود. هنگام تهیه شراب ، ایجاد مطلوب ترین جو برای تولید مثل شدید قارچ و تأمین این مقدار به اندازه کافی اکسیژن و گرما ضروری است. در فرآیند تخمیر ، شراب بدست می آید و انواع و مارک های آن نتیجه استفاده از فن آوری های مختلف - جعل ، پیری ، افزودن قند و غیره است.
شراب ها حاوی بسیاری از ویتامین ها ، به ویژه B1 ، B6 ، B12 ، PP ، P و C ، و همچنین فولیک (B9) و اسیدهای پانتوتنیک (B5) هستند ، آنها به عادی سازی فرآیندهای متابولیک در بدن کمک می کنند و عملکرد طبیعی بدن را تضمین می کنند. دستگاه عصبی و اندام های دستگاه گوارش دستگاه روده. این شامل: فسفر ، نیتروژن ، مواد پکتین ، شکر ، و همچنین نمک های معدنی آهن ، مس ، روی و غیره است. شراب ، به ویژه قرمز ، اثرات پیچیده ای بر بدن انسان دارد ، دارای ویژگی های انرژی زا و ضد باکتری ، توانایی حذف فلزات سنگین و مواد رادیواکتیو …
برای تولید بندر یا مادیرا ، معمولی یا پرنعمت ، تا 15 نوع انگور می توان استفاده کرد.
طبقه بندی شرابها
هر کشوری که به طور سنتی به شراب سازی مشغول است: فرانسه ، آلمان ، ایتالیا ، اسپانیا ، بلغارستان ، روسیه و … طبقه بندی شراب خاص خود را دارد. شرابهای روسی به گازهای مختلف تقسیم می شوند و هنوز حاوی دی اکسید کربن هستند و دومی وجود ندارد. علاوه بر این ، تقسیم شراب ها بر اساس محتوای قند و الکل وجود دارد:
- غذاخوری هایی که قند به آنها اضافه نمی شود ، قدرت آنها 9-14 درجه است.
- دسر نیمه شیرین ، حاوی 3-10 sugar شکر ، قدرت 9-15 درجه ؛
- دسر قوی ، حاوی 3-13 sugar شکر ، قدرت 17-20 درجه ؛
- دسر شیرین و لیکور ، حاوی 16-32 sugar شکر ، قدرت 13-16 درجه ؛
- جوشان ، به طور طبیعی و بصورت مصنوعی گازدار.
شراب های واریته ای فقط از انگورهای یک نوع خاص ، مخلوط شده - و انگورهای مختلف تهیه می شوند.
بین شراب و کیفیت دیگر تفاوت قائل شوید ، کمترین شراب برای شرابهای معمولی ، بالاترین درجه برای محصول و کلکسیون. شرابهای معمولی از نظر قدیمی بودن با شرابهای پرنعمت و کلکسیون تفاوت دارند. شرابهای معمولی ، سفید و قرمز شامل شرابهای جوان و جوان هستند - 3 تا 12 ماه پس از فرآوری انگور در آب ، بطری می شوند. به طور معمول ، این شراب های ارزان قیمت هستند که می توان از آنها مواد اولیه وارداتی یا انواع مختلف استفاده کرد.
شرابهای پرنعمت باید قدیمی ، خشک - حداقل 1 ، 5 سال ، غنی شده و دسر - حداقل 2 سال باشند. آنها با استفاده از فن آوری های خاص و فقط از نوع خاصی از انگور که برای تولید یک مارک خاص شراب استفاده می شود ، ساخته می شوند. شرابهای پرنعمت طعم مشخصی دارند. شرابهای پرنعمت با کیفیت بالا خصوصاً به آن دسته از کالاهای کلکسیونی تعلق دارند ؛ علاوه بر این حداقل 3 سال در بشکه ها پیر می شوند.
