در طبیعت ، بیش از 40 نوع درخت قهوه وجود دارد ، اما عمدتا فقط دو مورد برای استفاده در تولید قهوه استفاده می شود - اینها Arabica و Robusta هستند. تفاوت بین روبوستا و عربیکا بسیار زیاد است ، از ترکیب شیمیایی گرفته تا طعم و مزه. پس تفاوت این دو نوع قهوه چیست؟
2. چندین تفاوت اصلی وجود دارد.
1. شکل دانه قهوه
لوبیا عربیکا به شکل بیضی کشیده است. لوبیای روبوستا به طور کلی از لوبیای عربیکا کوچکتر است و شکل گردتری دارد.
2. شرایط رشد
هر دو نوع قهوه به شرایط رشد متفاوتی نیاز دارند. Arabica بسیار بالاتر از robusta رشد کرده است - از 600 تا 2200 متر از سطح دریا ارتفاع دارد ، و robusta تا 800 متر از سطح دریا رشد می کند. علاوه بر این ، روبوستا به آب و هوای مرطوب و گرمتر نیاز دارد. به عنوان مثال ، شرایط آب و هوایی مناسب برای robusta 18-36 درجه سانتیگراد است ، با بارندگی سالانه 2000-3000 میلی متر ، در حالی که arabica کمتر غریب است - به ترتیب 15-24 درجه سانتیگراد ، با بارش 1200-2000 میلی متر در سال.
3. اندازه درخت قهوه
قد درختان عربیکا کمتر از درختان روبوستاست. برخلاف درخت روبوستا که تا 6 متر کشیده می شود ، ارتفاع عربیکا می تواند تا 4.5 متر هم برسد.
4. اختلافات ژنتیکی
Arabica دارای 44 کروموزوم ، در مقابل 22 در robusta است.
5. ترکیب شیمیایی دانه های قهوه
Robusta حاوی 2 برابر کافئین بیشتر از Arabica است که به طور مستقیم بر خواص مقوی نوشیدنی تأثیر می گذارد. با این حال ، به دلیل محتوای ساکارز کمتر و اسید کلرژنیک بیشتر در مقایسه با Arabica ، قهوه Robusta نمی تواند از طعم و عطر خوب خوشبخت شود. در بیشتر مواقع ، از Robusta به عنوان افزودنی به Arabica استفاده می شود تا نسبت کافئین موجود در مخلوط این دو نوع قهوه را افزایش دهد.
6. دشواری در رشد درخت
مراقبت از درخت روبوستا نسبت به درخت عربیکا کمتر غریب است. با هزینه های کمتر در کشت در مقایسه با arabica ، robusta عملکرد بالاتری از دانه می دهد ، که به دلیل محتوای بالای کافئین و اسید کلرژنیک ، کمتر در معرض بیماری ها و آسیب های حشرات است.
7. قیمت
به دلیل هزینه های کمتری که برای کاشت وجود دارد ، قیمت دانه روبوستا تقریبا نصف قیمت دانه عربیکا است. کیفیت و کیفیت ارگانولپتیک نیز دو برابر کمتر از Arabica است.
8. ویژگی های چشایی
هر دو قهوه دارای مشخصات طعم هستند که از ترکیب شیمیایی لوبیا ناشی می شود. روبوستای برشته شده به دلیل داشتن مقدار زیادی کافئین و اسید کلروژنیک که در عربیکا وجود ندارد ، ترش و رایحه مشخصی دارد و به دلیل وجود مقدار بیشتری ساکارز و لیپید نسبت به روبوستا ، ترش و رایحه مشخصی دارد. طعم یک نوشیدنی ساخته شده از روبوستای خالص را می توان "خشن" و بدون هیچ سایه و رنگی دانست ، برخلاف Arabica ، که بسته به تنوع و شرایط پردازش ، می تواند طعم و عطر زیادی داشته باشد.
9. کاربرد روبوستا و عربیکا
به طور معمول ، robusta در مخلوط با arabica به نسبت های مختلف برای افزایش نسبت کافئین و همچنین کاهش هزینه محصول نهایی استفاده می شود. علاوه بر این ، مقدار زیادی دانه روبوستا برای تهیه قهوه فوری استفاده می شود. اگر مرتباً قهوه فوری ارزان قیمت مصرف می کنید ، به راحتی می توان گفت که این قهوه با حداکثر نسبت روبوستا و حداقل عربیکا درست می شود.
