بسیاری از افراد کبد را به دلیل طعم خاص ، بو ، ساختار سخت و رنگ ناخوشایند آن دوست ندارند. با این حال ، فقط با دانستن چند راز ، این محصول سالم را می توان هم معطر و هم دهان نواز کرد. همه چیز در مورد قوانین انتخاب کبد و نحوه تهیه آن است.
بیشترین ارزش غذایی برای بدن کبد گوشت گاو است ، با این حال ، گوشت خوک و مرغ نیز حاوی بسیاری از مواد مفید ، مواد مغذی درشت ، ویتامین ها هستند. بنابراین ، هنگام انتخاب ، شما فقط باید بر روی تنظیمات ذائقه خود و همچنین کیفیت مواد زائد ، ماندگاری و شکل ظاهری قطعه منجمد تمرکز کنید.
نکاتی برای انتخاب جگر خوشمزه
با توجه به قطعات جگر موجود در فروشگاه ، باید به تفاوت های ظریف اصلی انتخاب توجه کنید. طعم و مزه غذای آینده و همچنین بو و ظاهر آن به این بستگی خواهد داشت.
در اینجا چند قانون برای خریداران مواد زائد سالم آورده شده است:
- یک قطعه منجمد نشده باید الاستیک ، لمس نرم باشد.
- سطح کبد باید بدرخشد و فیلم باید سالم باشد ، بدون بریدگی و پارگی.
- اگر لکه هایی روی یک قطعه قابل مشاهده باشد ، نمی توان آن را گرفت - این بدان معناست که حیوان با کیسه صفرا مشکل داشته و محصول پس از پخت طعم تلخ خواهد داشت.
- رنگ قطعه باید یکنواخت باشد ، نه خیلی روشن ، بلکه خیلی تیره نباشد (جگر سالم بوقلمون - شرابی ، خوک - قرمز قهوه ای ، مرغ - قهوه ای روشن ، با رنگ قرمز ، گوشت گاو - مارون)؛
- کبد نباید بوی ترش داشته باشد.
- اگر مناطقی از رنگ نارنجی روی یک قطعه قابل مشاهده باشد ، کبد چندین بار ذوب شده و دوباره منجمد می شود ، طعم و مزه قطعاً از این بدتر می شود.
چگونه جگر را به درستی بپزید
بسیاری از کودکان و بزرگسالان کبد را دوست ندارند و خاطر نشان می کنند که این کبد بسیار سفت ، خشک ، گاهی تلخ یا بوی بدی دارد. مسئله این است که برخی از زنان خانه دار به سادگی نمی دانند که چگونه آن را درست درست کنند.
برای تهیه کله پاچه فقط باید چند قانون ساده را دنبال کنید:
- قبل از پخت و پز / خورش ، لازم است که کل فیلم را از قطعه بردارید ، رگ ها ، تکه های بیکن را قطع کنید ، آنها مواردی هستند که در ظرف آماده شده تلخ هستند.
- برای خلاص شدن از شر فیلم ، باید قطعه را به مدت 5 دقیقه در آب گرم قرار دهید ، حتی بهتر - آن را با آب جوش گرم کنید.
- یک ماریناد ساده از 5-6 قاشق غذاخوری آب لیمو و همان مقدار سرکه بالزامیک ، که در آن مواد زائد باید به مدت 4-5 ساعت خیسانده شود ، به طعم نرمتر کبد کمک می کند.
- به طوری که در حین پخت و پز محصول آبدار باشد ، نمی توانید فوراً آن را نمک بزنید - نمک رطوبت را بیرون می کشد ، بهتر است آن را در انتها ، 10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز یا خورشت نمک کنید
- یک جگر سخت را می توان با قرار دادن آن در یک کیسه محکم و ضرب و شتم آن را با چکش آشپزخانه نرم تر کرد.
- با چرخاندن قطعات در نشاسته سیب زمینی می توانید هنگام سرخ کردن به پوسته تردی دست پیدا کنید.
- برای تلخی و لطافت کبد لازم است قبل از خورشت یا سرخ کردن ، آن را به مدت یک ساعت در شیر خیس کنید.
چگونه طعم مواد زائد را بهبود بخشیم
افراد کمی بوی جگر تمام شده را دوست دارند و طعم قطعات جوشانده شده در آب کاملاً خاص است. به همین دلیل است که خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند ادویه های معطر ، گیاهان ، ادویه ها را به همه غذاهای تهیه شده از این محصول اضافه کنند.
در اینجا چند نکته دیگر وجود دارد:
- جگر گوشت خوک اغلب تلخ است ، باید آن را 2-3 ساعت قبل از پخت و پز در شیر سرد خیس کنید ، این باعث تسکین تلخی و طعم فلزی می شود.
- جوشاندن در آب نمک باعث سخت شدن قطعات نسبت به خورشت در خامه ، خامه ترش می شود ، اما از شر طعم تلخ نیز خلاص می شود.
- پیاز ، سیر ، برگ بو ، فلفل دلمه ای ، گیاهان تازه و گیاهان خشک به افزودن عطر "خوشمزه" به غذا کمک می کند.
- نکته اصلی این است که قطعات را بیش از حد نپزید ، در غیر این صورت آنها سخت می شوند ، مانند کف کفش ، خمیر یا سس خامه ترش برای جلوگیری از این امر کمک می کند.
با رعایت این قوانین ساده ، می توانید جگر را به روش های مختلف بپزید ، در نتیجه یک غذای دلچسب ، خوشمزه و ظاهری اشتها آور ایجاد کنید.
