سس قارچ می تواند نه تنها یک غذای اصلی فوق العاده باشد ، بلکه سسی برای استیک ، کوکوی ریز و خرد شده از هر گوشتی نیز باشد. آبگوشت را می توان از هر نوع قارچ تهیه کرد ، از قارچ وحشی گرفته تا قارچ و قارچ شیاتکه.
انتخاب قارچ مناسب برای آب گوساله یکی از مهمترین مراحل تهیه این غذا است. البته ، شما می توانید از هر قارچ استفاده کنید ، اما خوشمزه ترین سس از قارچ های نجیب (قارچ پورسینی و آسپن) و قارچ های معمولی که در هر سوپرمارکت فروخته می شوند ، تهیه می شود. برای آب گوشت ، می توانید قارچ خشک و تازه یا منجمد مصرف کنید. از آنجا که این محصولات برای آشپز یک "منطقه خطر" است ، ارزش آن را دارد که فقط نمونه های آشنا را انتخاب کنید ، و هر گزینه مشکوکی را از بین ببرید (فراموش نکنید که تعداد زیادی از قارچ های خوراکی ، از جمله انواع نجیب ، دارای نمونه های سمی هستند).
در حقیقت ، فقط قارچ ها ، قارچ های عسلی و قارچ های شیاتکه آسیایی 100٪ بی خطر هستند. قارچ هایی که به تنهایی جمع آوری شده یا در بازار خریداری شده اند ، نیاز به بررسی دقیق دارند.
دستورالعمل های زیادی برای شیرین قارچ وجود دارد. به طور معمول ، می توان آنها را به یک نسخه "سفید" با ترکیب خامه ترش و آرد و "رنگی" تقسیم کرد ، در صورتی که قارچ قسمت اصلی آب گوشت نیست ، اما همان ماده غذایی گوشت و سبزیجات (هویج ، گوجه فرنگی ، پیاز) است ، سیر و فلفل دلمه ای و غیره).).
دستورالعمل های آب پنیر و خامه ترش اغلب به عنوان سس برای غذاهای گوشتی کبابی و پخته استفاده می شود.
رایج ترین دستورالعمل استفاده از قارچ های تازه یا منجمد است. در صورت پخت و پز از قارچ های منجمد ، ابتدا باید آنها را در مایکروویو یا زیر یک جریان آب گرم یخ بزنید. قارچ های خشک شده باید در آب گرم خیسانده شوند.
برای 4 وعده غذا ، به مواد زیر احتیاج دارید: 0.5-0.7 کیلوگرم قارچ تازه ، 2 پیاز ، 2 قاشق غذاخوری. من آرد ، 70-100 گرم خامه ترش کم چرب ، نمک ، فلفل و گیاهان را به مزه میل کنید. فراموش نکنید که قارچ ها رطوبت زیادی دارند که در اثر عملیات حرارتی جوشانده می شوند.
قارچ ها باید شسته و به صورت ورقه های نازک برش داده شوند. از پاهای قارچ می توان در این فرآیند استفاده کرد ؛ آنها طعم و مزه آب گوشت را خراب نمی کنند. 2 پیاز را باید به صورت حلقه یا نیم حلقه برش دهید.
اول از همه ، لازم است که پیازها را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس قارچ ها را به روغن اضافه کنید و آنها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا پوسته نازک و بوی مشخص "قارچ" ظاهر شود. شیرینی ها خیلی سریعتر از قارچ های دیگر طبخ می شوند ، بنابراین سرخ شدن 10-15 دقیقه طول می کشد. در حالی که قارچ ها سرخ می شوند ، لازم است یک ماهی تابه را با روغن نباتی گرم کنید ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من آرد و قهوه ای آن اجازه نمی دهد که به صورت توده هایی جمع شود. سپس مخلوط حاصل باید به قارچ های سرخ شده اضافه شود ، کاملا مخلوط شود و خامه ترش اضافه شود. بهتر است فقط نمک و فلفل به آب گوشت اضافه کنید ، زیرا طعم لطیف قارچ به راحتی با طعم طعم بیش از حد ادویه جات خراب می شود. نمک باید بلافاصله پس از افزودن خامه ترش باشد.
5-4 دقیقه پس از جوشیدن خامه ترش ، می توانید آب گوشت را از روی حرارت بردارید. سیب زمینی پخته شده یک غذای فرعی مناسب برای آن محسوب می شود ، اما در غذاهای محلی روسیه ، سس قارچ را با گندم سیاه و بلغور جو دوسر نیز سرو می کنند. می توانید هر نوع سبزیجات را به دوره دوم حاصل اضافه کنید: شوید ، جعفری ، پیاز سبز یا گشنیز.
