مرنگ دسری است که با دو ماده قندی و پروتئینی تهیه می شود. اما پخت و پز مدرن مدت هاست که در جهت تهیه دستور العمل خود پیشرفت کرده و میوه ها ، انواع توت ها ، آجیل ها و بسیاری از مواد دیگر را به آن اضافه کرده است. اما این غذای به ظاهر ساده فریب و رازهای زیادی دارد.
نکته اصلی در مرنگ این است که قند و سفیده تخم مرغ را به درستی بزنید ، اما پختن مرنگ در دمای مناسب نیز به همان اندازه مهم است. علاوه بر این ، این دسر تحمل آشپزهای عجله را ندارد. بنابراین ، مرنگ باید فقط در یک کوره از قبل گرم شده قرار داده شود و در پایان پخت باید آن را بگذارید تا کاملا خنک شود. فقط در این صورت شما با درجه خشک شدن مناسب کاملاً یک مرین مناسب و صحیح خواهید داشت.
بنابراین ، برای تهیه یک وعده مرنگ (حدود 6-8 قطعه) ، شما به پروتئین های سه تخم مرغ ، حدود 150 گرم شکر ، کمی میل اسید سیتریک نیاز خواهید داشت.
در دستورالعمل کلاسیک ، شکر را می توان با پودر قند نیز جایگزین کرد ، که دسر از نظر خواص طعم خود کمترین ضرر را نخواهد داشت.
ابتدا یک ظرف عمیق بخورید ، و فریب مقدار کمی از مواد را نخورید ، زیرا در آینده حجم آنها به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. سفیده ها را در ظرف قرار دهید و در مرحله جدا کردن آنها از زرده ها ، بسیار مراقب باشید تا حتی یک قطره از دومی ها در ظرف ها نریزد.
راز دیگر تهیه مرنگ سنتی خنک کردن تخم مرغ یا سفیده کامل است. بنابراین ایده آل است که از مواد اولیه یخچال استفاده کنید.
همه قندها را یک باره به پروتئین ها اضافه نکنید ، لازم است به تدریج در فرآیند شلاق زدن مرنگ آینده اضافه شود. ابتدا میکسر را در کمترین حالت روشن کنید و سفیدها را به مدت 2-3 دقیقه بزنید تا حباب های ریز مانند یک لیوان شامپاین ظاهر شود. ریختن شکر را ادامه دهید و روی سرعت متوسط قرار دهید و حدود 4 دقیقه بیشتر هم بزنید. سپس اسید سیتریک و شکر باقیمانده را اضافه کنید ، سپس 3 دقیقه دیگر با همزن کار کنید. در نتیجه ، شما یک "خمیر" خواهید یافت که شبیه رنگ کرم طبیعی غلیظ است.
آمادگی مرنگ آینده در این مرحله به شرح زیر تعیین می شود. سعی کنید یک قله یا دم را با همزن درست کنید. اگر نیفتد ، مرنگ آماده است.
فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کنید. تا زمانی که به دمای مطلوب برسد ، یک ورق پخت برداشته ، روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید ، که روی آن bezeshki کوچک ، 1 قاشق چای خوری "خمیر" قرار دهید. فراموش نکنید که در طول فرایند پخت و پز ، اندازه دسر افزایش می یابد ، بنابراین بین bezeshki فاصله بگذارید. دما را به 140 درجه سانتیگراد کاهش داده و ورق پخت را حدود 5-8 دقیقه در فر قرار دهید و در این مدت مرنگ خشک می شود. سپس حتما صبر کنید تا دسر کاملاً خنک شود و فقط بعد آن را روی میز میل کنید.
یک روش پخت دیگر وجود دارد ، هر چند یک روش طولانی تر. قدرت فر را روی 100 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و مرنگ را به این ترتیب برای یک ساعت بپزید. این کل دستور العمل است ، به نظر ساده می رسد ، اما با قوانین بسیار مهم و تغییرناپذیر. با افزودن دارچین ، آجیل خرد شده ، توت ، برش های موز یا میوه های دیگر به "خمیر" در آخرین مرحله ، می توان این دستورالعمل را تغییر داد. این دسر نوعی تنوع به نوشیدن چای شما خواهد افزود!
