قارچ یک شیرینی خوشمزه و راضی کننده برای پای است. آنها با سبزیجات ، گیاهان ، گوشت ، انواع مختلف خمیر مطابقت دارند. بنابراین ، دوستداران این هدیه های جنگل می توانند هر بار دستور العمل های پخت را تغییر دهند و با سلیقه های جدید خود و عزیزان را خوشحال کنند. برای موفقیت پای ها ، انتخاب مواد اولیه با کیفیت بالا و تهیه صحیح پر کردن مهم است.
طرز تهیه قارچ مخصوص پای
در طول یک شکار آرام - از بهار تا پاییز - قارچ های جنگلی تازه چیده شده بهترین ماده پر کننده برای پای ها خواهد بود. بهترین گزینه پر کردن از مواد اولیه انتخاب شده از همان نوع است. شما می توانید قارچ های مختلفی را برای یک پخت (به عنوان مثال قارچ های عسلی ، گل قارچ ، روسولا) یا فقط لوله ای (سفید ، بولتوس ، بولتوس) مخلوط کنید. در زمستان ، قارچ گلخانه ای ، قارچ صدفی بخرید.
مواد اولیه باید بلافاصله مرتب شوند ، همه آوار برداشته شود و شسته شود. غالباً ، قارچ های جنگلی قبل از پر كردن پای ، سرخ شده ، خورشتی یا جوشانده می شوند. همچنین برای خوش طعم شدن کیک توصیه می شود گلخانه ها را تفت دهید.
قارچ های خشک شده باید خیس ، جوشانده و فشرده شوند. مواد اولیه را به صورت نواری برش داده و با پیاز و سایر سبزیجات مخلوط می كنند تا آب پر كننده شود. با مخلوط قارچ با گوشت ، سوسیس یا ژامبون ، پنیر می توانید کالاهای پخته شده را به کالری ، سیری اضافه کنید.
بیشتر اوقات ، خمیرمایه برای کیک های بسته طبق دستور کلاسیک ، برای انواع باز - نان کوتاه یا خرد شده درست می شود. شما همچنین می توانید پفک های خوشمزه ، شیرینی های ژله ای سریع درست کنید.
پای قارچ خمیر مایه مخمر
یک بسته مخمر خشک فعال و یک قاشق چای خوری شکر دانه ریز در 220 میلی لیتر شیر گرم حل کنید. کمی نمک سفره ، نصف لیوان کره سست و یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید. همه چیز را خوب هم بزنید.
3.5 فنجان آرد را الک کرده و به تدریج در حین هم زدن قسمتهای کمی را به خمیر اضافه کنید. خمیر را روی تخته آردپاشی شده قرار دهید ، ورز دهید تا به دست نچسبد ، بلکه نرم و الاستیک باقی بماند. بگذارید 45 دقیقه گرم بماند.
250 گرم قارچ انتخاب شده را پوست بگیرید ، بشویید ، خشک کنید و به برش هایی با همان اندازه برش دهید. پیاز درشت آزاد شده از پوسته را به صورت حلقه ای خرد کنید.
چند قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ظرف چدنی گرم کنید ، پیاز را به مدت 2 دقیقه تفت دهید و سپس آن را با قارچ ترکیب کنید. غذا را سرخ کرده ، هم بزنید تا آب قارچ و روغن تبخیر شود ، سپس ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شوند. اجاق گاز را خاموش کنید.
خمیر را به دو لایه حلقه کنید ، یکی را به صورت چرب شده قرار دهید و کناره ها را درست کنید. پر کردن را در وسط قرار دهید ، با یک قاشق صاف کنید و با دایره دوم خمیر بپوشانید. کیک را در لبه ها خرج کنید ، می توانید یک سوراخ گرد در وسط آن ایجاد کنید. پای را با زرده چرب کنید ، آن را در فر قرار دهید ، از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید و به مدت 40 دقیقه بپزید.
پای ساده قارچ
قارچ های گلخانه ای به راحتی به دست می آیند و سریع پردازش می شوند. برای یک پای ساده قارچ ، یک خمیر 250 گرم آرد الک شده ، 150 گرم کره شل ، کمی نمک سفره و چند زرده خام ورز دهید. برای مدت چند ساعت در محفظه یخچال قرار داده و روی آن را با مواد غذایی پوشانده اید.
یک پوند شامپاین را پوست بگیرید ، بشویید ، خرد کنید و با چند پیاز خرد شده مخلوط کنید. در کره ذوب شده با حرارت متوسط به مدت 5-7 دقیقه بپزید. یک دسته شوید تازه را ریز خرد کنید ، با قارچ مخلوط کنید. پاپریکا و کاری را اضافه کنید تا مزه دار شود.
مقدار کمی از خمیر را کنار بگذارید ، بقیه را به صورت لایه رول درآورید. به شکلی که با کاغذ پخت پوشانده شده قرار دهید ، روی آن را با کاغذ بپوشانید و برای مدت 10-12 دقیقه در فر که از قبل با 200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.
چند تخم مرغ را در یک کاسه بزنید ، کمی با جارو بزنید ، سپس با یک لیوان خامه ترش مخلوط کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. خمیر پخته شده را از اجاق برداشته ، با یک لایه خرده نان بپاشید. قارچ ها را بگذارید ، با یک قاشق صاف کنید ، روی آنها را با تخم مرغ و خامه ترش بپوشانید. قطعه تنظیم شده خمیر را با دست ریز خرد کنید و بالای پای را بپاشید.نیم ساعت دیگر در فر نگه دارید.
پای شیرینی کوتاه با قارچ را باز کنید
یک و نیم فنجان آرد گندم را در یک کاسه الک کنید ، با یک نمک مخلوط کنید. 90 گرم کره بریزید و با چاقو ریز خرد کنید ، سپس دستی را خیلی خوب با آرد مخلوط کنید. دو زرده تخم مرغ را جدا کنید ، آنها را در یک ظرف تمیز قرار دهید و سه لیوان آب یخ به آن اضافه کنید. ضرب و شتم.
زرده های رقیق شده را با یک جریان نازک در یک کاسه آرد و کره وارد کنید ، سپس خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. داخل یک گلوله بپیچید ، درون کیسه پلاستیکی قرار داده و به مدت نیم ساعت به محفظه یخچال بفرستید.
پوست را بشویید ، با 350 گرم قارچ جنگلی بشویید ، به صورت نواری برش دهید. 2-3 پیاز خرد شده را در قابلمه زیر درب کره به مدت 15 دقیقه بجوشانید و گاه گاهی هم بزنید. سپس قارچ ، کمی آویشن اضافه کنید ، 15 دقیقه دیگر دم بکشید. آتش را خاموش کنید.
خمیر سرد شده را به صورت دایره ای حلقه کنید. یک فرم یا صفحه پخت را با روغن نباتی چرب کنید ، یک لایه خمیر بریزید و کناره های آن را درست کنید. روی آن کاغذ پخت قرار دهید. برای حفظ شکل کیک ، می توانید از یک ترفند آشپزی استفاده کنید: لوبیای خشک را روی کاغذ بریزید. پایه پای را در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 25 دقیقه آن را بپزید.
کیک را برداشته ، لوبیا و کاغذ پخت را بردارید. دمای فر را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و پایه پای پخته شده را در اتاق نگه دارید تا گرم شود. قارچ های خورشتی را روی کیک قرار دهید.
تخم مرغ را در ظرف جداگانه ای بزنید و چند زرده خام ، نصف لیوان خامه 33-35٪ ، نمک و فلفل به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و پر کردن قارچ را با مخلوط حاصل بریزید. به مدت 20 دقیقه در فر بپزید.
پای پیتزا همراه با قارچ و سبزیجات
125 میلی لیتر شیر گرم شده در دمای 35 درجه سانتیگراد را در یک قابلمه یا ظرف کوچک مینا بریزید. چند قاشق غذاخوری آرد الک شده را با یک کیسه مخمر خشک هم بزنید ، در حالی که هم بزنید داخل شیر بریزید و خمیر را به مدت 15 دقیقه گرم نگه دارید.
پس از آن ، در حالی که هم می زنید ، 250 گرم آرد را درون خمیر الک کنید ، 5 گرم شکر دانه ریز ، کمی نمک قرار دهید. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید. تخم مرغ را جداگانه با جارو یا چنگال بزنید ، سپس آن را به خمیر اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. روی آن را با حوله تمیز بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.
یک کیلو قارچ و چند پیاز را پوست بگیرید ، بشویید ، خرد کنید. قارچ ها را در روغن نباتی به طور جداگانه ، پیاز - به طور جداگانه سرخ کنید ، سپس تمام مواد را نمک بزنید. یک ورق پخت را با روغن چرب کنید و لایه خمیر را روی آن بکشید. پر کردن قارچ را روی آن قرار دهید ، سپس پیاز را سرخ کنید.
در یک کاسه ، دو عدد تخم مرغ را بزنید ، با سه قاشق غذاخوری خامه ترش و 0.5 فنجان پنیر سفت رنده شده مخلوط کنید. نمک را مزه دار کنید و مخلوط را روی پای پیتزا بریزید.
غلاف فلفل دلمه ای قرمز را بشویید ، ساقه و وسط آن را با بذر بردارید. لیوان را خرد کنید. 100 گرم سوسیس یا ژامبون را به برش های نازک برش دهید ، سپس مخلوط تخم مرغ را با فلفل قرار دهید. می توانید کالاهای پخته شده را با زیتون یا زیتون تزئین کنید. آن را در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید تا طلایی شود ، این تقریباً نیم ساعت است.
ریختن پای با قارچ و تند
پیاز ، 3 گوجه فرنگی ، کدو سبز و هویج را پوست بگیرید. با 150 گرم شامپاینون خوب بشویید. 200 گرم تند را به صورت نواری برش دهید ، پیاز را خرد کرده و به مدت 5 دقیقه در روغن زیتون تفت دهید.
کدو سبز را به صورت مکعب ، هویج خرد کنید - به صورت نیم دایره ، در یک رست قرار دهید. نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود و با حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه آن را بپزید تا سبزیجات نرم شوند. قارچ را اضافه کرده ، با هم زدن 15 دقیقه دیگر بپزید. اجازه دهید پر از پای خنک شود.
چند تخم مرغ خام را در یک کاسه بزنید ، با 0.5 فنجان شکر دانه ریز ، یک لیوان 30-35٪ خامه ترش و 1.5 فنجان آرد الک شده مخلوط کنید. 0.5 قاشق چای خوری جوش شیرین را با سرکه له کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود ، شبیه خامه ترش غلیظ.
یک ظرف پخت را با روغن چرب کنید ، مایه آماده شده را در یک لایه یکنواخت قرار دهید و روی خمیر را بریزید. به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
قارچ ها با موفقیت با برنج ، گندم سیاه ، انواع سبزیجات و ادویه جات ترکیب می شوند.مجلات و وب سایت های تخصصی آشپزی ، دستورالعمل های گام به گام همراه با عکس و فیلم در اینترنت به شما کمک می کند مهارت های جدید آشپزی کسب کنید. شما می توانید بسیاری از دستورهای جالب دیگر برای پای قارچ ، از جمله تهیه کالاهای پخته شده با مارک خود ، تسلط داشته باشید.
