بلدرچین کوچکترین پرنده از خانواده کبکها است. گوشت آن از نظر کیفیت غذایی شبیه گوشت مرغ است اما از نظر طعم بسیار "غنی تر" است. از آنجا که بلدرچین ها بسیار کوچک هستند ، مزیت دیگر آن این است که خیلی زود پخته می شوند. آنها می توانند سرخ شده ، خورشتی ، دودی ، کبابی شوند. قهرمان معروف Stout ، کارآگاه عالی نرو ولف ، در یکی از جشن های رمان "بلدرچین های ورونیکا" - بلدرچین های سرخ شده با انگور سفید. ملکه الیزابت دوم بسیار به این غذا علاقه داشت ، فقط در اینجا "بلدرچین به سبک سلطنتی" نامیده می شد. بلدرچین های پخته شده در برگ های بیکن یا انگور از محبوبیت کمتری برخوردار نیستند.
لازم است
-
- بلدرچین های BBQ
- به سبک هندی
- 6 بلدرچین
- 250 گرم پنیر نرم چرب
- 2 قاشق غذاخوری ghee (ghee)
- ½ قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری پودر چیلی
- 1 قاشق چای خوری هل
- ½ قاشق چای خوری زردچوبه
- ریشه زنجبیل 3 سانتی متر تازه
- 7 میخک
- 1 پیاز کوچک
- ¼ قاشق چای خوری نمک
- بلدرچین
- پر از قارچ
- 4 بلدرچین
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- 2 پیاز متوسط
- 2 فنجان خرده نان
- 2 فنجان قارچ وحشی ، خرد شده (سفید
- بولتوس
- قاصدک)
- 2 قاشق غذاخوری آویشن خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری جعفری ، خرد شده
- 1 فنجان
- نمک
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- بلدرچین خورشتی
- 6 بلدرچین
- 6 قاشق غذاخوری کره
- 3 قاشق غذاخوری آرد
- 2 فنجان آب مرغ
- ½ فنجان شری
- نمک
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
دستورالعمل ها
مرحله 1
بلدرچین BBQ ، به سبک هندی. دانه های فلفل سیاه را به همراه جعبه های هل در یک هاون خرد کنید. ریشه زنجبیل را ریز رنده کنید. پیاز را ریز خرد کنید. ماریناد را آماده کنید - پنیر و ادویه را در یک کاسه عمیق قرار دهید ، مخلوط کنید تا خمیر شود. هر بلدرچین را برداشته و با ماریناد مالش دهید. بلدرچین ها را در یک کاسه قرار دهید ، روی آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و حداقل 1 ساعت آن را مارین کنید.
گام 2
بلدرچین ها را روی توری سیم روی ذغال ها به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف بپزید.
مرحله 3
بلدرچین پر از قارچ فر را با حرارت 175 درجه سانتیگراد گرم کنید.
مرحله 4
با شروع از پشت ، استخوان های بلدرچین را بردارید و آنها را فقط در بال و پاها بگذارید.
روغن زیتون را در یک تابه با یک کف ضخیم و سنگین گرم کنید ، پیاز را خرد کرده و کارامل کنید (سرخ کنید تا قهوه ای روشن و با عطر و طعم مشخص شود) ، قارچ را به آن اضافه کنید و بیش از 3-4 دقیقه سرخ کنید. قالب را از روی حرارت برداشته و ترقه ها را به مواد پر کننده اضافه کنید ، نمک ، فلفل ، گیاهان را با هم ترکیب کنید.
مرحله 5
بلدرچین ها را پر کنید ، با گلدان مالش دهید و هر پرنده را جداگانه در فویل قرار دهید. بلدرچین های پیچیده شده با فویل را روی یک ورق پخت قرار دهید ، در فر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
مرحله 6
بلدرچین سرخ شده بلدرچین را در کره تفت دهید تا کمی پوسته شود. پرندگان را از ماهیتابه خارج کرده و آرد را در همان روغن تفت دهید تا قهوه ای روشن شود. در آب گوشت و شری ریخته ، فلفل و نمک را گرم کنید ، گرم کنید.
مرحله 7
بلدرچین ها را در ظرف پخت قرار داده و روی سس حاصل بریزید. به مدت یک ساعت و نیم در فر از قبل گرم شده با 160 درجه سانتیگراد قرار دهید. با برنج آب پز سرو کنید.
