کلمه "entrecote" ریشه فرانسوی دارد (entre - بین ، côte - دنده). در ابتدا ، entrecote را تکه ای از گوشت گاو می نامیدند که از بین دنده ها و پشته بریده شده است. اکنون ، به معنای کلی ، entrecote خرد شده ای است که از تفاله گوشت گاو به ضخامت 1-1.5 سانتی متر و به اندازه کف دست تهیه شده است.
لازم است
-
- 800 گرم تفاله گوشت گاو
- 5 عدد سیب زمینی
- نمک؛
- فلفل؛
- ادویه
- روغن سبزیجات.
دستورالعمل ها
مرحله 1
تفاله گوشت گاو را در مقابل الیاف به قطعات 1-1.5 سانتی متری برش دهید ، آنها را با چکش آشپزی از هر دو طرف به آرامی ضرب کنید. نمک ، فلفل و ادویه جات را مزه دار کنید.
گام 2
روغن نباتی را در یک تابه بزرگ گرم کنید. گوشت را از هر دو طرف با حرارت زیاد تفت دهید تا قهوه ای شود.
مرحله 3
حرارت را کم کرده و گوشت را به مدت 15-20 دقیقه بپزید. آمادگی کاملاً ساده تعیین می شود: در لبه کناری نازک قطعه ، باید یک خط طولی وجود داشته باشد که دو طرف را برشته شود.
مرحله 4
برای یک ظرف جانبی ، سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، آنها را به قطعات بزرگ برش داده و در آب نمک بجوشانید. پوره سیب زمینی و آبگوشت. سیب زمینی له شده را می توانید با تخم مرغ ، کره یا شیر آب پز چاشنی کنید ، یا می توانید فقط یک جوشانده انجام دهید.
مرحله 5
گوشت را با پوره سیب زمینی سرو کنید ، آب را که در هنگام سرخ کردن تشکیل شده است بپاشید. شما همچنین می توانید گیاه گل خرد شده را با گیاهان خرد شده تزئین کرده و با لیمو آب پز کنید.
مرحله 6
روش دیگر ساخت entrecote ساخت آن روی استخوان است که به انتروکوت تاریخی "اصلی" نزدیکتر خواهد بود. برای این کار ، لبه نازک گوشت را در امتداد استخوان ها برش دهید ، کمی نمک و فلفل را بزنید و تمیز کنید ، در آرد بغلتانید و از دو طرف سرخ کنید تا نرم شود.
مرحله 7
علاوه بر این ، شما همچنین می توانید غذای entrecote را در فر ، یا گوشت به سبک فرانسه بپزید. برش های گوشت را روی یک ظرف پخت قرار دهید. روی آن را به طور متناوب با پیاز ، سیب زمینی ، قارچ یا کدو سبز بپوشانید. تمام لایه ها را با سس مایونز بپوشانید. روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید. حدود 40 دقیقه در فر قرار دهید.
مرحله 8
به عنوان یک غذای فرعی برای غذای شیرین ، علاوه بر پوره سیب زمینی ، می توانید سیب زمینی آب پز جوان ، سیب زمینی سرخ کرده ، برنج ، غلات خرد شده (به عنوان مثال ، گندم سیاه) ، انواع سالاد سبز ، نخود فرنگی ، قارچ و … را نیز سرو کنید.
