موس خامه ای یک دسر ظریف است که در دهان شما ذوب می شود و هیچ دندان شیرینی در برابر آن مقاومت نمی کند. برای تهیه موس ، به یک کرم پرچرب و همچنین یک کوبنده ، به عنوان مثال میکسر یا مخلوط کن با اتصال ویسک ، احتیاج دارید.
چند ترفند مفید
- اغلب شکلات در دستورالعمل های موس وجود دارد و شما می توانید نه تنها تیره یا شیر بلکه سفید نیز استفاده کنید. با این حال ، نوع دوم شکلات هنگام ذوب شدن خیلی ریز است ، نباید بیش از حد گرم شود. افزودن شکلات با کیفیت با محتوای کاکائو بالا طعم دسر را بهبود می بخشد.
- می توانید با شکستن شکلات و قرار دادن آن در ظرف ضد فر ، از یک حمام بخار برای ذوب شکلات موس استفاده کنید. کاسه را به همراه محصول درون قابلمه با آب جوش قرار دهید به گونه ای که کف ظرف قابلمه را لمس نکند. صبر کنید تا شکلات شروع به ذوب شدن کند ، سپس آن را با کفگیر سیلیکونی به آرامی هم بزنید.
- همچنین یک روش ساده تر برای ذوب شکلات وجود دارد - استفاده از مایکروویو. ذوب شدن شکلات در اجاق مایکروویو معمولاً دو دقیقه طول می کشد.
- برای دسر ، خامه با محتوای چربی حداقل 33٪ را انتخاب کنید - آنها کاملاً شلاق می خورند و شکل خود را حفظ می کنند. قوام موس سبک و مطبوع است.
موس شکلاتی (دستور کلاسیک)
عناصر:
- 400 گرم شکلات تلخ
- 150 کرم ، 33٪ چربی
- 8 پروتئین
- 4 زرده
- 80 گرم شکر
- 50 گرم کره
- 1/2 قاشق چایخوری شکر وانیل
- 2 قاشق غذاخوری قاشق براندی
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. شکلات را به قطعات تقسیم کنید ، در قابلمه ای بریزید ، کره اضافه کنید و مخلوط را در حمام بخار آب کنید ، همچنین می توانید از مایکروویو استفاده کنید. زرده ها و نیمی از شکر را در یک کاسه مخلوط کرده و با همزن بزنید تا یک توده سفید بدست آید. این تقریباً 4 - 5 دقیقه طول خواهد کشید.
2. توده زرده را روی حمام بخار ، جایی که شکلات قبلاً بود قرار دهید. سه دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید. سفیده ها را خوب خنک کنید ، و سپس آنها را در یک کاسه تمیز بزنید تا نرم شوند.
3. خامه سرد شده را با شکر باقیمانده مخلوط کنید ، آنها را با همزن بزنید تا شکر حل شود ، خامه را به سفیده اضافه کنید. مخلوط شکلات ، زرده و توده خامه ای پروتئین را ترکیب کرده و به آرامی مخلوط کنید.
4. موس شکلاتی را در لیوان ها یا کاسه ها قرار دهید ، قبل از سرو در یخچال قرار دهید. در صورت تمایل قبل از سرو با برگ بادام ، چیپس شکلات ، نعناع تازه یا توت تزئین کنید.
موس "شاهزاده سیاه"
عناصر:
- 170 گرم شکلات تلخ
- 150 گرم خامه یا خامه ترش مایع
- 4 سنجاب
- 1 زرده
- 1 شات رم یا ویسکی
- قند
پخت و پز در مراحل:
1. خامه را به جوش آورده ، قابلمه را از روی حرارت بردارید. شکلات خرد شده را به قطعات اضافه کنید و زرده را به آرامی اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود.
2. سفیده ها را کف کرده و کف بزنید و به تدریج هنگام شلاق زدن یک قند شکر دانه ریز اضافه کنید. یک سوم از توده پروتئین را با مخلوط شکلات گرم ترکیب کنید ، سپس بقیه پروتئین را با دقت اضافه کنید. در آخر ویسکی بریزید.
3. توده را در کاسه پهن کرده و قبل از سرو در یخچال قرار دهید ، دسر را به دلخواه تزئین کنید.
موس بری
عناصر:
- 500 گرم توت ، مانند توت فرنگی
- 300 گرم خامه سنگین
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- 1-2 قاشق چایخوری آب لیمو
- 18 گرم پودر ژلاتین
- 3/2 قاشق غذاخوری. قاشق آب
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. توت ها را بشویید ، برگ ها را برداشته و تفاله را له کنید. می توانید از مخلوط کن برای این کار استفاده کنید ، اما بهتر است از طریق الک مالیده شود. آبلیموی تازه فشرده را شیرین کرده و در آن بریزید.
2. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. بعد از متورم شدن ، آن را با حرارت خیلی کم ذوب کنید ، نه در حالت جوش ، در حالت ایده آل در حمام آب. به توت اضافه کنید.
3. خامه را با استفاده از همزن درون یک کف بزنید ، پوره توت را با احتیاط اضافه کرده و مخلوط کنید. دسر را در گلدان ها بچینید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
نکته: قبل از سرو ، موس کامل را می توان با فرهای خامه ، انواع توت ها و برگ های تازه نعنا تزئین کرد. روش دیگر برای چشم نوازی بیشتر این دسر این است که کمی پوره توت به آن اضافه کنید و با خلال دندان یا سیخ هم بزنید تا مارپیچ ایجاد شود
موس "مراکش"
عناصر:
- 100 گرم خامه سنگین
- شیر (200 میلی لیتر
- 50 گرم مغز بادام
- 2 قاشق چایخوری شکر وانیل
- 1 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
- 50 میلی لیتر آب جوشانده
- 150 میلی لیتر آب پرتقال
- 100 گرم آب انار
- 1 قاشق چای خوری نشاسته ذرت
پخت و پز در مراحل:
1. بادام را پوست بگیرید و خرد کنید. شیر ، خامه ، شکر وانیل و بادام را در یک قابلمه با هم ترکیب کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید و گاه گاهی هم بزنید. به مدت 15 دقیقه گرم شوید.
2. توده را پاک کنید. ژلاتین را با آب سرد بریزید ، اجازه دهید آن متورم شود و به توده مهره خامه ای اضافه کنید. دسر را داخل گلدان ها بریزید و به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.
3. برای سس ، آب پرتقال و آب انار را در یک ظرف ضد حرارت ترکیب کنید. روی آتش بگذارید و بجوشد. نشاسته را اضافه کرده ، هم بزنید و دوباره بجوشانید. هنگام سرو آن را خنک کرده و روی موس آماده بریزید.
موس زردآلو
عناصر:
- 1 قوطی بزرگ کنسرو زردآلو
- 200 گرم خامه ، 33٪ چربی
- 3 زرده از تخم مرغ های بزرگ
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- 1/2 قاشق چایخوری ژلاتین دانه ریز
پخت و پز در مراحل:
1. مطابق دستورالعمل موجود در بسته ، ژلاتین را در مقدار کمی آب جوشانده خیس کنید. یک قاشق غذاخوری شکر به خامه اضافه کنید و با همزن بزنید. باقیمانده شکر و زرده را له کنید تا یک توده سبک بدست آید. کرم را به آرامی اضافه کنید.
2. شربت را از زردآلوها در یک ظرف جداگانه تخلیه کنید. میوه را با مخلوط کن دستی خرد کنید تا پوره شود. خامه فرم گرفته را به اینها اضافه کنید.
3. 50 میلی لیتر شربت زردآلو را با ژلاتین مخلوط کرده و در اجاق مایکروویو گرم کنید تا دانه ها حل شوند. به آرامی به مخلوط میوه خامه ای اضافه کنید. دسر را در گلدان های شیشه ای بچینید ، تا سه ساعت در سرد نگه دارید. در صورت تمایل با خامه و چیپس شکلات تزئین کنید.
موس لایه
عناصر:
- هر کدام 80 گرم شکلات تیره ، شیری و سفید است
- 250 میلی لیتر خامه سنگین
- 3 عدد تخم مرغ
- 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق چای خوری نشاسته
- 250 میلی لیتر شیر
- 1 کیسه ژلاتین فوری
- 3 قاشق غذاخوری قاشق آب جوشانده
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. یک ظرف پخت مستطیل برداشته و روی آن را با کاغذ پخت و پز یا مواد غذایی بچینید. سفیده ها و زرده ها را جدا کرده و سفیده ها را به سه ظرف جداگانه تقسیم کنید. زرده ها و شکر را هم بزنید تا یکدست شوند.
2. در حین هم زدن شیر را بجوشانید ، شیر را به آرامی درون زرده ها بریزید ، اما بدون توقف آن را بزنید ، در غیر این صورت زرده ها فر می شوند. ظرف زرده را در قابلمه ای از آب جوش قرار داده و در حین هم زدن غلیظ شود تا بپزد. ژلاتین را با آب بریزید ، اجازه دهید آن را متورم کند ، سپس در آتش و یا حمام آب حل کنید و از جوشیدن جلوگیری کنید. درون توده زرده بریزید ، بگذارید خنک شود.
3. خامه را تا حدی که قله ها سفت شود ، هم بزنید ، با خامه تخم مرغ مخلوط کنید و کل مخلوط را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. شکلات را در مایکروویو ذوب کنید ، شکلات تلخ و یک سفیده تخم مرغ زده شده را به یک قسمت خامه اضافه کنید ، هم بزنید و مخلوط را در قالب قرار دهید.
4. شکلات سفید ذوب شده و یک پروتئین زده شده دیگر را به خامه دوم اضافه کنید. این توده را در قالب بالای شکلات قرار دهید. این کار را با شکلات شیر و سفیده تخم مرغ باقیمانده تکرار کنید. جرم را در قالب قرار دهید ، آن را در یخچال قرار دهید ، قبل از سرو ، قالب را روی ظرف صاف بچرخانید و کاغذ یا فیلم پخت را بردارید.
موس قهوه و شکلات
عناصر:
- 150 گرم شکلات
- 500 میلی لیتر خامه سنگین
- 2 قاشق غذاخوری قاشق لیکور قهوه
- 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری قهوه فوری
- 2 عدد تخم مرغ
- 50 گرم شکر
- 14 گرم ژلاتین
- مقدار اندکی نمک
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. شکلات را به مدت 2 دقیقه در مایکروویو ذوب کنید. ژلاتین را با دستورالعمل های بسته بندی شده با آب جوشانده سرد بریزید. در حمام آب یا روی حرارت کم قرار داده و حل می کنیم تا زمانی که ژلاتین حل شود. در صورت نیاز صاف کنید.
2لیتر ژلاتین ، شکلات و قهوه را مخلوط کنید. 100 میلی لیتر خامه را با قهوه مخلوط کنید ، زرده ها را اضافه کنید و بزنید. شکلات و سفیده را که با شکر زده اید و نمک اضافه کنید. خامه باقیمانده را بزنید تا نرم شود ، به مخلوط شکلات قهوه اضافه کنید. در کاسه ها قرار دهید ، به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
موس شامپاین
عناصر:
- 250 میلی لیتر خامه سنگین
- 60-70 گرم شکر
- شامپاین 250 میلی لیتری
- 2 سنجاب
- 1 کیسه ژلاتین فوری
- 3 قاشق غذاخوری قاشق آب
پخت و پز در مراحل:
1. ژلاتین را در آب جوشانده سرد خیسانده و بگذارید تا ورم کند. سپس در حمام آب یا اجاق گاز روی حرارت خیلی کم قرار دهید و در حین هم زدن حل کنید - گرانول ها باید کاملاً حل شوند.
2. ژلاتین شل را با شامپاین مخلوط کنید. خامه سنگین را بزنید (بهتر است کمتر از 33 درصد چربی نباشد) تا سفت شود. مخلوط شامپاین را هم بزنید. بگذارید در یک مکان خنک تا زمانی که نرم شود ، گاهی اوقات هم بزنید.
3. پروتئین های خنک شده را در یک کاسه تمیز و بدون چربی مخلوط کنید ، شکر دانه ریز اضافه کنید (بهتر است از کیفیت خوبی برخوردار شوید) و آنقدر بزنید تا جرم صافی ایجاد شود. به مخلوط خامه ای آماده شده اضافه کنید. توزیع کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. موس کامل را با مجسمه های شکلاتی تزئین کنید.
