ژیروس یک غذای سنتی یونانی است که مربوط به فست فود است. علیرغم این واقعیت که ژیروس از تعداد زیادی مواد تشکیل دهنده تشکیل شده است ، تهیه آن در خانه بسیار آسان است.
ژیروس نسبتاً نزدیکی از شاورما برای ما آشناتر است. با این حال ، ویژگی های خاص خود را دارد. ابتدا از کیک مخصوصی به نام پیتا برای ژیروس استفاده می شود. در مرحله دوم ، این غذا به یک سس تاتزکی سبک نیاز دارد ، آن را بر اساس ماست طبیعی و روغن زیتون تهیه می کنند. ثالثاً ، یکی از اجزای پر کننده سیب زمینی سرخ کرده است.
ژیروس از پیتا ، فیلینگ (گوشت ، سیب زمینی سرخ کرده ، سبزیجات تازه) و سس تشکیل شده است. البته برخی از مواد اولیه این غذای ساده را می توان به راحتی از فروشگاه تهیه کرد. به عنوان مثال ، پیتا یا سس. اما بهتر است همه چیز را خودتان بپزید ، زیرا فقط به این ترتیب کاملاً از طعم عالی دکوراسیون داخلی مطمئن خواهید شد.
پیتا پختن
بهتر است با پخت پیتزا شروع به پخت و پز کنید. پیتا یک نان پهن بدون مخمر است ، که داخل آن توخالی است. یعنی اگر آن را از یک طرف ببرید ، نوعی جیب به دست شما می رسد که می توانید در آن کل پر کردن را تا کنید. پیتای کلاسیک باید از داخل نرم و از بیرون کمی ترد باشد.
تهیه پیتا فوق العاده آسان است. علاوه بر این ، به مواد خاصی احتیاج ندارد.
آنچه شما باید مصرف کنید:
- آرد پخت ، درجه عالی - 0.5 کیلوگرم ؛
- آب - 300 میلی لیتر
- مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری ؛
- روغن (آفتابگردان یا زیتون) - 2 قاشق غذاخوری ؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- شکر - 2 قاشق چایخوری
دستور پخت گام به گام:
- آرد را به آرامی از الک ریز الک کنید ، آب دمای اتاق ، روغن نباتی ، نمک و شکر را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
- سپس مخمر را به خمیر اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید. در نتیجه ، شما باید یک خمیر الاستیک و لطیف با قوام ضخیم ، مانند پای ، داشته باشید.
- خمیر را به یک کاسه لعابی منتقل کنید. سعی کنید چنین ظروفی را پیدا کنید که حجم آنها چندین برابر بیشتر از حجم خمیر حاصل شود. ظرف را با حوله بپوشانید. بگذارید آن را در یک مکان گرم و خشک (به عنوان مثال ، در نزدیکی باتری ، اگر کار می کند) به مدت 1-1.5 ساعت بگذارید.
-
خمیر را بعد از زمان مشخص شده چک کنید. باید خوب بالا برود. اگر خمیر در این مدت زیاد نشده باشد ، مخمر بی کیفیت است یا دمای اتاق خیلی پایین است.
- خمیر را به یک سطح آرد پاشی و صاف منتقل کنید. خمیر را کمی ورز دهید و آن را به قطعات کوچک و یکنواخت تقسیم کنید. از این مقدار خمیر ، باید حدود 10 چاله بدست آورید.
- قطعات را به صورت گلوله درآورید ، روی آنها را با حوله ، دستمال یا ماده غذایی بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه تنها بگذارید.
- سپس هر قطعه را درون کیکی بچرخانید که ضخامت آن حداقل 5 میلی متر باشد.
- یک ورق پخت یا سنگ پخت برداشته ، روی آن را با کاغذ پخت با کیفیت بچینید و تورتیلا را در بالای آن قرار دهید.
- فر را با دمای 220-230 درجه گرم کنید. پیتاس ها را به مدت 7-8 دقیقه بپزید. چاله ها باید بلند شوند و سفید شوند. نباید منتظر پوسته تیره باشید ، در غیر این صورت ممکن است کیک ها بی مورد خشک شوند.
- پیتاس را خنک کنید. برای انجام این کار ، آنها را به یک میز منتقل کنید و با حوله بپوشانید.
تهیه سس تاتزیکی
طعم خاص ژیروس را سس مخصوصی به نام tzatziki (یا tzatziki) می دهد. این یک سس ماست سبک با سیر ، سبزیجات و روغن زیتون است. این سس را می توان نه تنها برای ژیروسکوپ استفاده کرد ، بلکه در بسیاری از غذاهای دیگر نیز خوب است. در اینجا یک دستورالعمل کلاسیک برای سس tzatziki آورده شده است.
آنچه شما نیاز دارید:
- ماست طبیعی یا خانگی ، بدون مواد افزودنی - 300 گرم ؛
- خیار متوسط - 1 عدد.
- سیر - چند حبه ؛
- روغن زیتون - 80 میلی لیتر ؛
- سرکه شراب - 10 میلی لیتر ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستور پخت گام به گام:
- خیار را بشویید و خشک کنید. اگر پوست آن بسیار ضخیم و متراکم است ، آن را بردارید. خیار را در مخلوط کن یا رنده مالش دهید. توده حاصل را به خوبی از آب میوه فشرده کنید.اگر در سس آب زیادی وجود داشته باشد ، سس خیلی رقیق و آبکی خواهد بود.
- سیر را ریز خرد کنید ، و سپس آن را در هاون با کمی روغن زیتون و نمک خرد کنید تا نرم شود.
- ماست ، سرکه ، روغن زیتون ، خیار و سیر خرد شده را در یک کاسه جداگانه قرار دهید. همه چیز را مخلوط کنید. سس آماده است!
نسخه دیگری از سس ژیروس بر اساس دستور العمل کلاسیک وجود دارد. این سس کمی غلیظ تر است و طعم آن کمی خوش طعم تر است.
آنچه شما نیاز دارید:
- ماست طبیعی ، بدون افزودنی - 200 میلی لیتر ؛
- خامه ترش - 100 میلی لیتر ؛
- خیار متوسط - 1 عدد.
- آب لیموی تازه - 5 میلی لیتر ؛
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری ؛
- سیر - چند حبه کوچک ؛
- نمک ، دانه های فلفل سیاه - به مزه.
دستور پخت گام به گام:
- خیار آماده شده را در مخلوط کن یا رنده درشت خرد کنید. تمام آب حاصل از توده خیار را کاملاً بگیرید. راحت ترین راه برای این کار الک ریز است.
- سیر را که از قبل خرد کرده اید ، در یک هاون با یک چهارم قاشق چای خوری روغن زیتون ، نمک و فلفل خرد کنید.
- در یک کاسه جداگانه ماست ، خامه ترش ، خیار ، سیر خرد شده و آبلیمو را با هم مخلوط کنید. خنک سرو کنید!
آماده سازی گوشت
توجه ویژه به گوشت در ژیروسکوپ توجه می شود. بدون آن ، این غذا خیلی خوشمزه و راضی کننده نخواهد بود. شما باید گوشت را به درستی آماده کنید.
- ابتدا تصمیم بگیرید که از چه نوع گوشتی استفاده خواهید کرد. موفق ترین راه حل سینه مرغ یا گوشت خوک بدون چربی است. با این حال می توان از گوشت گاو نیز استفاده کرد.
- گوشت را باید به قطعات کوچک بریزید و حتما ترشی کنید.
- ماریناد گوشت در ژیروسکوپ تا حدودی شبیه سس tzatziki است ، فقط بدون ماست و خیار. برای ماریناد ، باید روغن زیتون ، سرکه شراب ، آب لیمو ، سیر ، شکر و نمک و ادویه جات را مصرف کنید. با تمرکز روی حجم گوشت ، نسبت ها را انتخاب کنید.
- گوشت آماده شده را به یک کاسه لیوان یا مینا منتقل کرده و از هر طرف کاملاً با ماریناد اشباع کنید. ظرفها را با درپوش بپوشانید و حداقل 30 دقیقه یا حتی بهتر از آن برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. هرچه گوشت ترشی داده شود ، متعاقباً نرم و معطر می شود.
- بهتر است گوشت مارین شده را روی کباب پز یا کوره برقی کباب کنید. اگر گریل ندارید ، از ماهی تابه با پوشش نچسب خوب استفاده کنید. گوشت را سرخ کنید تا نرم و قهوه ای زیبا شود.
آماده سازی بقیه پر کردن
هنگام تهیه تورتیلا ، گوشت و سس ، بقیه فیلینگ را فراموش نکنید.
آنچه شما نیاز دارید:
- سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم
- فلفل دلمه ای - 1-2 عدد.
- سالاد برگ - 200-300 گرم ؛
- پیاز سالاد قرمز - 1 عدد.
- گوجه فرنگی - 2-3 عدد سایز متوسط.
دستورالعمل گام به گام:
- سیب زمینی ها را بشویید ، پوست بگیرید ، به برش های نازک بلند برش دهید. سیب زمینی ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. اگر سرخ کن عمیق ندارید ، کافی است سیب زمینی ها را در یک ماهیتابه سرخ کنید و یا آنها را روی ورق پخت با روغن کافی بپزید. مطمئناً این کاملاً مورد نیاز شما نخواهد بود ، اما برای یک آواز خانگی این کار انجام می شود.
- فلفل را به برش های طولانی با ضخامت متوسط برش دهید ، گوجه فرنگی ها را به صورت نیم دایره برش دهید.
- پیاز را پوست بگیرید و آن را به نیم حلقه تقسیم کنید.
- سالاد را بشویید و خوب خشک کنید.
جمع آوری ژیروسکوپ ها
پس از آماده شدن و پخته شدن تمام اجزای لازم ژیروسکوپ ، می توانید به مرحله آخر - مونتاژ ژیروسکوپ ها بروید.
- ابتدا با برش پیتا از یک طرف شروع به تشکیل جیب کنید.
- تمام این جیب را از داخل با سس آغشته کنید. سعی کنید سس کافی داشته باشید ، اما نه زیاد ، در غیر این صورت کیک به سرعت خیس و نرم می شود.
- سپس چند برگ کاهو ، گوجه فرنگی و فلفل را به پیتا اضافه کنید. مقداری سس اضافه کنید.
- گوشت و پیاز را بالای سبزیجات قرار دهید. و فراموش نکنید که کمی سس بیشتر اضافه کنید!
- آخرین لایه پر کردن باید سیب زمینی سرخ کرده باشد.
- بلافاصله بعد از مونتاژ ژیروسکوپ ها را روی میز سرو کنید. منتظر نمانید تا خنک شود. قبل از سرو می توانید ظرف را با گیاهان تازه تزئین کنید یا پنیر رنده شده بپاشید.با این حال ، باید در نظر داشت که پنیر به طور جدی مقدار کالری بیش از حد گایرو را افزایش می دهد.
