رایج ترین ماده پر کننده رول ماهی خام است. هنگام تهیه چنین سوشی ها و رول ها ، همیشه اصل اصلی را دنبال کنید - ماهی باید کاملاً تازه و با کیفیت باشد. با این حال ، به دلیل خطر آلودگی به انگلی ، تهیه سوشی از ماهی خام در خانه توصیه نمی شود.
لازم است
-
- برای شور کردن ماهی قرمز:
- - 350 گرم فیله ماهی قرمز ؛
- - 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک ؛
- - 1 لیمو ؛
- - فلفل قرمز.
- برای برش دادن:
- - سرکه؛
- - برش لیمو
دستورالعمل ها
مرحله 1
فقط ماهی تازه را برای سوشی انتخاب کنید. چنین ماهی هایی دارای چشم تمیز محدب و براق بدون لکه های خون ، فلس های براق ، آبشش های قرمز روشن هستند. اگر فیله بخرید ، از کیفیت گوشت قدردانی خواهید کرد - باید سفت ، با برش براق باشد. وقتی انگشت خود را روی پالپ فشار می دهید ، نباید هیچ حفره ای وجود داشته باشد. اگر ماهی یخ زده خریداری کرده اید ، ترجیحاً در یخچال و فریزر ، آنرا یخ زدایی کنید.
گام 2
ماهی را در اسرع وقت پس از خرید قصاب کنید. اگر این امکان وجود ندارد ، ماهی را با پارچه مرطوب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. برای برش ماهی دو روش وجود دارد - روش سه بخشی ("san-mai iroshi") برای ماهی گرد و روش پنج بخشی ("go-mai iroshi") برای ماهی تخت. ماهی را مقیاس بندی کرده و در آب کمی نمک بشویید.
مرحله 3
برای برش ماهی های تخت ، مانند دست و پا زدن ، در حالی که سر ماهی را نگه دارید ، در قسمت عقب آبشش ها دو برش ایجاد کنید. سپس ماهی را به عقب برگردانید و سر را ببرید. تمام قسمتهای داخلی را منقبض کرده و کاملاً زیر آب سرد بشویید. ماهی را از سر تا ستون فقرات ببرید. چاقو را در امتداد استخوان ها به موازات تخته برش قرار دهید. چاقو را بکشید ، از دم شروع کنید ، در امتداد لبه خارجی ماهی ، اولین فیله را بردارید. ماهی را برگردانید ، فیله های دوم ، سوم و چهارم را به همین ترتیب بردارید.
مرحله 4
برای روش 3 تکه ، سر ماهی را ببرید ، شکم را شکاف دهید و احشا را خارج کنید. ماهی را زیر آب روان بشویید. ماهی را با چاقو در امتداد یال از سر تا دم ببرید و فیله ها را با احتیاط بردارید. ماهی را زیر و رو کنید. چاقو را بین پالپ و رج بلغزانید و فیله دوم را بردارید.
مرحله 5
ماهی را نمک درشت نمک بزنید ، فلفل بپاشید و با برش های لیمو بپوشانید. پس از آن ، ماهی را درون فویل بپیچید و بگذارید یک ساعت در دمای اتاق بماند و سپس آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 6
فیله ها را به صورت ورقه ای برش دهید. یک چاقو را در آب با سرکه و یک تکه لیمو خیس کنید. انتهای فیله را به صورت مورب برش دهید - برای تهیه سوشی مناسب نیست. برش ها را به صورت مورب به ضخامت 0.5-1 سانتی متر برش دهید.
