نرمی ، شادابی ، طعم دودی رسا و رایحه دود از گوشت انتظار می رود ، زیرا تصمیم گرفته است آن را روی آتش یا کوره بپزید. برای دادن یک ظرف به همه این ویژگی ها ، کافی است ماریناد مناسب را انتخاب کنید. خیساندن کباب در مایعی که با نوع محصول اولیه - گوشت ، مرغ یا ماهی مناسب باشد ، بسیار مهم است.
ماریناد سرکه گوجه فرنگی برای کباب گوشت
مواد لازم (برای 1.5 کیلوگرم گوشت):
- 1 قاشق غذاخوری. سس گوجه؛
- 1/2 قاشق غذاخوری سرکه شراب و روغن نباتی؛
- 4 حبه سیر ؛
- 2 قاشق چایخوری خردل روسی؛
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر نیشکر
- 1 قاشق چایخوری نمک.
سیر را پوست بگیرید و در یک پرس مخصوص خرد کنید. آن را در یک کاسه ترشی با سس گوجه فرنگی و سرکه ، روغن نباتی و خردل و همچنین شکر ، نمک و فلفل ترکیب کنید. همه چیز را خوب هم بزنید تا مواد سست حل شود ، با لیسک هم بزنید. 1/4 از توده حاصل را کنار بگذارید تا گوشت را هنگام سرخ شدن چرب کنید. کباب را در ماریناد خیس کنید ، با مواد غذایی محکم کنید و به مدت 4-8 ساعت در یخچال بگذارید.
ماریناد معدنی کباب گوشت
مواد لازم (برای 3 کیلوگرم):
- 1 لیتر آب معدنی گازدار ؛
- 1 کیلوگرم پیاز ؛
- 2 قاشق غذاخوری ادویه جات برای کباب کردن (پونه کوهی ، آویشن ، رزماری ، فلفل ساییده شده و غیره) ؛
- 1 ، 5 قاشق غذاخوری. نمک.
پیازها را پوست بگیرید ، آنها را ریز خرد کنید و با بلوک های گوشت مخلوط کنید. آنها را با آب معدنی پر کنید و به مدت 10 ساعت آنها را سرد نگه دارید. مایع را تخلیه کنید ، پیاز را برداشته ، کباب را با نمک و ادویه بپاشید و کاملاً با دستان خود مخلوط کنید. بگذارید تا نیم ساعت دیگر بماند تا ذغال سنگ را آماده کنید.
ماریناد کفیر برای کباب مرغ
مواد لازم (برای 2 کیلوگرم گوشت):
- 1 ، 5 هنر. کفیر
- 3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- 1 فلفل چیلی سبز ؛
- 2 سانتی متر ریشه زنجبیل ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. زیره و گشنیز؛
- 1 ، 5 قاشق چایخوری نمک.
ریشه زنجبیل و فلفل چیلی را با چاقو خرد کنید ، حبه های سیر را در هاون خرد کنید. همه چیز را با کفیر ، روغن نباتی ، ادویه و نمک مخلوط کنید. قطعات مرغ را در ماریناد قرار داده و به مدت 8 تا 12 ساعت در آن نگه دارید.
ماریناد جهانی آبجو برای کباب گوشت و مرغ
مواد لازم (برای 2.5 کیلوگرم):
- 400 میلی لیتر آبجو سبک ؛
- 2 قاشق غذاخوری مربای عسل و زردآلو؛
- 2 حبه سیر ؛
- 1 قاشق چایخوری خردل؛
- 1 قاشق غذاخوری. فلفل قرمز
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل فلفل دلمه ای؛
- 2 قاشق چایخوری نمک.
عسل و مربا را گرم کنید ، سیر رنده شده ، خردل ، فلفل ، پاپریکا و نمک را بهم بزنید. مخلوط را خنک کرده و آبجو را داخل آن بریزید. خیلی محکم هم نزنید تا همه گاز خارج نشود. گوشت یا مرغ را به مدت 4-6 ساعت در ماریناد آبجو خیس کنید.
ماریناد مخصوص کباب ماهی
مواد لازم (برای 1.5 کیلوگرم):
- 1 قاشق غذاخوری. سس سویا؛
- 1/3 قاشق غذاخوری. شراب خشک
- 1/2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- ریشه زنجبیل 3 سانتی متر ؛
- 30 گرم گشنیز ؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر و چهار فلفل (سبز ، سیاه ، سفید و قرمز) ؛
- 1 ، 5 قاشق چایخوری نمک.
گشنیز و ریشه زنجبیل را ریز خرد کنید. آنها را در همان کاسه با شراب و سس سویا ، روغن زیتون ، نمک ، شکر و ادویه جات ترکیب کنید. ماهی را به مدت نیم ساعت در این مخلوط مارینار کنید.
