برای اینکه گوشت نرم ، لطیف و مخصوصاً خوشمزه شود ، باید قبل از پخت ، گوشت را مرین کرده و آن را برای چند ساعت در یخچال نگه دارید. علاوه بر این ، این فرآیند به نوع گوشت مصرفی بستگی دارد.
لازم است
-
- ماریناد بره:
- گوسفند (پا) - 1 کیلوگرم ؛
- شراب قرمز - ½ قاشق غذاخوری.
- لیمو - 1 عدد ؛
- فلفل؛
- رزماری؛
- آویشن؛
- سیر؛
- پیاز پیاز
- نمک؛
- دارچین.
- ماریناد مرغ:
- بوقلمون یا مرغ -1 کیلوگرم ؛
- شراب سفید نیمه شیرین - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- شراب بندری؛
- آب سیب یا هلو - ½ قاشق غذاخوری.
- عسل - 2 قاشق غذاخوری
- سس سویا - 3 قاشق غذاخوری ؛
- سیر - 5 حبه
- پیاز - 1 عدد.
- گیاهان پروانکال - 1 قاشق غذاخوری ؛
- لیمو - قطعات.
- نمک؛
- فلفل.
- ماریناد گوشت گوساله:
- گوساله - 1 کیلوگرم ؛
- سیر - 4 حبه ؛
- شراب قرمز - 150 گرم ؛
- خردل - 33 قاشق غذاخوری
- برگ بو؛
- پوست نصف لیمو ؛
- پیاز - 2 عدد.
- سس سویا - 2 قاشق غذاخوری ؛
- جعفری؛
- نمک؛
- فلفل.
- ماریناد گوشت خوک:
- گوشت خوک - 1 کیلوگرم ؛
- سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری.
- آب - 1 قاشق غذاخوری
- پیاز - 3 عدد.
- شکر - 0.5 قاشق چایخوری ؛
- نمک؛
- برگ بو؛
- فلفل.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای ترشی بره ، ساق گوسفند را به مقدار مورد نیاز تقسیم کنید. آنها را در یک کیسه بریزید ، شراب قرمز ، لیمو را به صورت چهار ربع خرد شده ، دانه های فلفل سیاه ، چند شاخه گل رز و آویشن ، حبه های سیر ، پیاز ریز خرد شده ، نمک و یک چوب دارچین کوچک اضافه کنید. گوشت و ماریناد را به خوبی در کیسه تکان دهید و 8-10 ساعت در یخچال قرار دهید. روز بعد می توانید از گوشت برای پخت و پز استفاده کنید.
گام 2
برای جوجه کشی بوقلمون یا مرغ ، پرنده را در کیسه ای قرار داده و روی آن را با ماریناد بپوشانید. برای تهیه آن ، شراب سفید نیمه شیرین ، آب بندر ، سیب یا هلو ، عسل ، سس سویا ، سیر خرد شده ، پیاز خرد شده ، گیاهان پرووانسال ، آب لیمو ، نمک و دانه های فلفل دلمه ای را مخلوط کنید. همه چیز را خیلی خوب مخلوط کنید و به مدت 8-10 ساعت در یخچال قرار دهید. می توانید از ماریناد برای آب دهی گوشت در حین پخت و پز یا سس استفاده کنید.
مرحله 3
برای ترشی گوشت گوساله ، گوشت را به قطعات تقسیم کنید ، در کیسه ای بگذارید و با ماریناد بپوشانید. برای تهیه آن ، سیر خرد شده ، شراب قرمز ، خردل ، برگ بو ، پوست لیمو ، پیاز خرد شده ، جعفری تازه ، سس سویا ، نمک و فلفل را کاملا مخلوط کنید. کیسه را خوب تکان دهید و یک شب در یخچال قرار دهید. از ماریناد برای پاشیدن گوشت در حین سرخ کردن یا تهیه سس استفاده کنید.
مرحله 4
برای ترش کردن گوشت خوک ، گوشت را به قطعات کوچک بریزید ، در قابلمه را بگذارید ، سرکه ، آب ، نمک ، شکر ، فلفل ، برگ بو و پیاز را اضافه کرده و به صورت حلقه های نازک برش دهید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید تا تمام قطعات کاملاً با ماریناد پوشانده شود. به مدت 8-10 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 5
می توانید مواد متنوعی را به دلخواه خود تجربه کنید ، اما سعی کنید به یک قانون کلی پایبند باشید: گیاهان ترشیجات گوساله و مرغ را بیش از ماریناد گوساله و گوشت خوک اضافه کنید.
