Smelt ماهی ارزان و کوچکی است. اگر به درستی پخته شود طعم عالی دارد. در این دستور العمل ، استخوان های بزرگ ماهی برداشته می شود و استخوان های کوچک باقی مانده به هیچ وجه احساس نمی شوند. بوی خورشت خورده در شیر طعمی اصیل و لطیف بدست خواهد آورد.
عناصر:
- 2 کیلوگرم بو
- 500 میلی لیتر شیر (مقدار چربی 3.2) ؛
- 1 عدد پیاز
- 10 نخود از هر فلفل ؛
- 1 برگ لاوروشکا ؛
- نمک خوب
آماده سازی:
- قبل از شروع پخت و پز ، ماهی باید تمیز شود ، سر ، تمام باله ها و دم را بریده ، احشا را خارج کرده و فیلم سیاه را بر روی دیواره های داخلی شکم جدا کنید. برجستگی را با نوک چاقو در قسمت سر قرار داده و با دقت آن را از لاشه جدا کنید. نتیجه تقریباً یک فیله بو است. زیر آب روان و آبکشی کنید.
- پیاز را به نصف حلقه یا مکعب بزرگ برش دهید.
- مقداری شیر را در ماهیتابه ای عمیق بریزید تا ته آن مخفی شود و لایه اول فیله ذوب شده را بیرون بکشید.
- بعد ، شما باید نمک ، کمی فلفل بزنید و بخشی از پیاز را بگذارید. چندین لایه وجود خواهد داشت.
- سپس ماهی و پیاز بیشتری ، لاوروشکا و دانه های فلفل نیز قرار می دهیم (می تواند سیاه و سفید و قرمز باشد). سپس دوباره یک لایه بو و پیاز. بنابراین تا پایان کل بو وجود خواهد داشت.
- در ماهی تابه شیر را روی ماهی ها بریزید تا آخرین لایه رویی آن مخفی شود.
- ماهیتابه ای را با ماهی روی حرارت زیاد قرار دهید ، صبر کنید تا محتوای آن جوش بیاید ، سپس درب ظرف را محکم ببندید و بگذارید تا حدود یک ساعت نرم شود (روی حرارت ملایم). در این مدت ، این بو کاملا پخته می شود و تمام استخوان های ریز باقی مانده در آن نرم می شوند تا وقتی که جویده شوند کاملا نرم و نامرئی شوند.
حتی یک قطره روغن در دستور غذا استفاده نشده است ، نیازی به آن نیست ، به اندازه کافی مایع در ظرف قرار دارد تا ماهی نسوزد. می توانید ظرف را با یا بدون ظرف غذا سرو کنید. در طی فرآیند خورشت ، شیر کمی غلیظ می شود ، می توان از آن به عنوان سس ماهی استفاده کرد. بوی آغشته به شیر طعم کمی شیرین خواهد داشت.
