محاسبه کالری هنگام رعایت رژیم غذایی و تنظیم منو ضروری است. اما در همان زمان ، ممکن است مشکلاتی پیش بیاید ، به عنوان مثال ، نحوه محاسبه کالری یک ظرف متشکل از چندین محصول؟
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا باید توده آب اضافه شده به ظرف را در نظر بگیرید زیرا مقدار کالری که روی آن حساب خواهید کرد 100 گرم از وزن کل ظرف است. علاوه بر این ، برخی از غذاها ، هنگام تعامل با آب ، در طول فرآیند پخت و پز ، وزن خود را تغییر می دهند: غلات و ماکارونی ها جوشانده می شوند ، آب را جذب می کنند و هنگام محاسبه کالری ، شما فقط باید وزن محصول خشک را در نظر بگیرید. برعکس ، گوشت ، سوسیس و مرغ ها جوشانده می شوند و بخشی از توده آنها را به آب می دهند. تمام این تغییرات در وزن محصولات باید در نظر گرفته شود فقط اگر خودتان در ظرف پخت ترکیب غذا را تغییر دهید ، به عنوان مثال هنگام پختن ماکارونی آب را تخلیه کنید و مقداری از آن در ماکارونی باقی بماند یا استخوان ها را از بین ببرید گوشت ، در حالی که وزن آن کاهش می یابد.
گام 2
به عنوان مثال ، محاسبه میزان کالری ماکارونی پخته شده. 200 گرم ماکارونی را وزن کنید ، بپزید تا نرم شود. پس از تخلیه آب ، دوباره وزن کنید ، یادتان باشد که وزن ظروف را کم کنید. به عنوان مثال 385 گرم بدست آوردید. در این حالت "ضریب پخت" (نسبت جرم نهایی به جرم اولیه) 385/200 = 2 ، 825 است. برای استفاده از ضریب حاصل دو گزینه وجود دارد: اول - اگر مستقیماً از محصول نهایی استفاده می کنید ، مورد دوم - هنگام تهیه یک ظرف با چند ماده اولیه ، از آن استفاده می کنید.
مرحله 3
در گزینه اول ، شما به راحتی جرم قسمت خود را بر ضریب بدست آمده تقسیم کرده و مقدار کالری جرم حاصل را طبق معمول محاسبه می کنید. گزینه دوم از این جهت دشوارتر است که شما از مقدار محصول در یک وعده مطلع نیستید ، زیرا با سایر مواد مخلوط شده است. بنابراین بهتر است با در نظر گرفتن ضریب بدست آمده ، مقدار کالری 100 گرم محصول و نه جرم آن پس از پخت مجدداً محاسبه شود. به عنوان مثال ، برای ماکارونی مثال بالا ، این مقدار به شرح زیر خواهد بود: 321 (مقدار کالری 100 گرم ماکارونی خشک) / 2 ، 825 = 113 ، 63.
مرحله 4
مثال: ماکارونی نیروی دریایی. مواد لازم: 120 گرم ماکارونی ، 160 گرم آب ، 850 گرم گوشت چرخ کرده ، 47 گرم پیاز ، 12 گرم کره آنها را بجوشانید ، آب آن را تخلیه کنید. معلوم شد که 375 گرم است. ضریب پخت 3 ، 125 بود. کالری سایر مواد را به آن اضافه کنید و جمع را بر وزن کل آنها تقسیم کنید. 129 کیلوکالری دریافت خواهید کرد - این مقدار کالری گوشت چرخ کرده تمام شده است. برای محاسبه ظرف نهایی ، از جرم ماکارونی خشک استفاده کنید و مقدار کالری را بر ضریب بدست آمده تقسیم کنید.
مرحله 5
بنابراین ، کالری 100 گرم ماکارونی پخته شده در این مثال 72/102 کیلوکالری و کالری 120 گرم ، 262/123 کیلوکالری خواهد بود. حالا کالری ماکارونی که قبلاً پخته شده و گوشت چرخ کرده آماده را دوباره جمع کرده و بر وزن کلی آنها تقسیم کنید. بنابراین ، کالری 100 گرم ماکارونی دریایی در مثال ما 126 ، 43 کیلوکالری در هر 100 گرم خواهد بود.
