دشوار است تصور کنید یک میزبان که یک یا دو دستور تهیه خمیر بدون مخمر برای شیرینی در دفترچه گرامی خود نداشته باشد. آنها می توانند سرخ شده یا پخته شوند ، اما به طور مداوم مورد تقاضای خانوارهای کوچک و بزرگسالان هستند. بنابراین ، دستور العمل ها از مادر به دختر یا مادربزرگ به نوه منتقل می شود ، سپس توسط دوست دختر گرفته می شود ، در نتیجه ، آنها برای مدت طولانی در چنین دفترهایی مستقر می شوند. اغلب اوقات ، یک بیکینگ پودر در خمیر بدون مخمر قرار داده می شود. گاهی اوقات پای با کفیر درست می شود. از سرم نیز استفاده کنید. اتفاق می افتد - آنها آبجو ، آب معدنی اضافه می کنند. اتفاق می افتد - ترشی از ترشی یا کلم ترش. وظیفه اصلی شبیه سازی تخمیر است که خمیر را با دی اکسید کربن اشباع می کند و در نتیجه تخلخل خرده ریز را تضمین می کند.
لازم است
- - آرد گندم ، حق بیمه ؛
- - نشاسته ذرت؛
- - تخم مرغ
- - شکر دانه ریز؛
- - نمک؛
- - جوش شیرین؛
- - کره
- - روغن سبزیجات؛
- - پودر خمیرمایه؛
- - کفیر یا آب پنیر ؛
- - آبجو بدون فیلتر ؛
- - ترشی خیار ؛
- - کاسه ها
- - قاشق
- - تخته برش؛
- - وردنه ؛
- - چاقو
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای پای با شیرینی های پر از شیرینی - مربا ، میوه های تازه و انواع توت ها ، میوه های خشک ، پنیر دلمه ای مخلوط با میوه های شیرین ، یک خمیر با افزودن پودر بیکینگ درست کنید. می توانید آن را در هر فروشگاهی خریداری کنید. معمولاً فروشندگان چنین کالاهایی را در بخش مواد غذایی قرار می دهند ، اما در بعضی موارد همه کالاهای ریز ریز در صندوق چیده می شوند. اگر پیدا نکردید یا به سادگی فراموش نکرده اید ، برای ناراحتی عجله نکنید. جوش شیرین له شده با سرکه نیز به همین خوبی کار خواهد کرد. در حقیقت ، این نوشابه است که ماده اصلی فعال آن است. این ترکیب با اسید (بیشتر - کربنات سیتریک یا آمونیوم) و با نوعی بالاست (بیشتر - نشاسته ذرت) ترکیب می شود. همچنین ، بکینگ پودر می تواند حاوی موادی باشد که کالاهای پخته شده را با رنگ زیبا (زعفران مصنوعی) و بو (وانیل) فراهم می کند. به دلیل اضافه شدن احتمالی وانیلین ، به ندرت از بکینگ پودر در خمیر تهیه شده برای شیرینی های خوشمزه استفاده می شود. اما پای هایی که با انواع پر کننده های شیرین هنگام استفاده از آن استفاده می شوند "با یک انفجار". دستور تهیه خمیر کاملاً بدون عارضه است. 650 گرم آرد گندم را الک کنید ، 10 گرم بیکینگ پودر ، 20 گرم شکر دانه ریز ، 5 گرم نمک اضافه کنید. 3 تخم مرغ را به طور جداگانه با 50 گرم کره ذوب شده و 200 گرم شیر گرم مخلوط کنید. این مخلوط را درون آرد ریخته و خمیر نرم را ورز دهید. با توجه به این واقعیت که رطوبت آرد از تولید کنندگان مختلف می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد ، قسمت را در مایع بریزید. نکته مهم در تهیه شیرینی های خوشمزه این است که نباید خمیر هنگام ورز دادن شیب دار باشد.
گام 2
اگر تصمیم دارید که پای های شور بپزید و همزمان یک دستور خمیر بدون مخمر انتخاب کنید ، می توانید کفیر یا آب پنیر اضافه کنید. در هر دو مورد ، به اثر مطلوبی خواهید رسید - دی اکسید کربن موجود در نوشیدنی های شیر تخمیر شده به دستیابی به اثر مطلوب تخلخل کمک می کند. در اینجا یک تفاوت مهم وجود دارد. اگر ورز دادن کمی بیشتر از حد معمول ادامه یابد ، خمیر کاملاً الاستیک خواهد بود. در عین حال ، این ملک را به دست می آورد که به پای های آماده اجازه می دهد تا چند روز نرم بمانند و بیات نشوند. در ابتدای ورز دادن ، خمیر تهیه شده طبق این دستور به دلیل اینکه بدون مخمر تهیه می شود ، مرطوب و کلوچه خواهد بود. اما با ادامه پروتئین ها ، آرد بهتر با انواع کفیر یا آب پنیر ، ورم ، گلوتن ترکیب می شود ، در نتیجه ، توده همگن تر می شود و شروع به عقب ماندن در پشت دست می کند. و مواد تشکیل دهنده چنین خمیری در هر خانه وجود دارد: برای 500 گرم آرد ، 70 گرم نشاسته ذرت ، 30 گرم شکر ، 10 گرم نمک ، 2 عدد تخم مرغ و 250 میلی لیتر کفیر گرم تا 40 درجه را بگیرید. غذای خشک و مایع را جداگانه مخلوط کرده ، خمیر را مخلوط کرده و ورز دهید. به یاد داشته باشید ، برای مدتی کمی رطوبت احساس می شود ، اما با ادامه دادن ورز دادن ، بافت مورد نیاز را به دست می آورد.
مرحله 3
دستورالعمل دیگر برای خمیر پای شامل افزودن آبجو است.برای او یک فیلتر فیلتر تیره بخرید ، اما توجه داشته باشید که نوشیدنی تا حد ممکن تازه است. در بعضی موارد ، تاریخ تولید را روی درب بطری می توان مشاهده کرد ، اما معمولاً روی برچسب پشت آن چاپ می شود. کف پاستوریزه برای شیرینی های بدون مخمر ما مناسب نیست. حتی اگر طعم آن کاملاً مناسب باشد ، کار این است که مخمر آبجو را فعال کنید ، و این فراتر از رویای محصولات پس از پاستوریزاسیون است. خمیر مطابق با این دستورالعمل نیاز به انطباق با رژیم حرارتی دارد. بسیار توصیه می شود که با پنجره های بسته و حتی منافذ هوا مخلوط شوید. 700 گرم آرد را با 30 گرم شکر و 10 گرم نمک مخلوط کنید ، مخلوطی از 2 تخم مرغ ، 4 زرده تخم مرغ ، 200 میلی لیتر آبجو بدون فیلتر تیره و گرم شده تا 35-40 درجه را اضافه کنید. خوب ورز دهید ، آن را با لایه فیلم بپوشانید تا لبه بالایی را لمس کند ، 2-3 ساعت در گرمترین مکان آشپزخانه قرار دهید. حتی می توانید آن را کنار اجاق گاز بگذارید که دارای مشعل دور است ، نکته اصلی تهیه خمیر پای ها با حداکثر استراحت است.
مرحله 4
برای میان وعده های خود یک خمیر ترشی خیار بدون مخمر تهیه کنید. در هر خانواده ای که خیار ترشی برداشت می شود ، این مایع "حیات بخش" پس از مدتی پس از باز کردن شیشه باقی می ماند. تقریباً همیشه ، زنان خانه دار آن را بیرون می ریزند ، فرض نمی کنند که به لطف آب نمک ، شما می توانید پای های فوق العاده ای بدست آورید. تنها چیزی که لازم دارید این است که 600 گرم آرد ، 30 گرم شکر ، 5 گرم نمک و جوش شیرین بخورید ، 3 عدد تخم مرغ را به طور جداگانه با 50 گرم روغن نباتی و 100 میلی لیتر آب نمک خیار بزنید ، هر دو مخلوط را مخلوط کرده و نسبتاً نرم ورز دهید. خمیر. پس از آنکه پشت دیواره های کاسه عقب ماند ، آن را درون تورنیل حلقه کرده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. سپس آن را بیرون بیاورید ، به کیک های کوچک با وزن حدود 30-40 گرم برش دهید ، هر کدام را نازک بغلتانید ، پر کردن را قرار دهید. این می تواند کلم سرخ شده با تخم مرغ باشد ، یا گوشت آب پز شده ای که از طریق چرخ گوشت ریز شده ، با پیاز سرخ شده ادویه دار شده است ، یا قارچ و سیب زمینی یا پنیر و ژامبون. در هر صورت ، باید شیرینی ها را خرج كنید ، آنها را روی كاغذ پخت قرار دهید ، به عنوان یك گزینه - یك ورقه پخت كه با روغن نباتی چرب شده و در فر كه با حرارت 180 درجه گرم شده قرار دهید و وقتی سرخ شدند بدون تأخیر سرو كنید. به هر حال ، اگرچه خمیر موجود در این دستور غذا بدون مخمر تهیه می شود ، اما بسیار یادآور خمیرمایه سنتی است.
