کروسانت یک نانوایی هلالی شکل است که از شیرینی پف دار مخمر تهیه می شود. این شیرینی به خصوص در فرانسه طرفدار دارد. در آنجا هیچ صبحانه کلاسیک بدون کروسانت کامل نیست.
لازم است
-
- 1/2 فنجان شیر
- 220 گرم کره سرد ؛
- 50 گرم مخمر تازه یا 10 گرم
- 2 ، 5 فنجان آرد الک شده
- 50 میلی لیتر آب گرم ؛
- 1 تخم مرغ بزرگ + 1 زرده
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره ذوب شده
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خامه
- 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر + کمی شکر برای پاشیدن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
شیر را به جوش آورده ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق کره ذوب شده ، نمک و شکر. مخلوط را در ظرفی ریخته و بگذارید تا خنک شود تا کمی گرم شود. مخمر را در آب گرم حل کنید و به شیر اضافه کنید. خوب هم بزنید. مخمر خشک شده باید در آب حل شود و اجازه داده شود تا زمانی که "کلاه" کف آن ظاهر شود ، بماند.
گام 2
آرد را داخل مخلوط ریخته ، تخم مرغ زده شده را در آنجا اضافه کرده و به صورت خمیر نرم درآورید. روی تخته آردپاشی شده بریزید. در نتیجه ، باید یکدست و الاستیک شود.
مرحله 3
خمیر را در ظرف چرب شده قرار دهید ، آن را بپوشانید و بگذارید تا در جای گرم قرار گیرد. وقتی حجم آن دو برابر شد ، آن را له کرده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باید دوبار انجام شود.
مرحله 4
خمیر را از یخچال خارج کنید ، دوباره ورز دهید و آن را به شکل مستطیل به ضخامت 5-6 میلی متر درآورید. یک قطعه کره خنک شده را در مرکز آن قرار دهید. آنرا صاف کنید تا در اطراف لبه ها 2 سانتی متر خمیر پوشیده نشده وجود داشته باشد. در 3 لایه از راست به چپ تا بزنید.
مرحله 5
خمیر را به شکل یک مستطیل بزرگ در آورده و انتهای آن را با هم نگه دارید. پس از آن ، یک بار دیگر لایه را در 3 لایه قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 6
روند نورد و تا خوردن لایه ها را 3 بار دیگر تکرار کنید. فراموش نکنید که بعد از هر بار کار دادن خمیر را در یخچال قرار دهید: ابتدا به مدت نیم ساعت ، سپس به مدت یک ساعت ، و بعد از غلتاندن سوم - به مدت 1 ، 5 ساعت.
مرحله 7
برای تهیه رول ها ، خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت 3-4 میلی متر پهن کنید. آن را به 4 مربع با اضلاع برابر 10 سانتی متر برش دهید. از هر مربع باید 2 مثلث بدست آورید که باید درون لوله بپیچید ، انتهای آن را به شکل هلال خم کنید.
مرحله 8
قطعات را روی یک ورق پخت چرب شده قرار داده و به مدت نیم ساعت در یک مکان خنک قرار دهید. اگر می خواهید شکر را روی کروسان ها بپاشید ، آنها را با زرده خامه زده شده برس بزنید. این کار باید قبل از قرار دادن صفحه پخت در سرما انجام شود.
مرحله 9
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. یک طرف کروسان ها را به شکر آغشته کنید ، مقدار اضافی آن را تکان دهید و دوباره روی صفحه پخت قرار دهید. 5 دقیقه بپزید. پس از آن ، باید دما را به 180 درجه کاهش دهید و آن را برای 15 دقیقه دیگر حفظ کنید. کروسان ها باید خوب قهوه ای شوند.
