قبل از پخت و پز توصیه می شود زبان را در آب سرد خیس کنید ، سپس آن را با نمک و ادویه جات چند ساعت بجوشانید. مدت زمان طولانی پخت با طعم نفیس ظرافت جبران می شود!
دستورالعمل ها
مرحله 1
زبان پخته شده در ژله
1 زبان جوشانده
2 هویج کوچک
1 خیار خیارشور
4 تخم مرغ هاردکور
1 غلاف ترشی فلفل دلمه ای قرمز
آبگوشت 2 فنجان
20 گرم ژلاتین
نمک
فلفل
سرکه
تخم مرغ و هویج را در آب نمک بجوشانید. تخم مرغ ها را به شکل دایره ، هویج را به مربع برش دهید. فلفل را به صورت حلقه های نازک برش دهید. آماده سازی یک پر کردن بر اساس آب گوشت گرم با ادویه جات ترشی جات و سرکه. برای این کار ، 10 گرم ژلاتین را در 1 لیوان آبگوشت ریخته و در حمام آب گرم کنید تا حل شود ، سپس فیلتر کنید.
مایع را در یک لایه نازک در صفحات عمیق گرد ریخته ، بگذارید تا سفت شود. زبان را به صورت برش داده ، آنها را در یک ردیف قرار می دهیم. روی برش ها - حلقه های فلفل ، طرفداران خیار ، در امتداد لبه ها - دایره های تخم مرغ و مربع های هویج. ژلاتین باقیمانده را با آبغوره در حمام آب حل کرده ، کمی خنک کرده و زبان و جواهرات را پر کنید. در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
در بشقاب های گرد یا سینی سرو کنید. برای از بین بردن نخاع ، بشقاب با آن باید چند ثانیه در آب داغ غوطه ور شود ، با ظرف یا سینی پوشانده شود ، تکان داده شود و برگردانده شود. با سس خردل ، ترب کوهی یا سس های گرم دیگر سرو می شود.
گام 2
زبان با سس شراب
1-2 زبان گوشت خوک
100 گرم شراب قرمز خشک
فلفل نمک
جوز هندی
سبزه: گشنیز ، جعفری
زبان را بشویید ، غدد بزاقی را برداشته و در آب داغ قرار دهید تا به مدت 1 ، 5-3 ساعت بجوشد. در آب سرد خنک کنید. پوست را بردارید ، از پایه شروع کنید ، به قسمتهایی برش دهید.
آرد را با کره تفت دهید ، با آب گوشت سرد رقیق کنید ، شراب خشک قرمز بریزید ، جوز هندی رنده شده ریز ، فلفل دلمه ای سیاه ، نمک اضافه کنید ، قسمتهایی از زبانها را در تابه قرار دهید و بجوشانید. سرو را با گشنیز و جعفری ریز خرد شده سرو کنید.
مرحله 3
زبان سرخ شده
زبان را بجوشانید تا نرم شود ، به برش هایی به ضخامت 5/1 - 5/5 سانتی متر برش داده و در یک تخم مرغ زده شده و آرد سوخاری تهیه کنید. در کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
