ماهی چشم قرمز متأسفانه در روسیه ماهی چندان متداول و محبوبی نیست که با این وجود در غذاهای اروپایی بسیار معروف است. کاملا چرب است ، طعم آن کمی شبیه ماهی خال مخالی و گوشت بسیار لطیف است. در رستوران های اروپایی اغلب سرخ نشده ، اما به روش دیگری تهیه می شود - آنها یک چشم قرمز ایجاد می کنند.
چه ماهی چشم قرمز
چشم قرمز متعلق به گروه Perch ، خانواده سرخ چشم است و معمولاً به طور کلی منجمد در فروشگاه ها فروخته می شود. وزن یک لاشه حدود یک کیلوگرم است.
ماهی چشم قرمز را می توان به راحتی با رنگ صورتی-نقره ای یا قرمز عمیق و همچنین "بدن" کشیده با فلس های بسیار کوچک از ماهی های دیگر تشخیص داد. این گونه در مناطق ساحلی استرالیا ، شیلی ، نیوزیلند ، سواحل اندونزی ، ژاپن ، سریلانکا و هند صید می شود. در همان زمان ، اعتقاد بر این است که حدود 90٪ از زنان چشم قرمز در بازار روسیه از نیوزلند است.
این ماهی پر از ویتامین ها و مواد معدنی مفید است. این ویتامین حاوی مقدار زیادی ویتامین A و PP و همچنین C ، B1 ، B2 ، فلوئور ، کروم ، منگنز ، گوگرد ، کلر ، فسفر ، پتاسیم و سدیم است.
پس از عملیات حرارتی ، گوشت ماهی بسیار سبک و ریز در می آید و به راحتی از استخوان ها جدا می شود. آبگوشت چشم قرمز نیز به لطف طعم ، بو و شفافیت شگفت انگیز بسیار خوشمزه است ، اما رول "چشم قرمز" یک شاهکار واقعی آشپزی محسوب می شود.
طرز تهیه رول چشم قرمز
برای تهیه رول چشم قرمز خوشمزه و معطر ، به محصولات زیر احتیاج دارید: خود ماهی ، یک عدد هویج ، یک عدد پیاز ، 3-4 عدد تخم مرغ خام ، یک مشت کوچک لیموترش خرد شده ، یک برش نان سفید ، 20 گرم کره ، 100-150 میلی لیتر شیر ، نمک ، فلفل و ادویه های "ماهی".
البته ، این دستور العمل ساده ترین ، حتی کاملاً طاقت فرسا نیست ، اما نتیجه آن ارزش تمام تلاش صرف شده را دارد. ابتدا ماهی باید کاملاً شسته و از مقیاس تمیز شود ، پس از آن ، اگر این مهارت را دارید ، می توانید پوست را با "جوراب ساق بلند" از بین ببرید. اما خیلی راحت می شکند ، بنابراین روش زیر جواب می دهد. از طریق باله بزرگ یک برش عمیق در امتداد کل پشت ایجاد می شود ، پس از آن نوک دم و سر بریده می شود. پس از آن ، پوست به راحتی برداشته می شود ، و ماهی "برهنه" ، اما از شکم سالم باقی می ماند. در مورد از بین بردن آبشش ، که می تواند ظرف را به تلخی نه چندان دلپذیر.
هویج و پیاز باید خیلی ریز خرد شود یا رنده شود و سپس آنها را سرخ کنید تا بهینه شود (بعضی افراد سرخ کردن را زیاد دوست دارند و برخی کمتر دوست دارند). تخم مرغ ها (نه همه ، یکی را می گذاریم) باید پخته شوند ، به سختی جوشانده شوند ، فیله ماهی را به قطعات تقسیم کرده و نان را در شیر خیس کنید. پس از آن ، همه این مواد باید مخلوط شده و در چرخ گوشت پیمایش شوند.
سپس یک تخم مرغ خام ، پوست لیمو ، کره ، نمک ، فلفل و ادویه های لازم را به مخلوط حاصل اضافه کنید. سپس تمام مواد باید کاملاً مخلوط شوند.
اکنون نوبت به پر زحمت ترین مرحله می رسد که نیاز به دقت ، توجه و مهارت بسیار بالایی دارد. پوست باید با دقت روی یک سطح صاف پخش شود و پر کردن باید به طور یکنواخت روی آن پخش شود. پس از آن ، باید برش از سمت پشت با نخ ها دوخته شود. اگر مطمئن نیستید که می توانید همه مهارت ها را به یک باره با مهارت لازم انجام دهید ، ابتدا فقط نیمی را شروع کرده و بدوزید و سپس به قسمت دوم ماهی بروید.
در هنگام پر کردن ، زیاده روی نکنید و آن را بسیار متراکم کنید ، زیرا در طی فرآیند پخت ، آب آزاد شده می تواند پوست نازک را شکسته و به بیرون نشت کند. بهتر است مقداری از گوشت چرخ کرده بدون محل را رها کرده و از آن مثلاً کیک ماهی سرخ کنید.
چنین قرمزی چشم فقط به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد در فویل پخته می شود و نتیجه آن یک غذای بسیار خوشمزه است.
