قارچ صدف یا همانطور که به آنها اصطلاحاً گفته می شود ، از چند جهت برای ترشی بیان مناسب است. آنها طعم و رایحه لطیف خاصی دارند که به خوبی با قارچ های ترشی روستا رقابت می کند.
لازم است
-
- برای اولین دستور العمل:
- قارچ صدف؛
- پیاز؛
- نمک؛
- دانه های فلفل سیاه
- برگ بو
- سرکه.
- برای دستور دوم:
- قارچ صدف؛
- سرکه؛
- قند؛
- نمک؛
- برگ بو؛
- سیر؛
- دانه های فلفل سیاه
- میخک ها؛
- روغن سبزیجات.
دستورالعمل ها
مرحله 1
محل کار مارینینگ خود را آماده کنید - باید در نظم کامل باشد. حتما شیشه ها و درب ها را استریل کنید. 1 کیلوگرم قارچ صدفی را رد کرده ، پوست آنها را گرفته و کاملاً در آب سرد بشویید. سپس در آبکش جمع کنید و اجازه دهید آب آن کاملا تخلیه شود. قارچ ها را در قابلمه ای به قطعات کوچک برش دهید ، روی آن را با آب بپوشانید و روی اجاق گاز قرار دهید. بجوشانید ، حرارت را کم کنید و حدود 10 دقیقه بپزید. سپس آب را تخلیه کنید.
گام 2
ماریناد را آماده کنید. برای این کار ، 2 عدد پیاز متوسط را به نصف حلقه یا مکعب برش دهید. دو لیوان آب سرد روی آنها بریزید و بجوشانید. یک قاشق غذاخوری تخت نمک ، 10 دانه فلفل سیاه و 3 برگ بو را به آب اضافه کنید. 60 گرم سرکه سفره را در آب جوش بریزید و قارچ صدفی بگذارید. قارچ ها را حدود 4 دقیقه بپزید.
مرحله 3
محتوای گلدان را درون شیشه های استریل شده بریزید تا حداقل 2 سانتی متر از ماریناد تا گردن شیشه باقی بماند. روی قارچ های ترشی را به صورت قرمزی بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید.
مرحله 4
اگر می خواهید قارچ صدفی ترشی را در روز تهیه سرو کنید ، از روش اکسپرس ترشی استفاده کنید. برای انجام این کار ، 350 گرم قارچ صدف را پوست گرفته و شستشو داده ، آنها را به قطعات كوچك برش دهید. یک لیتر آب را بجوشانید و 2 قاشق غذاخوری سرکه ، 1 قاشق غذاخوری شکر ، 3 قاشق چایخوری نمک ، یک برگ بو ، دو حبه سیر ، چند دانه فلفل سیاه و سه حبه به یک قابلمه اضافه کنید. سپس قارچ های خرد شده را اضافه کرده ، آب را دوباره به جوش آورده و از آن جدا کنید.
مرحله 5
حرارت را خیلی کم کنید و به مدت 20 دقیقه قارچ را بپزید. چند دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، 2 قاشق چایخوری روغن نباتی را در قابلمه بریزید. قارچ ها را مکیده و بعد از چند ساعت می توانید آنها را با حلقه هایی از پیاز تازه و سیب زمینی آب پز شده در کنار میز سرو کنید.
