از شیرین در روسیه برای تهیه غذاهای خوشمزه و معطر بسیار استفاده می شد. برای ایجاد یک غذای کاملاً خوشمزه ، باید برخی از تفاوت های ظریف پختن کله پاچه را در نظر بگیرید.
جواهرات در روسیه کله پاچه نامیده می شدند و به طور گسترده ای برای تهیه پای ، پنکیک پر شده ، هاج و غیره استفاده می شدند. امروزه تعداد کمی از زنان خانه دار از مواد زائد استفاده می کنند و گاهی اوقات از انتخاب کبد یا کلیه حیوانات و مرغ جلوگیری می کنند. خانم های کمیاب می توانند از توانایی آماده سازی صحیح قلب یا زبان خودنمایی کنند.
چگونه می توان از گلدان استفاده کرد؟
با دانستن طرز پختن کله پاچه ، می توانید منو را بسیار متنوع کنید. به عنوان مثال ، پای های فوق العاده خوشمزه از جگر درست می شوند. پس از خیساندن مواد زائد در شیر ، می توانید ظریف ترین جگر سرخ شده را بپزید. از روده ها برای تولید سوسیس خانگی بسیار استفاده می شود. معده پر شده و در فر پخته می شود. زبان پخته شده با سس ترب یکی از غذاهای قابل توجه در غذاهای روسی است.
تهیه ترشی بدون کلیه غیرممکن است. بسیاری از ماهیگیران بر این عقیده اند که فقط کبد بوربوت قادر است طعم غنی گوش را تأمین کند. البته ، هر ملتی دستورالعمل های خاص خود را برای طرز پختن کله پاچه دارد. همان فلکه های لهستانی سوپ رشته فرنگی عالی هستند که از روده های ریز خرد شده تهیه می شوند.
ویژگی های پخت و پز کله پاچه
پختن کله پاچه مطابق با قوانینی که قرن ها از نسلی به نسل دیگر منتقل شده ، ضروری است. کله پاچه های نادرست پخته شده می توانند ظرف را خراب کنند.
توصیه می شود کبد را از قبل در شیر خیس کنید تا در طی فرآیند سرخ شدن یا خورشت حساسیت خود را از دست ندهد. اگر قطعات تهیه شده به مدت یک دقیقه در آب جوش غوطه ور شده و خشک شوند ، طعم کبد بارزتر می شود. در هنگام سرخ کردن ، توصیه می شود کبد را نمک بزنید ، در غیر این صورت سخت می شود.
کلیه ها باید با تغییرات منظم آب به مدت چند ساعت خیس شوند. لازم است کله پاچه را بپزید تا جایی که هیچ قرمزی در برش ایجاد نشود. اگر قبل از سرو ، کلیه های سرخ شده را با آب لیمو بپاشید ، طعم دلپذیری به دست می آید. اگر ظرف از کلیه های گوشت گاو تهیه شده است ، ابتدا گلدان را بجوشانید و سپس سرخ کنید. اگر کلیه ها جوشانده نشوند ، به طرز باورنکردنی سفت می شوند.
مغزها با آب سرد ریخته می شوند و برای چند ساعت باقی می مانند. فیلم متورم شده در این مدت زیر آب برداشته می شود. توصیه می شود مغزها را روی حرارت کم بجوشانید و در یخچال نگهداری کنید ، زیرا قبلاً آنها را در آبگوشت خودشان خنک کرده اید.
زبان جوشانده شده برای چند دقیقه در آب سرد قرار می گیرد. بنابراین ، برداشتن پوست از روی آن بسیار آسان تر می شود. قبل از پخت و پز ، قلب باید 1-2 ساعت و پستان حداقل 5 ساعت خیسانده شود.
