لعاب آینه لعاب گزینه مناسبی برای تزیین کیک تولد خواهد بود. درخشش آن توجه را به سمت دسر جلب می کند و قطره قطره ریختن ریختن در امتداد لبه های لایه های کیک اشتها را بیشتر می کند. شما می توانید از لعاب آینه در غذاهای موس و کیک های کلاسیک استفاده کنید.
یک لعاب لعاب برای دسرها بر اساس ژلاتین مخلوط شده با شربت گلوکز تهیه می شود. در صورت تمایل می توان آن را با شربت قند یا عسل مایع جایگزین کرد.
برای ایجاد لعاب داشتن یک دماسنج آشپزی برای اندازه گیری درجه حرارت لعاب ضروری است ، باید 32 درجه سانتیگراد باشد. اگر جرم خیلی سرد باشد ، به سرعت سفت می شود و دیگر وقت تسطیح پوشش را ندارید. یخ زدگی گرمتر روی کیک پخش می شود و ظاهر کلی را خراب می کند.
دستورالعمل های مختلف لعاب آینه لعاب به شما امکان می دهد تا اجزای شکلات را اضافه کنید. استفاده از شکلات تیره ، سفید یا شیری مجاز است. شیرینی پزهای باتجربه معمولاً برای تزئین کیک به روشی خاص این گزینه ها را با موفقیت ترکیب می کنند.
چنین شاهکارهایی که با لعاب آینه ای رنگی پر شده اند ، اگر با میوه یا مارزیپان تزئین شده باشند بسیار عالی به نظر می رسند.
لعاب سفید مایه کیک: یک دستورالعمل گام به گام
حتی اگر یک کیک یا کیک معمولی را آماده نمی کنید ، بگذارید درخشان شود ، برای این کار می توانید خامه کره معمولی را با لعاب آینه جایگزین کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- ورق ژلاتین - 10 گرم ؛
- شربت گلوکز - 150 گرم ؛
- شیر تغلیظ شده - 90 گرم ؛
- آب - 75 میلی لیتر ؛
- شکر - 150 گرم ؛
- شکلات سفید - 150 گرم.
روند گام به گام
برای یخ زدگی کیک سفید کلاسیک ، ژلاتین ساده را خیس کنید. یک شرایط مهم: آب باید تا حد ممکن سرد باشد.
در یک قابلمه کوچک آب بریزید ، شربت گلوکز و شکر را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا بلورها کاملاً حل شوند. محلول شفاف باید بجوشد.
بعد از آن ، شکلات را خرد کرده و همراه با شیر غلیظ شده در ظرف مخلوط کن بریزید ، همه اینها را با شربت داغ بریزید.
با رسیدن به دمای 85 درجه سانتیگراد با دماسنج آشپزخانه بررسی کنید ، سپس ژلاتین از قبل فشرده شده را اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید.
تمام مواد را با مخلوط کن با حداقل سرعت مخلوط کنید ، مراقب باشید که حباب ایجاد نشود. فیلم را روی ظرف بکشید و حداقل به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
قبل از ریختن کیک ، لعاب را در مایکروویو از قبل گرم کنید ، گاهی با مخلوط کن هم بزنید تا دمای مورد نظر 32 درجه سانتیگراد باشد.
دستور خانگی لعاب لعاب رنگی
قبل از تهیه یخ زدگی رنگی ، اطمینان حاصل کنید که رنگ غذایی مورد استفاده شما فاقد مواد افزودنی مضر است.
شما نیاز خواهید داشت:
- شیر تغلیظ شده - 100 گرم ؛
- شربت گلوکز - 150 گرم ؛
- ژلاتین - 12 گرم ؛
- شکر - 150 گرم ؛
- رنگ خوراکی؛
- آب یخ.
ژلاتین خشک را به نسبت 1 به 6 با آب بریزید. 75 گرم آب را در یک قابلمه با شربت گلوکز مخلوط کنید ، شکر دانه ریز اضافه کنید و روی آتش بگذارید. هم بزنید تا ماسه کاملا حل شود. مخلوط و جوش بیار.
شیر غلیظ شده را با شربت حاصل ریخته و به آرامی مخلوط کنید. دمای جرم حاصل باید تقریباً 85 درجه سانتیگراد باشد.
ژلاتین متورم را در آن قرار دهید ، دوباره مخلوط کنید. قطره قطره رنگ را اضافه کنید ، هم بزنید و بر شدت رنگ مورد نظر خود تمرکز کنید. همه چیز را با مخلوط کن بزنید ، اجازه ندهید حباب ظاهر شود.
لعاب تمام شده را با فویل بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از استفاده ، لعاب باید تا دمای کار گرم شود و دوباره با مخلوط کن مخلوط شود.
دستور تهیه لعاب آینه شکلاتی
آیسینگ شکلات آینه ای برای کیک نه تنها به عنوان یک تزئین ، بلکه به عنوان یک افزودنی خوشمزه به دسر اصلی نیز محبوب است. قبل از شروع فراستینگ یک پایه موس یا کیک اسفنجی آماده کنید و آن را در یخچال قرار دهید.
شما نیاز خواهید داشت:
- ورق ژلاتین - 12 گرم ؛
- شکر گرانول - 240 گرم ؛
- کرم (20٪) - 160 گرم
- شربت گلوکز - 80 گرم ؛
- پودر کاکائو - 80 گرم
- آب - 100 گرم
ژلاتین را با آب سرد بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. خامه را در ملاقه کوچکی بریزید و آن را روی حرارت ملایم گرم کنید.
در یک قابلمه جداگانه ، یک محلول از شربت گلوکز ، شکر و آب تهیه کنید ، باید به دمای 111 درجه سانتیگراد برسد ، سپس آن را از روی حرارت بردارید. خامه را به جوش آورده و در شربت حاصل بریزید.
پودر کاکائو را هم بزنید. تمام شکلات را دوباره روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. آب اضافی را فشرده و به یک گلدان معمولی اضافه کنید. همه چیز را با مخلوط کن هم بزنید تا یکدست شود. لعاب آماده است
لعاب آینه ساخته شده از عسل مایع و شکلات سفید
به جای شربت گلوکز ، می توان از عسل مایع معمولی برای ایجاد لعاب آینه استفاده کرد. با چنین لعابی ، یک دسر موس یا بیسکویت با براقیت کاملاً درخشان می شود. و لعاب کیک به خودی خود از درج چنین عنصری در ترکیب سود زیادی خواهد برد. نت های عسلی دلپذیر پر کننده با شکلات سفید و به عنوان مثال با میوه ها مطابقت دارد.
شما نیاز خواهید داشت:
- ژلاتین - 12 گرم ؛
- عسل گل مایع - 150 گرم ؛
- شکلات سفید - 150 گرم ؛
- شیر تغلیظ شده - 100 گرم ؛
- آب - 75 گرم ؛
- شکر دانه ریز - 150 گرم.
طبق دستورالعمل ، ژلاتین را برای تورم خیس کنید. یک شربت قند با آب درست کنید. وقتی شکر حل شد ، به تدریج عسل را به مخلوط داغ اضافه کنید. شربت باید در نهایت به دمای 85 درجه سانتیگراد برسد.
شکلات را خرد کرده و با شیر غلیظ مخلوط کنید. روی هر دو جز sy شربت بریزید. ژلاتین فشرده شده را با جرم کل مخلوط کنید و همه چیز را با مخلوط کن بزنید تا لعاب یکدست شود. بعد از سرد شدن تا 32 درجه سانتیگراد ، می توان از آن برای تزیین یک دسر استفاده کرد.
