خرد گوشت خوک اغلب در رستوران ها سفارش داده می شود ، اما طبخ آنها در خانه نیز مرسوم است. سعی کنید آنها را در یک ماهیتابه سرخ کنید - گوشتی که به این روش پخته شده پوسته قهوه ای طلایی خوشمزه ای پیدا کرده و آبدار بودن خود را حفظ می کند.
گوشت خوک در تابه: اصول پخت و پز
ریز ریزهای پا بدون استخوان برای سرخ شدن در تابه ایده آل هستند. اگر گوشت روی استخوان را دوست دارید ، ریز ریز یا تکه های کلیه را انتخاب کنید. ترجیحاً گوشت سبک با همان ضخامت ، چنین قطعات بهتر سرخ می شوند. قبل از پختن گوشت خوک ، با استفاده از قیچی چند برش را در قسمت چربی خرد کنید. سپس ، هنگام سرخ کردن ، لبه های گوشت فر نمی شوند و نمی سوزند.
برای آبدار شدن خرد کردن ، آن را در ماهی تابه ای که کاملا گرم شده سرخ کنید. سپس پروتئین های فر شده تحت تأثیر گرما آب گوشت را درون قطعه "مهر و موم" می کنند و پوسته طلایی روی سطح تشکیل می شود. گوشت را با چنگال سوراخ نکنید و یا آن را خیلی زیاد برگردانید. وقتی پوسته تشکیل شد ، حرارت را کم کنید و گوشت خوک را بپزید تا پخته شود.
خرد کردن در سس تند
شما نیاز خواهید داشت:
- 450 گرم فیله پا ؛
- 175 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی
- 15 گرم کره ؛
- 150 میلی لیتر خامه سنگین ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری خردل؛
- نمک؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
گوشت را بشویید ، با یک حوله کاغذی خشک کنید و آنها را به ضخامت 3 سانتی متر برش دهید. آنها را بین لایه های لایه فیلم قرار دهید و با یک پتک چوبی بزنید. کره و روغن را در یک قابلمه گرم کنید. وقتی مخلوط شروع به سیگار کشیدن کرد ، ریز خرد کردن ها را به مدت 1 دقیقه در هر طرف تفت دهید. حرارت را کم کنید و 10 دقیقه دیگر گوشت را بپزید. گوشت خوک را روی بشقاب بگذارید و تا زمان سرو گرم نگه دارید.
حرارت را زیاد کنید ، گوشت باقی مانده به ته آن را خراشیده و به آنها شراب اضافه کنید. آن را بجوشانید تا حجم آن به نصف برسد. خامه ، نمک ، خردل و فلفل ساییده شده را اضافه کنید. سس را به جوش آورده ، روی ریز ریزها بریزید و سرو کنید.
خرد گوشت خوک با پنیر و آبجو
شما نیاز خواهید داشت:
- 4 ریز خرد شده 125-140 گرم هر کدام ؛
- 125 گرم پنیر نرم ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق جعفری خرد شده
- 1 حبه سیر ؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق آبجو تیره
- 1 قاشق چای خوری خردل ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی.
ریز خرد کردن ها را در ماهیتابه ای که خیلی گرم شده و با روغن نباتی چرب کرده اید ، سرخ کنید. وقتی گوشت خوک از هر دو طرف قهوه ای شد ، حرارت را کم کنید و بپزید تا نرم شود. سیر را خرد کرده ، با پنیر ، آبجو ، جعفری و خردل مخلوط کنید. مخلوط را در یک طرف خرد کرده پخش کنید و به ماهی تابه برگردانید. وقتی پنیر شروع به ذوب شدن کرد ، گوشت را از ظرف خارج کرده و بلافاصله سرو کنید. سیب زمینی سرخ کرده یا سالاد سبز غذاهای جانبی خوبی هستند.
