بسیاری از غذاهای خوشمزه و سالم را می توان از کلیه تهیه کرد که متعلق به احشا دسته 1 است. کلیه ها سرشار از سلنیوم ، روی و آهن هستند ، حاوی ویتامین های PP و گروه B هستند. ظروف موجود در کلیه ها تأثیر مفیدی بر غده تیروئید دارند و پیشگیری خوبی از سرطان هستند.
کلیه های خورشتی
برای تهیه کلیه ها طبق این دستورالعمل ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم کلیه گوشت گاو ؛
- 2 عدد پیاز ؛
- ½ لیوان شراب سفید خشک ؛
- برگ بو؛
- 7 دانه فلفل قرمز
- فلفل زمینی
- روغن سبزیجات؛
- 1 لیوان آب گوشت ؛
- نمک.
کلیه های گوشت گاو را به نصف بریزید ، لایه های پوست و چربی را جدا کنید ، سپس آن را با آب سرد پر کنید و به مدت 3 ساعت خیس کنید ، در این مدت چندین بار آب را عوض کنید. سپس یک و نیم لیتر آب تمیز را در قابلمه بریزید ، آن را به جوش بیاورید ، نمک اضافه کنید ، دانه های فلفل دلمه ای و برگ بو را اضافه کنید ، جوانه های آماده شده را پایین بیاورید و حدود یک ساعت بپزید.
پیازها را پوست بگیرید ، به صورت تکه های بزرگ در آورده و با کمی روغن نباتی سرخ کنید. سپس پیاز را خنک کرده و در همان ماهی که سرخ کرده بود رنده کنید. روغن نباتی را اضافه کنید ، آب گوشت را بریزید و ظرف را روی حرارت کم قرار دهید. کلیه ها را از آبگوشت خارج کنید ، بگذارید کمی خنک شوند ، سپس آنها را به برش های نازک برش داده و در تابه قرار دهید. به مدت 10 دقیقه بپزید ، شراب خشک را در آن بریزید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
کلیه ها به روسی
برای تهیه کلیه ها به زبان روسی ، باید اجزای زیر را مصرف کنید:
- 1 ، 2 کیلوگرم کلیه گوشت گاو ؛
- 3 قاشق غذاخوری من مارگارین؛
- 6 عدد سیب زمینی ؛
- 3 پیاز ؛
- 1 ریشه جعفری ؛
- 2 هویج ؛
- 2 ترشی
- 1 قاشق غذاخوری. من ارد؛
- ½ فنجان رب گوجه فرنگی ؛
- 6 حبه سیر ؛
- 1 برگ بو
- جعفری؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
جوانه ها را به نصف بریزید ، فیلم ها و چربی ها را جدا کنید ، با آب سرد پر کنید و به مدت 3-4 ساعت خیس کنید ، آب را چندین بار عوض کنید. سپس دوباره آب تازه بریزید ، روی حرارت متوسط قرار دهید و بجوشانید. پس از آن ، آب را تخلیه کنید ، و کلیه ها را به خوبی بشویید و دوباره آن را با آب سرد تمیز پر کنید. روی حرارت کم قرار داده و تا زمانی که نرم شود (حدود یک ساعت) بپزید ، کف و چربی از بین برود. پس از آن ، کلیه های تمام شده را به صورت برش داده ، آرد بپاشید و در ماهیتابه یا قابلمه را کمی تفت دهید.
پیاز ، ریشه و سیب زمینی را پوست کنده و به صورت خلال درآورید. سپس در مارگارین سرخ کرده و با کلیه ها مخلوط کنید. در رب گوجه فرنگی رقیق شده در آب جوشانده سرد بریزید. بجوشانید و روی حرارت ملایم بپزید.
خیارهای ترشی را پوست بگیرید ، به صورت ورقه ای برش داده و کمی بپزید. پس از 25 دقیقه از آغاز خورشت کلیه ، خیارهای آماده شده را اضافه کنید. پخت و پز را برای مدت 15 دقیقه ادامه دهید سپس برگ بو و سیر خرد شده را اضافه کنید ، هم بزنید ، همه مواد را به مدت 5 دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید. کلیه ها را به زبان روسی به میز خدمت کنید ، آنها را با جعفری ریز خرد شده بپاشید.
