کباب مرغ از محبوبیت کمتری نسبت به انواع دیگر گوشت برخوردار است و دلایل این امر کاملاً مشهود است. مرغ بسیار ارزان تر و در عین حال بسیار سالم و سبک تر از گوشت خوک ، بره یا گوشت گاو است. آن را در یک سس سویا ، کفیر یا یک ماریناد گوجه فرنگی تند خیس کنید تا یک ظرف عالی برای کباب کردن روی آتش یا کوره فراهم شود.
ماریناد سویا برای مرغ
مواد لازم برای 1.5 کیلوگرم گوشت:
- 150 میلی لیتر سس سویا ؛
- 5 حبه سیر ؛
- 1 ، 5 قاشق چایخوری ادویه کاری؛
- 3 سانتی متر ریشه زنجبیل.
ریشه زنجبیل و حبه های سیر را روی یک رنده ریز پوست بگیرید و رنده کنید ، آنها را با کری و سس سویا در یک کاسه عمیق ترکیب کنید. ران ها یا پاهای مرغ را در آنجا قرار دهید و همه چیز را خوب مخلوط کنید تا توده تیره گوشت را یکنواخت بپوشاند. آن را حداقل 2 ساعت در جای خنک در ماریناد سویا خیس کنید. سیخ مرغ را روی توری یا سیخ کبابی کنید.
کمی عسل به ماریناد سویا اضافه کنید و مرغ پس از کباب شدن روی ذغال ، پوسته ترد خوبی خواهد داشت.
ماریناد کفیر مخصوص سیخ مرغ
مواد لازم برای 1 کیلوگرم قطعات مرغ:
- 1 قاشق غذاخوری. کفیر
- 1 قاشق غذاخوری. سس گوجه؛
- 3 حبه سیر ؛
- 5 میخک خشک ؛
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- 1 قاشق چایخوری نمک.
نمک را به قطعاتی از مرغ که تقریباً به یک اندازه هستند بمالید - ساق پا ، نیمه ران ، بال و ربع سینه. کفیر را با سس گوجه فرنگی ، میخک ، خرد شده در هاون ، فلفل سیاه و سیر خرد شده مخلوط کنید. قطعات مرغ را در مخلوط حاصل مرین کنید و آنها را به مدت 6-10 ساعت در قفسه پایین یخچال بگذارید. هنگام آشپزی با ماریناد باقیمانده آب پز کنید.
ماریناد تند برای بال مرغ
مواد لازم برای 1 کیلوگرم:
- 1 سیب ترش متوسط یا شیرین و ترش ؛
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا؛
- 0.5 قاشق چایخوری سس تاباسکو؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- نصف لیمو ؛
- 3 قاشق غذاخوری شکر قهوهای؛
- هر کدام 0.5 قاشق چایخوری دارچین و فلفل سیاه؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای شیرین ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 150 گرم کره.
پوست را از سیب برش دهید ، هسته را برش دهید ، تفاله را له کنید. آب را از نیمی از لیمو فشرده کنید ، در صورت لزوم دانه ها را برداشته ، آن را در یک قابلمه یا قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. شکر قهوه ای را در مایع مرکبات حل کرده ، پوره میوه ، رب گوجه فرنگی ، روغن نباتی و ادویه جات را اضافه کنید. وسایل آشپزی را به محض شروع به جوش آمدن از اجاق برداشته و در تاباسکو هم بزنید.
اگر در آشپزخانه شما "زرادخانه" سس تاباسکو یا سس فلفل قرمز تقریباً مشابهی وجود ندارد ، 1-1 ، 5 قاشق غذاخوری را در ماریناد قرار دهید. adjika قرمز یا سبز.
بالها را با نمک مالش دهید ، آنها را در یک ماریناد کمی خنک شده قرار دهید ، هم بزنید و اجازه دهید 2 ساعت در آن بماند. کره را ذوب کرده و در حالی که با برس پخت و پز می پزید آن را روی سیخ های مرغ پخش کنید.
