ماهی مرکب غذایی غنی از پروتئین و مواد مغذی مانند مس ، سلنیوم ، ویتامین B12 و کم چربی است. ماهی مرکب باید یا برای مدت زمان بسیار کمی پخته شود ، یا بالعکس ، تحت عملیات حرارتی طولانی مدت ، در غیر این صورت خطر تهیه یک محصول "لاستیک" را دارید. این غذاهای دریایی سرخ شده ، خورشتی ، آب پز ، سرخ شده و بخارپز ، پر و پخته می شوند.
ماهی مرکب سرخ شده
غالباً شاخه های مرکب منفرد یا لاشه ای که به صورت حلقه ای بریده می شوند سرخ می شوند. برای طبخ این سفالوپودها به روشی که در یونان آفتابی انجام می دهند ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم ماهی مرکب تازه یا یخ زده ؛
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو ؛
- 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- ¼ قاشق چای خوری فلفل سفید ؛
- 1 تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری شیر ؛
- 1 لیوان آرد ؛
- روغن زیتون برای سرخ کردن.
لاشه ماهی مرکب یخ زده را در یخچال یخ زده ، مایع اضافی آن را تخلیه کرده ، بشویید و خشک کنید. ماهی مرکب های پوست تازه را زیر آب روان بشویید و خشک کنید. شاخک ها را بریده و به قطعات 2 تا 3 سانتی متری برش دهید. لاشه ها را کمی بزنید و به صورت حلقه هایی به عرض 2 سانتی متر برش دهید. ماهی مرکب را در یک کاسه قرار دهید ، آب لیمو را آب پز کرده و نمک و فلفل را مزه دار کنید. شیر و تخم مرغ را کمی هم بزنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید تا کمی دود شود. ماهی مرکب را به مخلوط شیر و تخم مرغ آغشته کنید ، سپس در آرد بغلتانید و در یک لایه در ظرف پهن کنید. 2-3 دقیقه بپزید تا حلقه ها و شاخک ها قهوه ای شوند و آن را روی بشقابی قرار دهید که با حوله چای کاغذی پوشانده شده است. ماهی مرکب را با برشهای برش خورده لیمو سرو کنید.
آرد گندم را برای آرد سوخاری ماهی مرکب با آرد برنج یا ذرت جایگزین کنید. طعم و مزه جدید این غذا می تواند شما را غافلگیر کند.
ماهی مرکب ترشی
با مارینار کردن آنها یک میان وعده سبک و خوش طعم مرکب درست کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- 500 گرم ماهی مرکب تازه یا یخ زده ؛
- ½ لیوان آب لیموی تازه فشرده شده ؛
- ¼ فنجان روغن زیتون ؛
- 1 حبه سیر خرد شده ؛
- 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- ¼ قاشق چای خوری پونه کوهی خشک ؛
- ¼ قاشق چای خوری فلفل.
ماهی مرکب را برای آماده سازی با یخ زدایی ، شستشو ، خشک کردن و برش در صورت لزوم آماده کنید. 3 لیتر آب را بجوشانید ، غذاهای دریایی را در آب جوش بریزید و آن را به مدت 5-7 دقیقه بپزید ، تا گوشت ماهی مرکب سفید شود. مایع را از طریق آبکش خالی کنید ، و آب مرکب را روی آب مرکب بریزید. آب لیمو را با کره و ادویه جات مخلوط کرده ، ماهی مرکب آب پز شده را در ماریناد حاصل قرار داده و به مدت 2-3 ساعت در یخچال مارین کنید. این ماهی مرکب را می توانید به عنوان یک میان وعده مستقل سرو کرده یا به سالاد اضافه کنید.
در ایتالیا ، نه تنها ماکارونی محبوب است ، بلکه ریزوتو با ماهی مرکب نیز محبوب است. در اسپانیا پائلا با آنها تهیه می شود و گیاه تمپورا اغلب در ژاپن ساخته می شود.
ماهی مرکب پر شده
لاشه ماهی مرکب متوسط و کوچک برای پر کردن ایده آل است. برنج ، مخلوط سبزیجات ، غذاهای دریایی چرخ کرده یا حتی گوشت خوک اغلب در مواد پر کننده استفاده می شود. ماهی مرکب را با ترکیبی غیر معمول از سوسیس فتا و کوریزو تهیه کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- 20 لاشه ماهی مرکب پوست کنده ؛
- 200 گرم سوسیس تند chorizo ؛
- 200 گرم فتا ؛
- 150 میلی لیتر شراب سفید ؛
- 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی ؛
- نمک و فلفل تازه آسیاب شده.
فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. سوسیس های کوریزو را در شراب سفید بجوشانید ، کمی خنک شوید و پوست را از روی آنها بردارید. فتا را به مکعب های کوچک برش دهید ، سوسیس ها را خرد کرده و با پنیر مخلوط کنید. لاشه های ماهی مرکب را پر کنید ، سوراخ را با خلال دندان محکم کنید. روغن زیتون را گرم کرده و ماهی مرکب را به مدت 1-2 دقیقه کمی سرخ کنید. آن را در ظرف پخت قرار دهید ، با روغن زیتون آب پز کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید و برای 3-4 دقیقه دیگر آن را بپزید. گرم سرو کنید.
