براونی یکی از سفارشاترین دسرها در جهان محسوب می شود. به این دلیل که رنگ قهوه ای غلیظی دارد به این نام خوانده می شود جای تعجب است که ، علی رغم ارتباط مستقیم دسر با شکلات ، شکلات شیر در اولین دستور العمل های مورد استفاده در آمریکا وجود ندارد. و رنگ قهوه ای توسط ملاس و اسپند به آن داده شد. براونی چگونه درست می شود؟
براونی چیست؟
کیک های شیرین و آبدار با طعم شکلات غنی ، پوسته ای اشتها آور و پایه چسبناک و کمی مرطوب. آنها به عنوان یک دسر گرم و سرد سرو می شوند.
برای اولین بار ، براونی ها در ایالات متحده آمریکا توسط بازیگر مشهور آمریکایی کاتارین هپبورن در سال 1897 تهیه شد. طبق افسانه ها ، این بازیگر دستور منحصر به فرد خود را به روزنامه نگار لیز اسمیت ، که در سال 1923 ستون شایعات در نشریات بزرگ آمریکایی نوشت ، منتقل کرد. این او بود که دستور العمل بازیگر زن را منتشر کرد. از آن زمان ، براونی ها محبوبیت بیشتری پیدا کردند. دستور العمل کمی اصلاح شده است ، با مواد جدید مانند شکلات تلخ ، آجیل و حتی پودر قند. با این حال ، کلاسیک ها کلاسیک باقی ماند.
دستورالعمل براونی واقعی از بازیگر خانم کاتارین هپبورن
برای پخت و پز ، یک کاسه معمولی بردارید. مخلوط کردن تمام اجزا با یک همزن در یک فنجان معمولی بسیار آسان است تا یکدست شود. توصیه می شود فقط به این براونی ها شکلات تلخ و شیرین با 50٪ کاکائو اضافه کنید. هیچ قندی در آن وجود ندارد در مورد آجیل ها ، می توانید آنها را کاملا کنار بگذارید یا به دلخواه خود اضافه کنید - آنهایی که دوست دارید یا آنهایی که با دسر خوب می شوند.
کاتارین هپبورن تهیه براونی با قطره شکلات (یک ماده شیرینی پزی خاص) را توصیه کرد. به لطف این ذات ، کالاهای پخته شده یک عطر و طعم شکلاتی خیره کننده دریافت کردند.
برای 16 وعده کیک:
- شکلات تلخ - 40 گرم
- کرم یخ زده روغن - 120 گرم
- شکر دانه ریز - 200 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- عصاره وانیل - 10 گرم
- ارد انواع - 35 گرم
- گردو - 100 گرم
- قطره شکلات ، جوهر - 10 عدد.
- نمک روی نوک چاقو
دستورالعمل گام به گام:
- آب را بجوشانید و یک قابلمه را روی آب جوش باز قرار دهید. یک شکلات شکسته و کره را در آن قرار دهید. صبر کنید تا همه چیز ذوب شود و مخلوط شود.
- قابلمه را از اجاق برداشته و شکر و وانیلین را اضافه کنید.
- تخم مرغ ها را بزنید و یک جریان نازک را یکی یکی به شکلات اضافه کنید و کاملاً هم بزنید.
- آرد الک شده و کمی نمک اضافه کنید. آجیل خرد شده و چند قطره شکلات را به آنجا بفرستید.
- نوبت میکسر است که همه چیز را کاملا "ازدواج" کند.
- خمیر را به صورت صاف (سیلیکون یا فلز ، اما با روغنی روغنی و روغن کاری شده) بریزید و آن را در فر که از قبل با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.
- بعد از 25-30 دقیقه خمیر را با چوب چوبی از نظر آمادگی بررسی کنید. داخل کیک نباید مایع باشد.
- براونی خنک روی میز. روی آن را با سلفون یا فویل بپوشانید و مستقیماً در یک ظرف پخت به یخچال ارسال کنید.
- قبل از سرو به 16 مکعب مساوی برش بزنید. مثل کیک سرو کنید.
براونی با شکلات و نارگیل
ساختار:
- هر شکلات (تلخ تر) - 100 گرم
- کره ، کره - 70 گرم
- خامه سنگین - 150 میلی لیتر
- تخم مرغ - 2 عدد.
- ارد انواع - 130 گرم
- شکر - 180 گرم
- پودر کاکائو خشک - 80 گرم
- وانیلین - 10 گرم
- پوسته نارگیل - 30-40 گرم
- شیرینی پودر بیکینگ پودر - 7 گرم
- نمک روی نوک چاقو
دستورالعمل گام به گام:
- آرد الک شده را با شکر دانه ریز ، کاکائو خشک ، وانیل ، نمک ، بکینگ پودر و نارگیل ترکیب کنید.
- کره نرم را با تخم مرغ و خامه ترکیب کنید. با مخلوط کن یا لیسک خوب بزنید. تا زمانی که توده خامه ای شود.
- محتویات کاسه اول را با کاسه دوم ترکیب کرده و همه چیز را خوب هم بزنید تا یکدست شود. شکلات را به صورت خمیر تقریباً تمام شده به برش های کوچک خرد کنید.
- فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد روشن کنید.
- قالب را با کره چرب کنید و آرد بپاشید. خمیر براونی آماده شده را درون آن بریزید. به مدت 25 دقیقه آن را بپزید.
- به طور سنتی ، آمادگی را با یک مسابقه بررسی کنید. روی میز خنک کنید و سرو کنید ، به قسمتهای مختلف برش دهید.
اسرار ساخت براونی
برای آشپزهای تازه کار ، بهتر است از دستورالعمل های سنتی استفاده کنید تا براونی های کلاسیک را بدست آورید. با این حال ، با آزمایشات و توصیه های کوچک "شما نمی توانید فرنی را با کره خراب کنید."
- بنابراین ، به عنوان مثال ، اگر شکلات تلخ را دوست ندارید ، آن را با سیاه یا شیر معمولی جایگزین کنید. و اگر نسبت به کاکائو حساسیت یا عدم تحمل دارید ، شکلات سفید این کار را انجام می دهد.
- قوام چسبناک پای را می توان به دلیل افزایش محتوای کره و حجم بیشتری از شکلات در ترکیب به دست آورد.
- اگر یک کلوچه شکلاتی سنتی می خواهید ، پس باید به قابلیت شکنندگی برسید. قبل از افزودن به خمیر ، آرد را الک کرده و هر ماده مایع را جداگانه بزنید. وعده پودر بیکینگ را دو برابر کنید.
- مهم است که فقط از شکلات خوب استفاده کنید - به هر حال ، این مهمترین ماده ای است که به طور مستقیم بر طعم براونی تأثیر می گذارد. اگر بین کالای معمولی ، ارزان قیمت و یک تکه کوچک ، اما شکلات خوب انتخاب دارید ، بهتر است دومی را انتخاب کنید. نتیجه به خودی خود نشان خواهد داد!
- لحظه ای که زمان برداشتن شکلات ذوب شده از اجاق گاز است را نباید از دست بدهید. اگر بیش از حد در معرض آن باشید ، نمی توان از لایه لایه سازی و حتی سوزاندن جلوگیری کرد. چنین محصولی را فقط می توان دور انداخت.
- تمام مواد لازم برای یک براونی خوشمزه هنگام مخلوط کردن باید در دمای اتاق باشد ، نه سرد.
- در مصرف آجیل ، میوه و طعم دهنده ها زیاده روی نکنید. به هر حال ، براونی یک دسر شگفت انگیز است که به لطف شکلات ، طعم طبیعی اما غنی دارد.
- اگر چیز جدید و متفاوتی می خواهید ، افزودنیهای ایمن گیلاس / گیلاس و آجیل خرد شده تازه هستند.
- برای یک قرن ، درجه حرارت و زمان ایده آل برای پخت براونی انتخاب شد: 160 درجه (در یک اجاق گرم از قبل گرم شده) و 25 دقیقه با امکان تمدید 5 دقیقه. اگر کمتر بپزید ، مایع می شود ، طولانی تر - خشک می شود.
- بگذارید تا براونی بعد از پخت خنک شود و سپس آن را سرد کنید ، وقتی تقسیم به کیک می شود ، دسر خرد نمی شود.
انواع براونی های سنتی
دسر آمریکایی انواع مختلفی دارد ، از جمله رایج ترین آنها: براونی های کرکی - یعنی براونی هایی با مرکز مایع و کمی مرطوب (ترجمه شده به صورت "زنده") و همچنین براونی های ساکلی - براونی های شکلاتی کلاسیک که توسط کاتارین هپبورن اختراع شده است. مورد دوم از نظر طعم و قوام تلاقی کیک و کلوچه است.
براونی جویدنی چسبناک تر از نمونه های قبلی است. چگونه می توان به این مهم دست یافت؟ دو عدد تخم مرغ خام اضافی به خمیر اضافه کنید.
مو بور - همان قهوه ای ، اما "بلوند". علیرغم جناس ، به این نسخه از کیک به دلیل شباهت سلیقه و ترکیبات ، قهوه ای نیز گفته می شود. با این حال ، این دستور شامل شکلات تلخ یا پودر کاکائو نیست ، بلکه شامل شکر قهوه ای یا شکلات سفید است. ترکیب دسر بلوندی و همچنین در براونی حاوی خامه ، کره و تخم مرغ است.
