آشلیامفو یک غذای ملی آسیای میانه است که طعم ترشی سنتی برای کشورهای شرقی دارد. این پیش غذا با رشته فرنگی نشاسته ای ، تخم مرغ خرد شده ، سبزیجات و ادویه های گرم درست می شود.
اشلامفو در دونگان
عناصر:
- شیر - 80 میلی لیتر ؛
- تخم مرغ - 5 قطعه ؛
- کره - 1 قاشق غذاخوری ؛
- نشاسته (ذرت) - 80 گرم
- سرکه (6٪) - 50 گرم
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری
- آب - 700 میلی لیتر ؛
- تربچه - 1 قطعه ؛
- هویج - 1 قطعه ؛
- فلفل شیرین - 2 قطعه ؛
- گوجه فرنگی - 1 قطعه ؛
- سیر - 3 حبه
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری ؛
- گشنیز (خشک) - 1 قاشق غذاخوری ؛
- ماکارونی یا رشته فرنگی خانگی کشیده - 600 گرم ؛
- نمک ، پیاز سبز - به مزه ؛
- چاشنی "لازا".
چهار تخم مرغ باید با شیر ، نمک و لیسک مخلوط شود. مایع حاصل را باید در یک ماهیتابه داغ ریخته ، که قبلاً با کره چرب کرده اید. مخلوط تخم مرغ باید از هر دو طرف سرخ شود تا یک املت درست شود. باید خنک شود و به صورت نوارهای نازک برش داده شود.
نشاسته باید در 400 میلی لیتر آب سرد رقیق شود. این مایع را باید به جوش آورده و سپس 30 گرم سرکه و نمک به آن اضافه کنید. پس از آن ، آب با نشاسته باید حدود 10 دقیقه بیشتر جوشانده شود ، به طور مداوم هم بزنید. جرم غلیظ شده را در بشقابی که با 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی چرب شده قرار داده و در یخچال قرار دهید. ژله حاصل باید به صورت نوار یا مکعب برش داده شود. تفاله نشاسته و املت را تا زمان نیاز در یخچال نگهداری کنید.
هویج ، گوجه فرنگی ، تربچه و فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک برش دهید. در یک ماهیتابه ، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را گرم کنید و به ترتیب سبزیجات را در آن قرار دهید. به این مواد رب گوجه فرنگی ، گشنیز خشک و سیر خرد شده اضافه کنید. این مخلوط باید حدود یک دقیقه سرخ شود و سپس در یک جریان نازک 300 میلی لیتر آب بریزید. بعد ، سبزیجات باید حدود 5-7 دقیقه خورشت خورده شوند. بعد از آن ، یک تخم مرغ زده شده را به ظرف اضافه کنید. سس حاصل باید نمک زده ، کاملاً مخلوط شود و از اجاق گاز خارج شود. وقتی سبزیجات خنک شدند ، 20 گرم سرکه به آنها اضافه کنید.
ماکارونی یا رشته فرنگی کشیده را بجوشانید ، زیر آب سرد بشویید و روی بشقاب بگذارید. این غذا را باید با سس سبزیجات بپاشید و با پیاز سبز ریز خرد شده بپاشید. از یک طرف ، در کنار ماکارونی ، ژله نشاسته ای قرار دهید ، از طرف دیگر ، یک املت. آشلیامفو به صورت سرد و با چاشنی "لازا" به آن سرو می شود.
چاشنی "لازا"
عناصر:
- سیر - 3 حبه
- فلفل قرمز آسیاب شده - 2 قاشق غذاخوری
- سرکه (رقیق شده) - 1 قاشق غذاخوری ؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
سیر ریز خرد شده را باید با فلفل قرمز آسیاب شده و سرکه رقیق مخلوط کنید. روغن نباتی را که از قبل در یک ظرف گرم کرده اید درون توده حاصل بریزید. این چاشنی یا روی اشلامف گذاشته می شود ، یا در یک کاسه جداگانه سرو می شود.
