گوشت خرگوش رژیمی محسوب می شود. این ماده دارای محتوای بالایی از پروتئین و اسیدهای آمینه ضروری قابل هضم است. از نظر ترکیب ویتامین و مواد معدنی ، گوشت خرگوش از انواع دیگر گوشت برتر است. گوشت خرگوش به دلیل ارزش بیولوژیکی بالا ، توصیه می شود برای افراد در سنین مختلف در رژیم غذایی گنجانده شود و همچنین در تغذیه پزشکی استفاده شود.
خرگوش با سیب پخته شده و سس جعفری و آجیل
برای تهیه این ظرف آب دهان به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 800 گرم گوشت خرگوش ؛
- 4 سیب ؛
- 100 گرم هسته مغز کاج ؛
- 100 گرم جعفری ؛
- روغن سبزیجات؛
- نمک.
خرگوش را بشویید ، با دستمال کاغذی خشک کنید و به قسمتهایی برش دهید. سپس آنها را روی یک ورق پخت چرب یا یک ظرف ضد آتش قرار دهید و آنها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزد. اگر خرگوش کم چرب است ، تکه های کره را اضافه کنید.
سیب ها را بشویید و خشک کنید ، هسته ها را به دقت با دانه ها برش دهید ، آنها را در یک ظرف اسم حیوان دست اموز قرار دهید و با گوشت بپزید.
سبزیجات جعفری را بشویید ، خشک کنید و همراه با مغز آجیل کاج ریز خرد کنید. خوب مخلوط کنید و حدود نیم ساعت بعد از شروع پخت به گوشت و سیب اضافه کنید. نمک را مزه دار کنید و 5 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بپزید.
سپس تکه های خرگوش را به همراه سیب های پخته شده روی بشقاب قرار داده ، با جعفری و سس آجیل تزئین کرده و سرو کنید.
خرگوش پخته شده در خامه ترش
برای پخت یک خرگوش در فر در خامه ترش ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- 1 لاشه خرگوش (1-1.5 کیلوگرم) ؛
- 500 گرم خامه ترش ؛
- 3-4 حبه سیر ؛
- آب یک لیمو ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
لاشه خرگوش بریده شده را زیر آب روان بشویید ، با حوله یا دستمال خشک کنید و به قسمتهای بزرگ برش دهید. حبه های سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک برش دهید. خرگوش را با نمک ، فلفل و سیر مزه دار کنید. سپس روی آب لیموی تازه فشرده شده بریزید و 8-10 ساعت در سرما نگه دارید.
بعد از این مدت ، قطعات ترشی گوشت خرگوش را روی یک ظرف پخت عمیق یا قابلمه قرار داده و روی خامه ترش بریزید. سپس آن را در فر که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید و آن را بپزید تا نرم شود. زمان پخت به اندازه لاشه بستگی دارد (یک ساعت برای پخت یک کیلوگرم گوشت کافی است و برای یک لاشه یک و نیم کیلوگرم حدود یک ساعت و نیم کافی است).
گوشت خرگوش را می توان در آب انار مارینا کرد. در این حالت باید آن را بدون خامه ترش پخته و با سس خامه ترش سرو کرد.
برای تهیه سس خامه ترش با ترب به موارد زیر احتیاج دارید:
- 150 گرم ترب کوهی ؛
- 150 گرم خامه ترش ؛
- قند؛
- نمک.
ریشه ترب کوهی را که پوست گرفته و شسته اید ، روی رنده ریز رنده کنید. سپس خامه ترش ، نمک ، شکر را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید. برای سس ادویه دار استفاده از سس مایونز به همراه خامه ترش توصیه می شود. سس آماده شده را به قابلمه منتقل کرده و با اسم حیوان دست اموز پخته شده در فر سرو کنید.
