قارچ صدف اکنون در غذاهای بسیاری از کشورها رایج است و دیگر یک محصول غذایی عجیب و غریب نیست که به دلیل خواص غذایی و همچنین کالری کم قارچ (حدود 43 کیلوکالری در هر 100 گرم) ارزش گذاری شود. بنابراین چه چیزی قارچ صدفی مفید است و چگونه می توان آن را طبخ کرد؟
فواید و مضرات خوردن قارچ صدف
اعتقاد بر این است که ترکیب این گونه از قارچ ها تقریباً شامل تمام مواد مفید شناخته شده در علم است که برای عملکرد مناسب بدن انسان ضروری است. قارچ های صدف دارای پروتئین ، اسیدهای آمینه ، چربی های مفید و کربوهیدرات های بسیار زیادی هستند. دانشمندان آمریكایی محاسبه كرده اند كه 148 گرم از این قارچ ها تقریباً 11 درصد از نیاز روزانه انسان به آهن و همچنین حدود 18 درصد از فسفر و روی را شامل می شود.
عصاره بر پایه قارچ در طب مدرن برای درمان و پیشگیری از بیماری های تومور ، تظاهرات آلرژیک و تعدادی از بیماری های شایع دیگر استفاده می شود. همچنین اعتقاد بر این است که گنجاندن منظم قارچ صدف در رژیم غذایی می تواند تولید دفاعی بدن را که به دفع مواد رادیواکتیو از بدن انسان کمک می کند تحریک کند. لیست مواد معدنی و ویتامین های موجود در قارچ صدف شامل کولین ، ویتامین های PP ، B9 ، B5 ، B6 ، B2 ، B1 ، A و بتاکاروتن و همچنین کلسیم ، سلنیوم ، منگنز ، منیزیم ، مس ، سدیم ، روی ، پتاسیم ، آهن و فسفر.
اما همه چیز می تواند مضر باشد. بنابراین ، با نگهداری نامناسب طولانی مدت در دمای بالاتر از 25 درجه سانتیگراد و عدم وجود عملیات حرارتی ، کیتین موجود در قارچ به مقدار زیاد می تواند باعث اختلال جدی در دستگاه گوارش شود. با خرد كردن قارچ صدفي ريز و جوشاندن آنها يا سرخ كردن آنها در دماي بالا مي توان از اين امر جلوگيري كرد.
طرز پخت قارچ صدف دار
روش معمول تهیه این محصول سرخ كردن یا خورشت است. برای این کار لازم نیست ابتدا قارچ ها را بجوشانید ، فقط آنها را کاملاً در آب بشویید ، آنها را به قطعات متوسط برش دهید و در ظرفی که قصد پختن آن را دارید قرار دهید. توصیه نمی شود که آن را خیلی کوچک برش دهید ، زیرا نتیجه آن قارچ های سرخ شده به زیبایی نیست ، بلکه به معنای واقعی کلمه فرنی قارچ یا سیب زمینی له شده است.
توصیه می شود کمی آفتابگردان یا روغن زیتون اضافه کنید تا قارچ صدفی به ته ظرف نچسبد و سپس آخرین را روی حرارت متوسط گرم کنید. در عین حال ، اضافه کردن آب به هیچ وجه ضروری نیست ، زیرا در طی فرآیند پخت و پز ، قارچ صدف خود رطوبت را آزاد می کند ، و در مقادیر بسیار زیادی. در طی فرآیند پخت ، قارچ ها باید نمک و فلفل بزنند ، و سپس صبر کنید تا مایع کاملاً بخار شود.
در این فرم ، قارچ ها از قبل آماده در نظر گرفته شده اند ، اما می توانید این دستور را کمی بهبود ببخشید. در مرحله اولیه پخت و پز ، چند قاشق غذاخوری خامه ترش به ظرف اضافه کنید ، سپس حرارت را کم کنید و ظرف را با درب ببندید. چنین ظرفی حدود نیم ساعت آماده می شود و نتیجه شما را ناامید نمی کند!
