آبگوشت استخوان نوع خاصی از آبگوشت است که به دلیل دارا بودن مقدار زیادی ژلاتین استخوانی با آبگوشت غنی از چربی و رایحه مشخص می شود. اخیراً ، عقیده ای وجود دارد که آبگوشت استخوان ، که قبلاً برای نقاهت برای حفظ قدرت توصیه می شد ، مضر است و باید از فهرست کسانی که می خواهند درست غذا بخورند ، حذف شود.
چگونه آبگوشت استخوان پخته می شود
آبگوشت استخوان از گوشت گاو ، گوشت خوک یا استخوان بره جوشانده می شود ، قبلاً آن را به قطعات کوچک خرد کرده و کاملاً در آب سرد شسته اید. حتی بعضی اوقات حتی در ظرف گرم شده به مدت 10-15 دقیقه از قبل سرخ می شوند. برای 1 کیلوگرم استخوان ، 1.5 لیتر آب اضافه می شود که باعث می شود چنین آبگوشت به خصوص غنی شود.
آن را برای حدود 4-5 ساعت جوشانده ، نمک ، روی حرارت کم ، طبخ آن طولانی تر توصیه نمی شود ، زیرا طعم آن خراب است. پیاز و هویج کاملاً پوست کنده ای را چند ساعت قبل از پخت داخل آبگوشت استخوان قرار داده و در عرض 10 دقیقه ادویه و برگ بو را قرار می دهیم.
آبگوشت استخوان به خودی خود خوشمزه است ، اما همچنین اساس سوپ های مختلف است ، که بخشی ضروری از یک رژیم غذایی کامل است.
علاوه بر برگ بو ، در آبگوشت استخوان چه چیز دیگری وجود دارد
علم تغذیه انسان گوشت حیوانات اهلی ، از جمله گوشت هایی که از استخوان هایی که آبگوشت آنها پخته شده است ، به عنوان منبع چربی های حیوانی درجه یک طبقه بندی می شود. ظروف تهیه شده از آنها حاوی اسیدهای آمینه ضروری بسیاری است ، از جمله غذاهایی که در بدن انسان تولید نمی شوند. اما ، در کنار این مواد بدون شک مفید ، آبگوشت استخوان همچنین حاوی مواد عصبی حاوی نیتروژن و بازهای پورین است که بخشی جدایی ناپذیر از عضلات هستند.
بازهای پورین غدد معده را تحریک می کنند ، عملکرد برون ریز لوزالمعده را تحریک می کنند ، اشتها را افزایش می دهند ، هضم و جذب غذا ، به ویژه چربی ها و پروتئین ها را بهبود می بخشند. اما در عین حال ، مواد مسکن حاوی نیتروژن تأثیر مهیجی روی سیستم عصبی دارند که می تواند وضعیت فردی را که دارای بیماری های سیستم گردش خون ، دستگاه گوارش ، کلیه ها و همچنین مغز و اعصاب محیطی است ، بدتر کند. نقض متابولیسم پورین ، که به دلیل استفاده مکرر از آبگوشت استخوان ایجاد می شود ، می تواند خود را به صورت تجمع اسید اوریک در بافت های بدن نشان دهد و منجر به بیماری مانند نقرس شود.
برای کاهش خطر ورود مواد شیمیایی مضر به آبگوشت ، نیم ساعت تا یک ساعت پس از شروع جوشیدن آب گوشت را تخلیه کنید ، سپس آب تازه اضافه کرده و آبگوشت دوم را روی همان استخوان ها بپزید.
اثر مضر آبگوشت استخوان همچنین می تواند به این واقعیت نسبت داده شود که کشاورزان پرورش دهنده حیوانات غالباً مواد شیمیایی مختلفی را به خوراک خود اضافه می کنند که در افزایش وزن دام نقش دارد. هنگام پخت و پز ، این مواد بعد از نیم ساعت به آبگوشت منتقل می شوند. بنابراین ، اگر طرفدار آبگوشت استخوان و سوپ های مبتنی بر آن هستید ، سعی کنید گوشت و استخوان آن را از فروشندگان معتبر خریداری کنید.
