قارچ سرخ شده با بادمجان یک غذای خوشمزه است که می توان هم برای یک سفره روزمره و هم برای تعطیلات تهیه کرد. برای پخت و پز می توانید از هر نوع قارچ تازه ، خشک یا منجمد استفاده کنید.
لازم است
-
- 700 گرم بادمجان
- 350 گرم قارچ ؛
- 3 عدد پیاز
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 3 قاشق غذاخوری خامه ترش (15٪)
- آب نصف لیمو ؛
- 2 قاشق غذاخوری شراب یا سرکه سیب
- روغن سبزیجات؛
- دو فلفل تند کوچک (اختیاری) ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید و آنها را به صورت مکعب های کوچک برش دهید. 2 تخم مرغ را بزنید ، در بادمجان های خرد شده ریخته و مخلوط کنید. نیازی به افزودن نمک نیست. یک کیسه پلاستیکی بردارید ، بادمجان را داخل آن قرار دهید ، آن را ببندید و به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید.
گام 2
قارچ ها را آماده کنید. پوست را تازه بگیرید ، بشویید ، برش دهید و با آب در حال جوشاندن ، قارچ های خشک را خیس کرده و بجوشانید. قارچ های منجمد (شامپاینون های معمولی این کار را می کنند) بلافاصله بپزید.
مرحله 3
قارچ ها را در ماهی تابه ای که از قبل با روغن نباتی گرم شده قرار دهید. وقتی آب دادند آبکش کنید. قارچ ها را با نمک مزه دار کرده ، روغن اضافه کرده و آنها را به مدت 15 دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید.
مرحله 4
پیازها را پوست بگیرید و بشویید ، آنها را به نصف حلقه برش دهید و آنها را جدا کنید تا قهوه ای طلایی شود ، جدا از قارچ ها.
مرحله 5
قارچ و پیاز را مخلوط کرده و فلفل تند ریز خرد شده را اضافه کنید. 4 قاشق غذاخوری آب در خامه ترش بریزید ، هم بزنید و به قارچ و پیاز اضافه کنید. تمام 15 دقیقه را خاموش کنید تا رطوبت اضافی بخار شود.
مرحله 6
کیسه بادمجان را از یخچال خارج کنید. اگر قطعات خشک شد ، آنها را بزنید و یک تخم مرغ دیگر اضافه کنید. اگر برعکس ، مقدار زیادی آب میوه آزاد شود ، باید تخلیه شود.
مرحله 7
یک تابه را با روغن نباتی گرم کنید و برش های بادمجان را روی آن در یک لایه قرار دهید. اگر همه آنها مناسب نیستند ، آنها را در چند دسته کباب کنید. بادمجان ها را در حین سرخ شدن هم بزنید تا از هر طرف به طور یکنواخت بپزند ، در انتها نمک اضافه کنید.
مرحله 8
بادمجان سرخ شده را با قارچ و پیاز مخلوط کنید ، شراب یا سرکه سیب و آب لیمو را اضافه کنید. این مخلوط را به مدت دو دقیقه با حرارت ملایم نگه دارید. ظرف آماده است
