خامه ترش یک محصول شیر تخمیر شده حاوی پروتئین کامل شیر با اسیدهای آمینه ضروری برای بدن ، قندهای شیر و چربی های قابل هضم است. خامه ترش سرشار از ویتامین های E ، A ، B2 ، B12 ، C ، PP ، کلسیم ، آهن و فسفر است. اما این فقط مربوط به یک محصول با کیفیت است ، بنابراین بسیار مهم است که بدانید چگونه خامه ترش واقعی را از جعلی تشخیص دهید.
علائم خامه ترش با کیفیت
خامه ترش در بالاترین درجه نباید بو و طعم خارجی داشته باشد ، همچنین دارای دانه های پروتئین و چربی باشد. محصولی که مطابق استاندارد باشد از قوام یکنواختی برخوردار است و ظاهری کاملا ضخیم و براق دارد. ترش ترش درجه یک ممکن است ضخامت کمتری نسبت به محصولات درجه یک داشته باشد.
علاوه بر این ، یک طعم ترش تر و یک طعم خوراک سبک تر نیز ممکن است.
خامه ترش ، که مطابق با GOST ساخته شده است ، فقط حاوی خامه و تخمیر ویژه است. هیچ ماده افزودنی دیگری مجاز نیست ، فقط در صورت برآورده شدن این شرط ، تولید کننده حق دارد روی بسته بندی "خامه ترش" بنویسد. اگر این محصول حاوی مواد افزودنی مانند تثبیت کننده ها و امولسیون کننده ها باشد ، در چنین بسته بندی باید نامی نوشته شده باشد که با کلمه "خامه ترش" همخوانی داشته باشد ، به عنوان مثال "محصول خامه ترش". اگر سازنده چربی حیوانی را با چربی گیاهی ارزانتر جایگزین کند ، در این صورت یک محصول گیاهی و لبنی وجود دارد ، اگر این ماده کاملا جایگزین چربی ها و پروتئین ها شود ، محصول به اصطلاح چربی ظاهر می شود.
کیفیت خامه ترش نیز با ماندگاری و دمای نگهداری قابل اثبات است. هرچه محصول حاوی مواد افزودنی مختلف باشد ، ماندگاری آن بیشتر خواهد بود - از 2 تا 4 هفته با دمای ذخیره سازی توصیه شده تا + 20 درجه سانتیگراد. خامه ترش طبیعی و مرغوب را نمی توان بیش از 5-7 روز با دمای ذخیره سازی 2+ تا 6 درجه سانتیگراد نگهداری کرد.
روش های تشخیص تقلبی
برای پیدا کردن آنچه در بسته است - خامه ترش یا محصول خامه ترش ، می توانید 2 آزمایش ساده انجام دهید. یک قطره ید به یک قاشق خامه ترش خریداری شده اضافه کنید. اگر محصول اصلی باشد و فاقد مواد افزودنی گیاهی باشد ، رنگ آن کمی به زرد روشن تغییر می کند. اگر ترکیب خامه ترش حاوی اجزای منشا گیاهی باشد ، به عنوان مثال نشاسته ، که معمولاً برای به دست آوردن قوام ضخیم تر به آن اضافه می شود ، رنگ آبی پیدا می کند.
برای آزمایش دوم ، 1 قاشق غذاخوری خامه ترش را به 1 لیوان آب گرم اضافه کنید و هم بزنید. اگر کاملا حل شود ، و آب به طور یکنواخت سفید شود ، پس شما با یک محصول با کیفیت روبرو هستید.
خامه ترش بیات حالت سیرابی پیدا می کند و رسوب ته لیوان نشان دهنده کیفیت پایین آن است.
شایان ذکر است که استفاده از خامه ترش برای افراد مبتلا به زخم معده ، زخم اثنی عشر و ورم معده با اسیدیته بالا توصیه نمی شود.
