در دستور العمل های گوشت گوزن شمالی اغلب از فیله استفاده می شود. ونیسون دارای الیاف ریز است و بنابراین بسیار نرم و لطیف به نظر می رسد. و با انتخاب صحیح ادویه و مواد اضافی ، می توانید بر طعم طبیعی اصلی آن تأکید کنید.
لازم است
-
- برای اولین دستور العمل:
- گوشت گوزن؛
- توت ارس؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- آویشن؛
- چربی
- آب انار؛
- نمک؛
- جعفری.
- برای دستور دوم:
- گوشت گوزن؛
- پیاز؛
- شراب قرمز خشک؛
- پوست پرتقال؛
- فلفل قرمز؛
- آویشن؛
- شامپینیون
- گوشت خوک
- روغن سبزیجات؛
- گوجه فرنگیها؛
- نمک؛
- فلفل؛
- گیاهان تازه.
- برای دستور سوم:
- گوشت گوزن؛
- سیب زمینیها؛
- خیار شور؛
- تخم مرغ
- خامه ترش؛
- نمک؛
- برگهای کاهو سبز.
دستورالعمل ها
مرحله 1
به منظور سرخ كردن گوشت گوزن ، 900 گرم از گوشت گوزن را برداشته ، به صورت قسمتي برش داده و آن را بزنيد. فر را با دمای 220 درجه گرم کرده و مخلوط تند تهیه کنید. برای این کار ، در یک کیسه یک قاشق غذاخوری توت ارس با همان مقدار فلفل سیاه و آویشن مخلوط کنید. کیسه را ببندید و توت ها را با دست کمی خرد کنید. مخلوط را روی گوشت پخش کنید. گوشت گوزن را در ظرف پخت عمیق چرب شده قرار داده و به مدت 25 دقیقه آن را بپزید. در این زمان ، نصف لیوان آب انار را در قابلمه بریزید و بجوشانید ، کمی نمک اضافه کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. گوشت گوزن را روی بشقاب ها قرار داده و روی آن را سس انار قرار داده ، قبل از سرو با جعفری تزئین کنید.
گام 2
گوشت گوزن را در سس پرتقال بپزید. برای این کار 800 گرم از گوشت گوزن را به قطعات کوچک برش دهید ، و یک عدد پیاز بزرگ را به نصف حلقه برش دهید. در یک کاسه عمیق قرار داده و با 3 فنجان شراب قرمز خشک بپوشانید ، 4 قاشق غذاخوری پوست پرتقال ، 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز و همان مقدار آویشن را بپاشید. درب ظرف را ببندید و در سرما مرین کنید. در این زمان 300 گرم قارچ را آبکشی و خرد کنید. آنها را به مدت 7 دقیقه با 60 گرم گوشت خوک ریز خرد شده و نمک تفت دهید و قبل از پخت و پز هم بزنید. در یک تابه جداگانه ، گوشت گوزن را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای شود. سپس ماریناد را کامل ریخته ، قارچ و 2 گوجه خرد شده را اضافه کنید. ظرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید تا مزه دار شود. مقداری آب به ماهیتابه اضافه کرده و به مدت یک ساعت دم بکشید. در یک بشقاب بزرگ سرو کنید ، با شاخه های گیاهان تازه تزئین کنید.
مرحله 3
برای تهیه سالاد ، 250 گرم گوشت گوزن را بجوشانید و آن را به قطعات کوچک برش دهید. 4 سیب زمینی کوچک را بجوشانید و به صورت مکعب خرد کنید ، 3 ترشی را پوست بگیرید و به صورت مکعب خرد کنید ، دو تخم مرغ آب پز شده را خرد کنید. تمام مواد را ترکیب کرده ، در صورت لزوم با خامه ترش ، نمک چاشنی کرده و روی ظرفی که با برگ های کاهو سبز پوشانده شده قرار دهید.
