بادمجان ها حاوی مجموعه ای غنی از عناصر کمیاب هستند - تقریباً تمام آنچه فرد نیاز دارد و همچنین ویتامین های گروه B و اسیدهای آلی. در طی عملیات حرارتی ، این مواد مفید ، به جز ویتامین C ، از بین نمی روند.
بادمجان در خامه ترش
0.5 کیلوگرم بادمجان را پوست بگیرید ، از طول به 2 قسمت تقسیم کرده و هسته آن را برش دهید. بادمجان ها را به مدت 10 دقیقه در آب جوش نمک فرو ببرید ، سپس آنها را خارج کرده و خشک کنید. گوشت چرخ کرده را در شکاف قرار دهید ، بادمجان های پر شده را در قابلمه ای عمیق بریزید ، روی آن را با سس داغ بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
گوشت چرخکرده
یک پیاز را نازک خرد کنید ، 2 هویج را رنده کنید. سبزیجات ریشه ای را در قابلمه بریزید ، یک قاشق غذاخوری کره ، 150 گرم آب به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا ملایم شود. پیاز دیگری را نازک برش دهید ، بادمجان را از هسته مخلوط کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. سبزیجات سرخ شده و خورشتی را با هم ترکیب کرده ، 3 قاشق غذاخوری برنج آب پز ، 2 تخم مرغ خام ، سبزی خرد شده به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید.
سس
5 گوجه فرنگی را ریز خرد کنید و آنها را در روغن گیاهی با حرارت ملایم و روی آن بپزید تا مخلوط غلیظ شود. 150 گرم خامه ترش ، 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان ، نصف لیوان آب جوش ، یک حبه سیر خرد شده ، نمک و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود.
بادمجان با شیر دلمه
5 عدد بادمجان را پوست بگیرید و برش بزنید ، نمک بگذارید و بگذارید 10 دقیقه بماند. برش ها را در آب سرد بشویید ، خشک کنید ، نان را در آرد خشک کنید و از دو طرف در روغن داغ سرخ کنید.
10-15 گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای برش داده و بادمجان ها و گوجه فرنگی ها را به صورت لایه لایه و به طور متناوب بین آنها قرار دهید. هر لایه را با نمک و فلفل مزه دار کنید. تخم مرغ ها را با ماست یا شیر پخته شده تخمیر شده و نمک کمی بزنید. این مخلوط را در ماهی تابه روی سبزیجات ریخته و در فر از قبل گرم شده می پزیم.
