خاش (این کلمه ترجمه شده به معنی "آشپز" است) یک سوپ بسیار غلیظ ، غنی و معطر است. این غذای سنتی ارمنی دارای بسیاری از ویژگی های درمانی است اما در بین مردم به عنوان اولین داروی خماری شدید شناخته می شود.
کمی در مورد خاش
خاش (در لغت به معنای "آشپز" است) یکی از قدیمی ترین غذاهای ارمنی است. با این حال ، به یک درجه یا درجه دیگر ، حضور آن را می توان در هر غذای قفقاز ، و همچنین خارج از مرزهای آن یافت.
مدت ها بود که این آش غلیظ و غنی به دلیل زمان سرو آن از اهمیت آیینی برخوردار بود. اعتقاد بر این است که بهتر است آن را در اوایل صبح (ساعت 9-10 صبح یا حتی چند ساعت زودتر) و همیشه در فصل سرما مصرف کنید. در حال حاضر ، بسیاری از زنان خانه دار (اتفاقاً بیشتر اوقات توسط خود صاحب خانه تهیه می شود) به درخواست مهمانان یا اعضای خانواده خود این آش را می پزند.
یک ظرف مخصوص
خاش غیر معمول ترین غذا در غذاهای ارمنی است. آنها در طول جشن های طولانی عروسی (به عنوان یک قاعده ، در روز سوم تعطیلات) به عنوان مهمان پذیرایی می شوند ، و بدن را مست از لیبرهای طولانی الکلی "درمان" می کنند. این به دلیل وجود مقدار زیادی چربی اشباع موجود در سوپ به دلیل وجود پاهای گوشت گاو و مثل پا در آن است. با این حال ، در فرهنگ های دیگر ، گوشت بره یا گوشت خوک در آن قرار داده می شود (بسته به اعتقادات مذهبی) ، اما دستور العمل خود بدون تغییر باقی می ماند.
مواد لازم برای خاش کلاسیک:
- 2 پایه گوشت گاو جلو تا 1.5-2 کیلوگرم ؛
- 0.5 کیلوگرم شکمبه ؛
- 3-4 سر سیر ؛
- 1 تربچه
- گیاهان تازه (گشنیز ، جعفری ، ریحان) ؛
- نمک ، میخک (به صورت اختیاری به ظرف آماده اضافه می شود) ؛
- یک غلاف فلفل تند قرمز (شما همچنین می توانید سیاه و سفید - به شکل یک نخود فرنگی).
ویژگی این سوپ روش تهیه طولانی مدت است. خاش واقعی برای مدت زمان زیادی (از 5 تا 10 ساعت) پخته می شود تا گوشت مورد استفاده از ناخالصی های طبیعی غیر ضروری و بوی خاصی پاک شود و به حالت نرمی باورنکردنی جوشانده شود ، در حالی که گوشت قادر به جدا شدن از استخوان. گوشت بعد از پخته شدن ، به قطعات کوچک تقسیم شده و با آبگوشت روی میز سرو می شود.
آنچه مشخصه ، سوپ فقط از گوشت پخته می شود ، و اولین و حتی گاهی دوم آبگوشت تخلیه می شود ، و اجزای تشکیل دهنده خود چندین بار زیر آب شسته می شوند. مواد فوق مانند گیاهان و فلفل ها به ظرف آماده اضافه می شوند.
اما سیر و تربچه خرد شده و جداگانه سرو می شوند: اولی با آب گوشت چاشنی می شود و سبزیجات ریشه رنده شده را با روغن نباتی یا روغن زیتون چاشنی می کنند. لواش را با خاش نیز سرو می کنند و حتی برخی توصیه می کنند سوپ بخورید ، آن را مستقیماً با یک تکه از این نان معطر و نازک جمع کنید.
